Люблю морскую рыбу. Но так как в нашей местности она продается исключительно в замороженном виде регулярно сталкиваюсь с рядом проблем. Вкусовые качества одних и тех-же сортов рыб сильно отличаются в зависимости от времени и места покупки. Вот к примеру хек. Хек из магазина фасованный на заводе, хек из магазина на развес и хек, купленный на рынке сильно различаются по своим свойствам. Цвет мяса, рассыпчатость, вкус и запах различаются. Развесной - как повезет. Брал одно время на рынке - белое мясо изумительного вкуса, не липкое, рассыпчатое и не вонючее. Другой раз покупаю - там же, после разморозки получаем тушки землистого цвета, вонючие и на вкус не очень. С камбалой тоже самое. В одном случае получаем нежное нежирное мясо. В другом - какой-то гибрид лосося с минтаем, жирное и вонючее. Криветки, крабы - та же песня. Сегодня на рынке общался с продавцом. Он говорит, что все зависит не сколько от условий хранения, сколько от то где выловлена рыба и в какое время года.
Флавиус,в супермаркетах берите,качество более-менее стабильное.Но дороже. А на рынках-то разморозят,то опять заморозят.Вот и результат.
Харалуг, Поясните, с чего такой вывод? Я часто рыбу на рынке беру. Она заморожена так, что ей гвозди забивать можно. Весь товар на прилавке не лежит - на рынках морозилки есть. Или каждый день с утра с баз привозят. Она не успевает сейчас размораживаться - к обеду уже все продано. Я не разу не сталкивался с тем, что продукты глубокой заморозки, продаваемые на рынках были бы подпорченными. А вот в гипермаркетах такое бывает часто. Летом понятно, я рыбу или живую или фасованную в магазине беру. Но фасованные морепродукты во первых не такие вкусные, во вторых тушки мелкие, а в третьих почти в два раза дороже.
AlTk, Камбала - это семейство рыб. Бывает разным. Та, которую ловят у в нас в северных морях и в Норвегии - жирная. А в южных морях водится нежирная (менее 3% жира) камбала, с приятным нежным мясом.
Флавиус, тогда у вас выход один- дружить с правильными продавцами,постоянно покупать у них,только в этом случае они могут посоветовать стоящий продукт.
Харалуг, Я не перечу. Я говорю, что невкусная, а не испорченная. Дело скорее не в месте покупки, а в привезенной партии. Месяц продается вкусная рыбка, месяц - нет. К тому же рыбу, повторно замороженную видно. В супермаркетах такая часто попадается. Тушки в характерных кровоподтеках. А в мясе, замороженном на рыбозаводе крови быть не должно, кровь как раз выделяется позже, после разморозки. Я чаще на пл. Возрождения или Дворец спорта заезжаю. 1-2 раза в месяц по выходным. В основном за рыбой, фруктами и медом.
Мы туда поставки делали мороженой рыбы,туда и на Северный рынок.В своё время.Ещё в минимагазы рыбные. Так вот ,например килька цена 10 рублей за кг,на реализацию,свежемороженная.Ещё камбалу,минтая и ещё хз что.И как Вы думаете какого она качества?Кто-то думает,что 50 кг до обеда успевали продать Приходилось по новой замораживать и не раз Если не продавалось совсем-то коптили жыдким дымом и по новой. Пробовали свежемороженную рыбу в Магнит и МАН втолкнуть,нас на смех подняли