Я не знаю, как это - "просто". У меня, наверное, еще проще. Прорезаю сало до кожуры, в прорезы засыпАю соль-перец-чеснок (сверху тоже) и в холодильник на недельку-другую. Знаю, еще солят в рассоле.
У меня тоже самое, но стоит 3 суток не в холодильнике, потом на сутки в морозилку и готово. Вычитал вот рецепт: соленое сало перекручиваем с чесноком, зеленью по вкусу и отличная помазушка на хлеб готова.
HyperMe, варят его и запекают со специями. Получается рулет. Когда-то давно угощали в благословенной Элисте - вкусно ) ---------- Сообщение добавлено 25.05.2014 02:44 ---------- в Элисте люблю кушать шашлыки и берги )
Варим. Покупаем брюшину. варим в сильно соленой воде с луковой шелухой. Вариться в среднем 2-2.5 часа. Перед варкой скручивается в рулет и завязывается нитками. Сваренный рулет достаем. натираем специями и чесноком. кладем в утятницу. придавливаем прессом и в духовке запекаем еще мин 30. Можно тоже самое сделать в рукаве.
Делаю так. Сало режу на не большие куски, примерно как сигаретная пачка, но потолще, а там +/-, смотря какое сало). Каждый кусок шпигую кусочками чеснока. Смешиваю в емкости соль, молотый черный перец, иногда красный добавляю и другие специи, но в основном толь соль и перец, еще бывает беру адыгейскую соль. Этой смесью обмазываю каждый кусок сало, складываю в какую нибудь емкость (кастрюлю, чашу) и ставлю на несколько дней в холодильник, как про роится, убираю в морозилку. Достаю кусочек, строгаю режу и с черным хлебушком, горчицей, хреном, солеными огурчиками с борщом под водочку употребляют ---------- Сообщение добавлено 25.05.2014 14:46 ---------- lastochka, мы это называем пузонина, и без утятницы делаем. Пузо свинины (сало с прослойками мяса) перченное, соленое, чесноченое, скрученное в рулет, перевязано нитью, отваривается, а потом запекается в духовке. Также люблю его из морозилки чтобы было.
У меня жена тоже так раньше, когда видела, что на сале жарю. Потом раз блины пожарил на сале, в отсутствии жены. Уплела за обе щеки Так и с чесноком. Когда не видит, что в салат зубок подавил - все нормально. Если при ней давить, то есть не станет
http://f-page.ru/fp/d146eb5cfa7847b1b8f2c097929f9ebf http://f-page.ru/fp/c7451d7b300c448baaa336a463225edf
шкварки наше все. Ел бы каждый день. Но сцуко жутко калорийно. Соленое делаю так (соли сыпать много) образовавшуюся жидкость слить, потом в морозилку на недельку для подсушки. Нарезать тоненько. Можно еще горчицей обмазать, семенами укропа, паприкой.
Я вот с прожилками мяса сало не беру (для засолки), т.к. мясо свиньи без термообработки низя. ---------- Сообщение добавлено 26.05.2014 11:01 ---------- У меня неделька-другая в холодильнике, заменена на 3 суток вне холодильника. Соли только дохрена, чтобы не видно было сало + не накрывать.
Аналогично. Предварительно правда мариную в специях - как минимум несколько часов, в идеале ночь. И без придавливания прессом и утятницы. Иногда варьирую само приготовление - могу томить (т.е. тушить почти без воды и пр.), могу запекать, могу просто варить. От выбранных специй зависит вкус - можно банально черный перец и все. Можно какой-нить хитро-выделанный кислосладкий или остро-сладкий. В общем, кому на что фантазии хватит и вкусовых предпочтений.
Сало всегда солю в простом( три четыре ложки соли на литр кипятка)рассоле. Иногда холодным рассолом заливаю иногда кипятком, солится тричетыре дня в прохладном месте, раз в сутки перекладываю куски в кастрюле чтоб равномерно просолились, сало от рассола белее становится, мягче сочнее. можно в рассолы добавлять специи( чеснок перцы лаврушкуитд) особенно если для копчения. минус один, копченые продукты долго не хранятся,.. пропадают... из холодильника начисто
В принципе все тоже-самое, со всех сторон и в прорезы соль и чеснок. Только сало просаливается уже через сутки, можно кушать, чего ему неделю лежать?
Я тоже так солю.Из всех способов мне этот больше всего понравился.Делаю тузлук (это рассол в котором яйцо всплывает),в него перец-горох,лаврушку,кипячу,остужаю.Сало режу небольшими кусками,плотно набиваю в емкость и заливаю рассолом.Через 4-5 дней достаю и в морозилку.Кусочки перед едой натираю чесноком и посыпаю молотым перцем.