18+ 
Волгоградский форум - Главный форум Волгограда.   

  

Ответ
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Хлеб - всему голова. Рецепты для ХП и не только
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 28.01.2009, 21:21   #26
Тортопек, а какие-нибудь чесночные или острые гренки к пиву?
  Ответить с цитированием
Старый 04.02.2009, 21:09   #27
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
Хлебопеки! Подскажите где можно купить солод или сухой квас? На днях стала обладательницой хлебопечки. Очень хочу испечь ржаной хлеб, в который нужно это добавлять.Спасибо.
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2009, 23:20   #28
Цитата:
Сообщение от Manyasha
Хлебопеки! Подскажите где можно купить солод или сухой квас? На днях стала обладательницой хлебопечки. Очень хочу испечь ржаной хлеб, в который нужно это добавлять.Спасибо.



На центральном рынке в мясном павильоне есть киоск со специями-вот там и продается.Солод стоит 70 руб, кажется 500гр.
  Ответить с цитированием
Старый 05.02.2009, 14:10   #29
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
Гость,спасибо! Сегодня посмотрю там.
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2009, 21:39   #30
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Летний дождь,
Я пеку в основном в хлебопечке, но по этому рецепту можно и без нее обойтись
Тан теплый- 250 гр
яйцо - 1 шт
перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 30-50 грамм масла. Перемешиваем.
Через сито просеиваем около 500 грамм муки, 1 ч.ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Вымешиваем тесто.Вымешивать тесто нужно не менее 10 минут. Затем накрыть его и поставить в теплое место, с интервалом в 40 минут два раза обмять. После второго придать необходимую форму. Дать расстояться час и отпрвлять в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2009, 21:42   #31
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Гость,
хлебушек режем прямоугольниками. На раскаленную сковороду маслом выкладываем хлеб. Выдавливаем чеснок, перемешиваем с зеленью и оливковым маслом. Переворачиваем гренки на вторую сторону, добавляем получившуюся смесь и перемешиваем
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: P1010904.JPG
Просмотров: 145
Размер:	62.0 Кб
ID:	33116   Нажмите на изображение для увеличения
Название: P1020248.JPG
Просмотров: 143
Размер:	51.4 Кб
ID:	33117  
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2009, 21:43   #32
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Manyasha,
поздравляю! Что за печка???
Кстати, для ржаного хлеба не забудьте панифарин прикупить
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
  
Старый 06.02.2009, 13:48   #33
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
Тортопек,
Спасибо! Печка Борк.
Сообщение от Тортопек
не забудьте панифарин прикупить
Мужу уже сказала, обещал сегодня купить. Хочу сегодня испечь ржаной.
Пекла уже простой пшеничный (не впечатлил), пшеничный с луком и травами-этот супер, очень вкусный.Еще удался масляный куличик с изюмом и цукатами. Настоящий, классический, пасхальный кулич.
Настя, есть ли у вас рецепт хлебушка с сыром?А ржаной вы какой печете?
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.02.2009, 23:50   #34
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Manyasha,
Маша, да? Я просто оч тороплюсь Вам рассказать, что при добавлении сыра хлеб становится более воздушный, лучше поднимается и вооще супер!
Для меня в свое время это было просто открытием, нигде такого эффекта не описывалось!
А пеку я его просто. По рецепту
Тан теплый- 250 гр
яйцо - 1 шт
30-50 грамм масла. Перемешиваем.
500 грамм муки,
1 ч.ложку соли,
2 ст. ложки сахара.
Это мой стандартный рецепт. А к нему я добавляю уже что мне нравится. Так и с сыром. Просто к этому рецепту добавляю 100 - 150 грамм сыра.
Тан использую тоже потому, что на нем подымается оч хорошо и хлеб пушистый очень.
А иногда заменяю на молоко, хлеб нежнее и сдобнее получается. Но более структурный что ли....
Вообще с жидкостью можно варьировать.

