Новое или хорошо забытое старое ?

У меня тоже вся подобная утварь древняя.Современная посуда тонкостенная, а старая посуда из толстого металла. Мне говорили, что так лучше для процесса готовки, типа равномерный прогрев и какие то температурные дела. Ведь утятницы не зря из чугуна делали.Так же готовят в керамических горшочках, а не в кастрюльке тонкостенной ( когда в духовке мясо или картошку тушат в горшочках). Так еда вкуснее получается. Антипригарное покрытие чёрт знает из чего сделано и при контакте с пищей это чёрт знает что окажется у Вас в желудке.
А современую посуду я не покупаю из-за жадности. Ведь в моих сковородках и кастрюльках ещё дыр нет. Так зачем деньги зря тратить?

 

Еда сделаная в чугунном котелке на газу сильно отличается от сделаной в кастрюле.
проверено.
Разумеется в чугунке вкуснее.
А чугунок, да еще на мангале....
Эх!!!!!!!!!

Наверное раньше были дураки, делали чугунки, и форма просто так придумана.
Это сейчас удешевление, тоненькие сковородочки кастрюльки проще намазать химией и продавать за бОльшие деньги, через год-два выбросить и купить новые, ведь химии трындец...
И так бесконечно.
Улавливаете?


Ночь, полностью поддерживаю!

 

Сегодна обратила внимание в магазине - небольшой чугунный казан стоит около 2000 руб., большая чугунина - 3500.

 

Если кто не в курсе, - в "современном мире" продаётся самая разная посуда, в том числе из чугуна, из нержавки, эмалированная, и антипригарки - самые разнообразные. В одних и тех же магазинах, на соседних полках, ничего специально искать не приходится. В том числе есть антипригарки с толстыми стенками, равномерно распределяющими и хорошо держащими тепло. Хорошая антипригарка, кстати говоря, дороже чугунной посуды. Лично я именно такой отдаю предпочтение, - и хорошо получается, и удобно.

А для тех, кто боится "химии", - почитайте про чугун. Это вообще-то пористый материал. В него впитывается жир, а также все производные, какие из него получаются в процессе готовки (а там занятная дрянь бывает, - погуглите, если интересно). Вы готовите пищу сегодня, а заодно в неё попадают всякие штуки месячной давности. Так что рассуждения о том, что безопаснее, - это вопрос со многими неизвестными.

 

От данной темы, отрыла у себя в чулане котелок. Ему уже более 40 лет. Решила плов сделать, уже баранину купила и приправы для плова. Осталось рис купить, "дальнего родственника Девзиры"

 

Еда, сделанная в чугуне, сильно отличается от антипригарной. Еда, приготовленная на медной посуде (по сравнению с чугуном)- небо и земля.
Российский-украинский чугун по сравнению с французским Лё Крёзе требует прокаливания, ржавеет.
У Лё Крёзе нет такой проблемы.
Что касается формы, никак не доберусь до белорусских чугунков. Хочу в них попробовать варить супы.
Хорошая посуда недорогая антипригарная есть. De buyer. Серии Шок, Шок Индуксьон. Сковородочки Шок, Шок Индуксьон- 1500/5000 циклом. Цена от 500 р. Есть у этой фирмы стальные сковородки, все прелести ухода типа прокаливания, мытья без фейри, моментального пригорания присутствуют.
Качественная посуда из нержавейки- AllClad. В Сша наборы от 1500 долларов. 7 слоев. нержа-алюминий-медь-нержавейка.
В глиняной посуде, как хорошо сохраняются продукты (глечики для молока). Что уж говорить про приготовление.
Наплитная посуда у профи много нержавейки включает, антипригарные- идут, в большей степени, как расходный материал. Медная посуда в большей степени для сложных деликатных блюд, кулинарии. Сейчас очень много комбинаций материала, но выполняют они, по сути, очень небольшой ряд функций, как то длительный нагрев без скачков температуры, поддержание тепла и т.д.
По поводу оснастки, классик русской кухни Александрова-Игнатьева 100 лет назад писала что на кухне минимально требуется комплект медной посуды из 24 единиц. Чугун- эконом-вариант.

Абсолютная роскошь-каменная посуда).

 

Бред какой. Качественной нержавки в штатах полно, и стоит она в разы дешевле. Конечно, можно поторговаться и за 15 тыщ купить, если охота. Я реально встречал, скажем, по 4 тыс. баксов наборы, только у них был маркетинг а-ля Гербалайф. Типа, супер-пупер крутая вещь, купи сам и впарь товарищу.

На этом фоне ваши остальные посудные измышления всерьёз не воспринимаются.

