так как скоро наступает сезон охоты/рыбалки когда можно поехать с ночёвкой,предлагаю делиться рецептами дичи/рыбы/грибов на костре. я собственно вот что часто делаю:пойманную рыбу (желательно не мелкую) выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком и лавровый лист (не жалеть!). Перед закладкой в угли (не ранее, иначе глина засохнет, и будет крошиться) обмазать тушку рыбы глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут, в зависимости от размера тушки, завалить горячими углями, сверху снова развести костер.Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отвалится вместе с глиной. Можно ещё предварительно завернуть рыбу в листья капусты, крапивы, дикой смородины. В этом случае приготовление увеличится до 40-50 минут.
Свежепойманых окуней выпотрошить, вырезать жабры, натереть солью внутри и против шерсти. В коптилку на 30 минут (ольховая щепа рулит). Подавать под водочку (холодную - это важно)
В прошлом году научили: если кто любит запечённую в костре картошку, но не любит/не хочет пачкаться - предварительно надо завернуть картошку в фольгу для запекания. Получается даже вкуснее, чем дедовским способом. В той же самой фольге можно готовить практически все.
добавлю и я свои 5 копеек: nemesis_vog, на твой рецепт есть апгрейд - чищеную картофелину режешь пополам, кладёшь кусочек сала (солёного, копченого, не сырого) немного соли и в фольгу - получается фкусняшка. Вместо сала, можно положить кусочек завертевшейся колбаски, тоже вкусно. Вениамин, тоже небольшой апргейд твоего рецепта - вместо глины использовать фольгу, рыбу натереть солью, толкьо немного, в пузо можно лучка, рыбу можно завернуть в капусту (но я ни разу на рыбалку не брал капусту) можно либо тонко порезать огурец, а лучше прям чешую огуречную, огурец можно и так скушать, тогда рыбка не пригорит к фольге. Колбасыросуп - на природе, бывает, что на утро остаётся заветревшаяся калбаска, из неё можно сделать офигенный суп. Варим картофель, вермешель, до готовности (соль, перец, лавровый лист это по вкусу), в последний момент кидаем мелкорезанную колбасу (лучше капчёную, отлично подходит недорогая краковская или другие дешевые колбасы) и резаный плавленый сыр, даём сыру раствориться в кипятке, всё суп готов. Уверяю, очень вкусно, наваристо, и с похмелья помогает. Себестоимость ничтожная и продукты не пропадают. Можно рыбку жарить, берёте старую сковроду (она превращется в рыбацко-дежурную), желательно чугунную, тока без тефалевских покрытий и пластиковых ручек, ставите на угли, а дольше как дома, на природе жаренные караси - это блаженство, тока если народу много заеустанешь жарить. Жареные шемпеньёны - очень вкусно. Берёте целый шемпеньён, промываете, и жарите на шампуре углях до лёгкой корочки, солите и кушаете, к водочке очень приятно.
minitor,не,я на утро варю шулюм из оставшегося от шашлыка мяса,так как колбасу на природу ни разу не брал
на природе шулюм,варится Только из дикой птицы,-добытой лично(желающими,покушать шулюм),-а всё остальное,только суп. А по сабжу,-Рецепты зависят от сезона выезда, -всегда обжариваем утиные и лысушачьи пупки,с луком и помидорами. -Кабанятина приготовленная в казане,- то же хороша. -Уха сваренная,через сеточку,-а на будунное утро-Юшечка от неё ФСЁ дальше писать не буду,ибо(от воспоминаний)- слюнями изойду. И самое главное,что---Шулюм и Уху,без водки,-только собаки едят.
Помидор, баклажан, болгарский перец и кусок батона на шампуре. Знаю, что крайне примитивно, но вкусно невероятно.
Не хочу умничать, но шулюН, готовят так: Готовить это на газовой или электрической плите - дело неблагодарное.