Ржаной хлеб люблю печь на квасе или на пиве.
Ржаная мука - треть от общей массы муки. Панифарин обязательно, масло уменьшаю, солод сыплю... Что еще? Иногда яйцо убираю и добавляю 50 мл. жидкости. Так вроде поднимается лучше....
Ну и к ржаому люблю всякие приправки и семечки добавлять и изюмку....
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2009, 13:02   #35
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
Сообщение от Тортопек
к этому рецепту добавляю 100 - 150 грамм сыра
Настя, а сыр нарезать или потереть?

Сообщение от Тортопек
Панифарин обязательно
,
Сообщение от Тортопек
солод сыплю...
их надо разводить или сухими сыпать?
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2009, 13:34   #36
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Manyasha,
просто сухими добавляю
Сыр тру на терке, но если ты хочешь, чтобы прям кусочками попадался - режь кубиками. Просто я его больше для получения воздушного мякиша и нежнейшей структуры добавляю, поэтому просто тру на терке
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2009, 16:56   #37
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
lizaveta,
Тортопек,подскажите, какой должен быть ржаной колобок. А то сейчас поставила замес бородинского, а колобок липнет к стенкам. Муки что ли довавить или так должно быть?
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2009, 12:35   #38
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Не надо добавлять!!!!
У ржаного хлеба колобок не должен быть таким, как у белого хлебушка. Он более липкий, и по стенкам мажется, потому что ржаная мука в процессе впитает много влаги. Так что лишней она не будет!
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2009, 18:32   #39
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
Тортопек,спасибо за подсказку. Но так как дело было вчера, довавила 2 ст.л. муки пшеничной. Уже позже,наблюдая за замесом догадалась, что так и должно быть. Хлеб получился вкусным, пропекся, но крыша провалилась. Насколько я поняла, что у ржаного не бывает такой крыши как у пшеничного?
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2009, 18:43   #40
katena Меню пользователя katena Женский
Аватар для katena
Почётная
Зимбабве
Сообщений: 8239
Тортопек снимаю шляпу!!!!!!

Блин, я наверное моральный инвалид.. Скушать такого хлебушка оч хочется, но готовить что-то кулинария меня вообще перестала интересовать.. В Магните у нас на красном продают обалденно вкусный фруктовый хлеб! Мне никаких булочек не надо к чаю Там внутри курага, чернослив и много разных орешков. А самое главное, в отличие от сдобы он не сладкий!
__________________
Какое счастье, что от изнасилования в мозг дети не рождаются!
katena вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 21:36   #41
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
Тортопек, пекла сегодня хлебушек с сыром на молоке. Весчь! Он получился нежно желтого цвета, пушистенький, сладковато-сливочный. Я его с черничным варенье с чаем ням! Настя, спасибо!
Еще пекла ( тож сегодня) сдобный кулич с изюмом и яблочком. Тоже удачно. Почти не осталось.
Хочется испечь сдобу с маком. Можно ли добавить мак в тесто не сухой, а сваренный,н-р, в молоке? Не люблю сухой мак, а возиться с тестом не отхота.

добавлено через 4 минуты
Или как довавить маковую начинку, чтобы она прослоечкой была, при этом не доставая тесто из ХП?
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 22:48   #42
SvOlik Меню пользователя SvOlik Женский
Аватар для SvOlik
Участник
Волгоград
Сообщений: 254
сухой квас покупаю в реале