 

Все что я написала, легко проверить
rr, в гугле, на амазоне ( да-да Амазон- это секта), ( сайты De buyer, All-Clad ) забанили? De Buyer, All-Clad с Цептером сравнить....Порше и Феррари существуют, как и Жигули. Очень хорошая нержавейка Demeyere и т.д.
м. Золинген, ул. Комсомольская.
Идите к поварам и спрашивайте, почему сковороды и сотейники -расходный материал.
Очень хорошая нержавейка, медная посуда стоит денег. Возмутительно, конечно. Если заказывать за границей, то дешевле в 2-4 раза.
Про Цептер я писала уже в разделе.
Про то, что Де Буйер антипригарный хорош и он стоит недорого-в Метро представлен. Покупайте. Стальные не советую. Нержавейка его же там же- нормальная. Но есть лучше))). Есть.
Скан главки Александровой-Игнатьевой про посуду показать? Или сами книгу найдете и скачаете?

 

Тем, кто пишет про "тоненькие металлические кастрюли и сковороды". Ребят, 21 век на дворе, уже давно продаются металлические кастрюли и сковороды с толстым многослойным "капсульным" дном. Они равномерно прогреваются и долго держат тепло. Не спорю, чугунина с этой точки зрения все равно лучше, но у металлических кастрюль свои прелести.

Черт не знает, из чего сделано это покрытие, а вот люди знают. Купите сковороду с антипригаркой не за 300 рублей, а Тефаль за 2 тысячи и будет вам счастье. И ни с чем покрытие не контактирует, не надо выдумывать. Конечно, тефлоновое покрытие - это не чугун, оно со временем выгорает, но лет 5 хорошая антипригарная сковородка прослужит легко. Согласен, про чугун можно сказать, что он вечный, но для многих людей легкость мытья тефлоновой сковороды и то, что можно не использовать масло, это главный плюс.
ЗЫ: чугунина долго прогревается, но и долго остывает, поэтому в ней и хорошо делать такие вещи как мясное рагу, плов и т.д., т.е. томить или тушить в ней - самое то. А если нужно "быстрое" блюдо - сковородка с антипригарным покрытием вполне подойдет.
ЗЗЫ: медная посуда - "очень на любителя". Профессионалам она нужна ввиду особенностей, на обычной же кухне она имеет больше недостатков, чем достоинств, имхо.

---------- Сообщение добавлено 08.11.2011 08:01 ----------

Для людей, которые дрочат на свою кухню, наверное, подойдет.

 

Во-во.

 

И из чего же?

 

Ди902, сэндич же обыкновенный. Дак он ж практически везде в нерже ) LOL. Люминь с нержой- эка невидаль.
Капсулы маркетологи Бергнер гипнотизируют.Если меньше 1300 за 20 см 3-литровку- ок.
Млин, куча посуда для профи дешевле, чем и все продолжают Тефаль покупать.
Если про бергхофф, витесс и прочее- нате про эту посуду в деталях. Подпишусь.)

 

А для чего используется медная посуда, и в чем плюсы?

Знаю только, что кофе лучше в медной турке варить. Не знаю, почему.

 

Специфика приготовления в турке медленный нагрев. +Кофе по-восточному делают на песке. Турку в песок зарывают. Одно усугубление равномерности). Кофе не будет кипятиться. Специфический помол- в пыль. +Пряности.

Разница в равномерном прогреве и высокой теплопроводности. Есть, сейчас, конечно, паллиативы.
Медная посуда хорошо подходит для блюд французской кухни (в особенности – для приготовления соусов) и рецептов на основе выпаривания.
Раньше, это, в основном, луженая посуда (олово).
Очень капризная в уходе.
Сейчас часто делается в сочетании с другими металлами. Внутри нержавейка. Как при этом, посуда, однако дорожает.
Вот тут можно посмотреть. Делают медную посуду и для приготовления традиционных блюд. Формы для пудинга, картофеля "Анна".
Толстые стенки, как правило 2,5 - 3,5 мм. Дно еще толще. Тут и кастрюли для варки супов (вытянутые), и сотейники (для продуктов, которые нельзя перемешивать, только встряхивать. Навскидку-яблоки для шарлотки), и посуда для тушения.
В чистом виде используется для работы с сахаром, приготовления карамели и взбивания белков. Т.н. медь высшего сорта.
Желательно (традиционно их делали в медной посуде, до сих пор в почете), чтобы медными были:
1)миска для взбивания белков. Их отличают по округлой форме дна и 2 колечкам по бокам вместо ручек. Безвредная химическая реакция между белком и чистой медью делает стенки пузырьков воздуха в белке значительно более прочными, что позволяет белку быстрее и надежнее приобретать необходимые свойства. Тут уж и венчик петельный.
Впрочем, как-то Сталик замешивал в такой миске домашнюю лапшу. Зачем- не поняла.
2) ковшик для варки карамели и приготовления соусов, десертов типа сабайон.
3) формы для выпечки- выпечка будет идеальной, т.е. одинакового ровного цвета. Необыкновенной красоты есть многоэтажные формы для тортов. Т. н. дворцовые.
4) Тазы для варенья, конечно. площадь поверхности большая, если не жадничать- ягоды будут в один слой, температура нагрева одинаковая. А в кастрюле что? Толкотня- это раз. Верхний слой недогрет, нижний перегрет,это два,ну и вообще, влага хуже испаряется.

Ещё есть рыбницы, овальные формы с решеткой и крышкой, для приготовления рыбы целиком. Как правило, они 45-60 см в длину. Презентация.
Для камбалы (тюрбо) и больших кусков мяса традиционно делают медные ромбические формы. Именуются тюрботьер

 

Красный Октябрь еще 20 лет назад делал хорошую качественную и самое главное дешевую чугунную посуду, сковородки, чугунки различных диаметров. Кое-что сохранилось. Чугунок с эмалированным покрытием на пять литров вообще песня, на дровяной печке, летом, на даче, такие Щи или Борщ получаются!!!
Сейчас продается Китай, дожили...

 

Gorin, в смысле кое-что сохранилось Еще продается где-то в городе, или в домохозяйстве осталось?

 

для себя сохранилось, а в Карусели на мамайке в середине напротив касс есть отдельчик, там торгуют чугуниной китайской, как-нибудь куплю там сковородку с тяжелой чугунной крышкой для приготовления цыплят тапака. Котелки тоже неплохие.

 

Что-то не припомню я чугунной посуды на красном. Чугун Красный уж точно не производил последние 50 лет, до этого было или нет, но самые старые цеха. которых уже нет я застал, это Мартен и ЭСПЦ 1, им более 50 лет было.
Для чугуна нужна домна. А ее не было.
Да и в ассортименте эмаль посуды помнится только стальная эмалированная посуда.

 

Gorin, понятно. Из ближайшего приобретения чугуна планирую горшочки эмалированные из Слуцка.
Кстати, у них крышки-сковородки

 

Из современной посуды, пользуюсь кастрюлями из нержавейки.
Сковородки у меня старые чугунные, собираюсь еще одну приобрести. Кофе варю в советском кофейнике из толстого алюминия. Современные турки мне кажутся, слишком тонкими и неудобными.

 

ALLIANS, на рынке дар-гора есть точка, где можно купить чугуняку. 400р стоит. Возьмите и будет вам счастье.

 

После долгих экспериментов получила что хотела - рассыпчатый рис, до этого получалась только "каша с мясом". Основа заложена, а извращаться с травами и добавками можно до конца жизни. Вкусный сволочь получился, только немного переперчила, но это фигня !

 

Угу. Моё любимое: для блинов, сырников, отбивных - чугунная сковородка с деревянной ручкой; для плова - чугунная жаровня, для тушения - чугунная утятница. Для каш, для тушения мяса - горшки керамические небольшие; для йогурта, молока - большой керамический горшок. Идеально "работают" в микроволновке, из них ничего не выкипает. Для варенья, конфитюров и т.п. - тазы медные прабабушкины большущий и в два раза меньше.
Не могу сказать, что я ретроград в плане посуды для готовки, но некоторые вещи заменить антипригарными штуками нельзя.

 

На Востоке очень чтят старую посуду. В чайхане чайники, где чай заваривают, даже не моют, что бы не смыть чай со стенок, он яко бы впитывается в глину, и чай оттого ещё более вкусным становится. Чем чайник старше, тем он дороже. А про казаны для плова восточные люди говорят, что " вкус со стенок от бывшей еды должен проникать в только что приготовленную еду ". Мыть то они их может только ополаскивают, не драют и "Фейри" точно не применяют. Они люди мудрые, говорят - значит так и есть.

 

Фарфоровый чайник. Ну и плов готовят на костре в большущем казане.

 

У меня имеется чайник из китайской исинской глины. Я его не мою, лет через 20 буду из него "настоящий" чай пить

 

Ночь,

В чашечки можно суши макать.

 

А в ту штучку, с ручкой без крышки, что под чайником находится - сакэ налить. А что это за штучка, что ей в чайной церемонии делают? Я по незнанию в ней кипяток для чайника храню