Мы варим Так. -дикая птица варится на костре,в шулюмнице,-паралельно с этим обжаривается,на том же костре поджарка,-вообщем всё то-же самое,что дома.Только мясо дикое, и приготовлено оно, отДуши, на костре. от лысухи(кашкалдака),и всех видов дикой утки,которая добыта. Если нужен рецепт,-то примерно вот, -из добытой утки изымаются желудки,чистятся,моются и слегка отвариваются,-после в разогретый на костре казан,вливается масло,добовляется лук кольцами,вводятся пупки и помидоры. всё,-рецепты дальше не пишу(и не потому,что жалко).
спасибо) предполагается готовить на природе ---------- Сообщение добавлено 26.05.2011 00:28 ---------- Mordor, спасибо и Вам) я аж немного проголодалась..
ну не спорю,может правильно и подругому,но у меня шулюм-это мясо,картофан,зелень,соль,перец.ну морковку ещё можно.факт то что на похмельное утро нет ничего прекрасней горячей жидкой пищи
тоже вариант Mordor, я не охотник, и ваще птичек и заерушек люблю. nemesis_vog, может это и шулюн, а по-русски шулюм, варится из всего что попадётся под руку)))
Вениамин, На самом деле, для меня тоже самое. Я и сам так называю. Только звучит как "варить уху из всего что попадется под руку". Просто я впервые его попробовал именно в таком виде: огромные куски мяса, крупный картофель и жирный бульон. Сколько тогда было выпито самогона - страшно подумать. Замену баранины на свинину допускаю, но далее - полностью придерживаюсь рецепта. В остальном - на вкус и цвет...Всем приятного аппетита
у меня друг учился на повора, так вот он сказал, что уха от рыбьево супа отличается наличием водки. Т.е без водки - рыбий суп, а водкой уже уха. Уху люблю из окуня, лучше двойную, а ещё лучше тройную, которая застывает до желейного состояния - весчь!!!
Один армянин - знакомый мужа - подсказал их национальный рецепт офигенной овощной закуски к шашлыку. Так же как и сам шашлык (на шампуре/решетке над углями) запекаются помидоры, баклажаны, болгарский перчик и немного острого зеленого перца - его количество зависит от того, насколько острую закуску вы хотите получить на выходе (можно вообще не добавлять). Все это очищается от кожуры (а перец и от семян с плодоножкой), режется достаточно мелко, перемешивается и солится по вкусу. Также добавляется мелко нарезанная зелень и сливочное масло (последнее можно и не добавлять, и так получается очень нежно, сочно и даже чуть маслянисто - это дает запеченный баклажан). Получается просто божественного вкуса и запаха вещичка! Можно есть и теплой и холодной.
А мне нравится Уха в холодном виде,-и обязательно с Белым хлебом, и сырым Красным луком. --------------------------------------------- Варим всегда,через сеточку,т.е сначала нечищенную мелочёвку,варим в сетке(для Юшечного бульёна),а потом уже-только запускаем,-благородную рыбу. И всё действо, обязательно должно происходить на костре,с обязательным,-при окончании варки,добавлением,--уголька и рюмки водки,--в готовую Ушницу. -Иной раз(на выезде),даже бывает--прикольно смотреть,как Пища варится "доисторическим" способом,а вода,-для мытья посуды--греется на портативных газовых плитах.
ну тут на вкус и цвет... мы варим в мерле, прям не чищеных окуней, одних выварим, других кладём, вытаскиваем и уже все что положено варим, а в конце обязательно стопочку.
Можно. А можно в принципе добавлять любые травки/приправки. Мелкие подробности такой закуски у каждого свои, кто что любит.
Свежезарубленный ягненок, разделать, посолить и поперчить по вкусу и на шампура!!! МММ, невероятная вкуснятина, мариновать не нужно!!!
он чЁ,петух что ли,-что бы его рубить? -ягнёнка,как не прискорбно об этом говорить,-резать надо. А по теме,-Ваш рецепт годный,--Ибо пробовали,знаем.