А еще делаю хлебушек с хлопьями пшенки (крупно), т.е. где 1/3 муки нужно заменить добавкой. Оч вкусно!
SvOlik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2009, 23:13   #43
Manyasha Меню пользователя Manyasha Женский
Участник
Волгоград
Сообщений: 168
SvOlik,очень заинтересовал хлеб с хлопьями пшенки. А можно поподробнее рецепт. А начинающих хлебопек, мне каждая деталь важна.
А с маком сладкое что-нить печете в ХП?
А еще вопросик? В одном рецепте ржаного хлеба есть"концентрат квасного сусла- 25 грамм развести водой". Могу я его заменить солодом или это тож самое?
Manyasha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 01:08   #44
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Manyasha,
я рада, что тебе понравился хлебушек!
И что у тебя все получается!!!!
По поводу мака:
делала маковую завитушку.
Тесто посдобнее:
от моего основного рецепта(несколькими постами выше) -
40 мл воды заменить еще одним яйцом, растительное масло заменить 100 граммами топленого сливочного, сахара 4 ст. ложки.
Мак варишь, как тебе нравится, пока замешивается тесто.
Замесилось оно, поднялось до первой обминки. У тебя обминок сколько в режиме? У меня две.
Так вот, после первой обминки, вынимаю тесто, раскатываю на 4 прямоугольных полоски, смазываю сливочным маслом, выкладываю начинку. Скручиваю жгутиками и выкладываю назад в форму, вынув предварительно мешалку.
Забыла сказать - хлебопечку при этом не выключаю, чтобы режим не сбивать. Загружаю назад ведерко и хлеб дальше по режиму расстаивается и выпекается. Я сверху еще косичку для красоты делаю
У меня есть картинки для чесночного,щас выложу:
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: P1010867.JPG
Просмотров: 122
Размер:	54.2 Кб
ID:	33237   Нажмите на изображение для увеличения
Название: P1010869.JPG
Просмотров: 120
Размер:	23.9 Кб
ID:	33238   Нажмите на изображение для увеличения
Название: P1010873.JPG
Просмотров: 137
Размер:	49.1 Кб
ID:	33239  
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 01:10   #45
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Manyasha,
с хлопьями делаю тоже иногда, хотя он мне меньше нравится - он влажнее что-ли и тяжелее как-то...
Так вот, опять же в основном рецепте заменяю 1\3 муки хлопьями и добавляю ложку панифарина.
Вообще, осле того, как я выввела идеальное соотношение продуктов в основном рецепте для своей хлебопечки, я все остальные делаю на основе него - отличное разнообразие получается!
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 10:44   #46
Корица Меню пользователя Корица Женский
Аватар для Корица
Участник
Волгоград
Сообщений: 1729
Тортопек,
Настя, что такое панифарин?? его только в ржаной хлеб добавлять или в пшеничный тоже?
а гречневый хлеб как делать?
__________________
Несчастным быть куда легче, чем быть счастливым. Будь счастливым, черт побери! Делай что-нибудь, чтобы быть счастливым!!
Корица вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 11:01   #47
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
katena,
спасибо большое, но я не заслуживаю такой похвалы


Корица,
Наташ, это клейковина пшеницы. Для того, чтобы хлеб подходил лучше. В пшеничный хлеб ее не надо, а вгречневый нужно
Я когда гречневый пеку в основном рецепте заменяю 1\3 муки на гречневую.
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 11:05   #48
Солия Меню пользователя Солия Женский
Участник
Показалось
Сообщений: 7296
Ну все, раздразнили.
Понимаю, что мой вопрос больше к шопингу относится, но здесь все хлебопеки собрались.
Подскажите, хлебопечка - она и тесто месит? Или только печет?
И какие марки чем лучше? И какая цена?
Солия вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 11:11   #49
Тортопек Меню пользователя Тортопек Женский
Аватар для Тортопек
Участник
Москва, ВДНХ
Сообщений: 1276
Солия,
она и месит, и печет. Можно замесить, а выпечь в духовке. Можно наоборот ля кекса тесто сделать и загрусить в хлебопечку на выпечку.
Имхо, лучшие:
Панасоник 253 или 255
LG 205
Мулинекс не помню номер, вроде 5003 или 3005, в общем он с контейнерами для багетов в комплекте.
Тортопек вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2009, 11:35   #50
Солия Меню пользователя Солия Женский
Участник
Показалось
Сообщений: 7296
Красота! (то, что месит).
слегка офф:
Тортопек, а вы не пробовали в ней месить мастику из маршмеллоу? Вручную это тяжелое занятие...
Солия вне форума   Ответить с цитированием
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Хлеб - всему голова. Рецепты для ХП и не только
Ответ

вешаластойки для бельялайтбокс на крышу автомобиля купитьмойдодыр эвбо - 22 с терморегулятором и нержавеющей мойкой антик-сереброремонт холодильников на дому красногорскдатчик передачи давления dpd

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск



© 2001 - 2017 ВОЛГОГРАДСКИЙ ФОРУМ
Полное или частичное копирование материалов с сайта разрешено только при обязательном указании автора и прямой гиперссылки на материал.
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru