Уважаемые форумчане!Я на днях приобрел автоклав,и меня интересуют рецепты домашней консервации:тушенка,рыба и т.д.Может у кого-то есть опыт автоклавирования?
Изготовил пробную партию-тушенку из говядины и рыбу в собств.соку с добавлением масла.Вкус невозможно описать-настоящая тушенка времен коммунизма.Все как положено-сверху жирок,внизу мясо в желе.Рыбная консерва тоже пальчики оближешь-мягкая,нежная,очень вкусная.Теперь хочу попробовать тушенку из свинины и щуку в томате.
стиллавю, Автоклав приобрел у деда на рынке.Магазинные видел как-то,но они доверия не внушают.А это-абсолютно новый агрегат,изготовленный очень давно на судостроительном заводе,к нему внушительный самописный паспорт со всеми чертежами,инструкциями,таблицами-видимо чья-то авторская работа.Корпус из аллюминия,в общем все как положено.Я прям не нарадуюсь,давно хотел приобрести такую машину.
Я имел в в иду,что он не был в употреблении. ---------- Сообщение добавлено 29.04.2010 18:34 ---------- egoistka, Дедулька просил 3000р,но сторговались за 2300.
Вадим Х., мне действительно интересно, он продавал один экземпляр, или он их делает? Цена вполне умеренная. Манометр с термометром есть?
стиллавю, Нет,экземпляр единственный. Да,в комлекте был манометр,термометр,запасная прокладка для крышки и паспорт. ---------- Сообщение добавлено 01.05.2010 05:47 ---------- Вот он,мой красавец:
А я соседу по его техзаданию варил автоклав из 50-литрового пропанового баллона.. правда укорачивал на 30 см.. горловина - труба 150мм.. крышка - фланец на болтах.. в ней же и манометр, и термометр, и ниппель для подкачки.. дешево и сердито.. размер был как раз подогнан под определенное количество банок 0,7 и 1литр.. дед потом угощал своей тушенкой, но он имхо перестраховывался и переваривал - мясо получалось тряпковатого вкуса.. рыба тоже разваривалась в кашу - но вкусная
lange, есть мнение, что в качестве автоклава можно использовать советскую скороварку. Это, конечно, немного не то, вместимость меньше, температуру и давление контролировать сложнее, но я попробую, наверное.
так в ней вроде и Т=+120 градусов как раз.. банку внутрь - и все в порядке.. только та скороварка, про которую писал, сначала подкачивалась воздухом - как объясняли, для того, чтобы банки вроде как не открывались.. а в скороварке - вроде как нельзя сразу банки закатывать - только после стерилизации.. так что лучше еще лишний раз уточните где-нибудь сперва.. была у меня чешская книжка про домашнее консервирование - но вот куда то потерялась(((
Да, попробовать можно. А то импортные автоклавы в магазинах, конечно, есть, но цены не просто высокие, а какие-то несуразные. Вадиму Х. свезло.
Был на рынке,агрегатов не было.Если увижу,сообщу в личку.Зато урвал за 150р классную небольшую утятницу (цена была 2р при коммунизме),и аксессуар для кухонного декора в виде рога за 10р. Заказал еще старый казан. ---------- Сообщение добавлено 05.05.2010 09:16 ---------- Сколько стоят,если не секрет?
Так она ж, поди, алюминиевая? Какой там секрет. 12 - 15 тысяч и выше. Бред просто. Столько не стоят материалы и китайская рабсила даже и близко.
Я думаю сплав какой-то.Пробовал на ней мясо обжаривать-классно,ничего не прилипает.У меня была такая современная сковорода,но на ней готовить совершенно невозможно-все липнет,пригорает,в общем ужас.Даже не знаю где она сейчас.А этой доволен,и размер самый подходящий.Я кролов держу-теперь в ней будем тушить с беконом,яблочками и вином. Ого!Круто!
Риллеты- смесь свинины и гусятины, варившихся длительное время (более 8 часов), затем размельченных, запечатанная свиным или гусиным салом. Вариант-баранина+утка. 2 месяца хранения. В открытом виде-2 недели. Мясо получается однородным, мягкой консистенции. Среди пароварок с давлением абсолютный рекорд- Miele dg. Встраиваемая. 200 000 рублей. Опознается по дверце, похожей на люк подводной лодки.
Каурма 10кг бараньих шей засолить в рассоле. Рассол: красное вино - 1,5л вода - 2,5л сахар- 1кг соль - 750г ягоды можжевельника - 1ст.л. черный перец горошком - 1ст.л. душистый перец горошком - 2ст.л. Рассол довести до кипения, проварить 5 мин, охладить, процедить, залить мясо, поставить в холодное место. Дважды в день перемешивать мясо в рассоле. Солить шеи 10 дней. Затем подвяливаются на 2 дня (повесить на веревочке). Смысл предварительной засолки и подвяливанья в том, чтобы лишняя жидкость из мяса ушла, процесс томления идёт, на мой взгляд, несколько быстрее. Приготовление: растопить масло (топленое сливочное имеется в виду) в кастрюле, стоявшей на рассекателе, положила бараньи шеи, напиленные шайбами толщиной где-то 3-4см(мясо было ги полностью покрыто), дождаться лёгкого попыхиванья варева и забыть часов на 7-8. Контрольная точка: мясо отделяется от костей, жир еще не прозрачен. Жир отцедить, мясо разобрать, процеженным жиром залить, оставить созревать. Мясо должно быть прикрыто полностью, без просветов.
Вчера готовил "Утку в собственном соку" и "Языки в желе".Языки получились неудачные,в кастрюле лучше,а вот утка суперская,все косточки размягчились,смешал с вареными макарошками-очень вкусно и быстро!Вот это качественный Фаст-фуд! Буду теперь осваивать пастеризованный сок в автоклаве.
В скороварке можно тушенку делать легко, перекатывать потом надо в банки вручную, со стерилизацией в духовке, ну и следить... Та, которая советская с байонетом - жестокая вещь, в ней все что угодно можно сварить в тряпку