grrr!, уксус уже в далеком забытьи уже лет 10 мариновал в кефире, мариновался буквально за время поездки от дома до места, но в гараже делаем на пиве со специями, а домашний вариант - в мае 1 раз попробовал в минералке, все гости были в восторге. теперь решил остановиться на минералке
во советсое время тоже никто нормальный не мариновал. Если только не мариновалось заранее тонна - чтобы не пропал... И в забезаловках - боюсь, что по этой же причине! Только в собственном соку!
Климент Ефремович, на самом деле в резанных помидорах маринуется замечательно. Со специями и луком. Мариновала даже баранину. Если решили дорОгой купить мяса и замариновать, возле любой деревни это можно сделать. Способ относится ко временам, когда не везде были магазины)))
Практикую такой способ: мясо + горчичный порошок + помидоры + лук + минеральная вода. На 1 кг мяса ~ 3 ст. л. горчичного порошка + 2 средних помидора + 2 луковицы + 1 стакан минеральной воды. ---------- Сообщение добавлено 08.08.2010 19:32 ---------- Какие на грядке / в наличии.
Полностью согласен!К шашлыку я еще подаю соус "Ткемали" собственного приготовления-считаю,что лучше не придумаешь! Кстати,еще провереный рецепт (позвал гостей на шашлыки,а домашней свинины удалось взять последний кусок-3кг.Маловато на 8 чел.Пришлось выкручиваться.)Взял говяжью печень,порезал на куски чуть меньше ладошки,толщиной примерно 1,5 см,посолил,поперчил,отбил,положил на каждый кусок ложку корейской морковки,свернул рулетиком,обмотал жировой сеткой,завернул каждый в фольгу и закопал в угли после шашлыка минут на 10.Получилось объеденье.Гости были приятно удивлены,новинка даже затмила съеденные шашлыки.
Мы это тоже делаем,только у нас называется "овощная икра",а под мясо все-таки заточен настоящий сливовый кисло-сладкий Ткемали!
А я специально не делаю маринад для шашлыка. Шашлык из баранины «Лимонный» Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарежьте небольшими кусками, посолите, посыпьте молотым перцем, добавьте мелко нарезанный лук, уксус или 1 ч. л. лимонного сока и перемешайте. Накройте крышкой и на 2— 3 часа поместите в холодное место, чтобы баранина хорошо промариновалась. Маринованные куски наденьте на металлический вертел вперемежку с кольцами репчатого лука. Жарьте над горячими без пламени углями приблизительно 15—20 минут, периодически переворачивая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно. Готовый шашлык снимите с вертела, положите на блюдо, полейте маслом. На гарнир подайте зеленый лук, огурцы или помидоры, нарезанные дольками, с кусочками лимона. Кроме того, можно подать отварной рис и отдельно — гранатовый сок. Продукты: баранина 500 г луковицы 2 шт. лук зелёный 100 г помидоры 200 г или огурец 200 г лимон 0.5 шт. уксус 1 ст. ложка масло растительное 1 ст. ложка перец чёрный молотый по вкусу соль по вкусу
Быстрый шашлык. Бывает так, что нужно щас. Моё требование к мясу - оно должно хрюкать недавно и я точно знаю, что оно хрюкало и именно в этом месте. Мясу 1 неделя. Суббота 13:00, размораживаем мясо в микроволновке, 15 минут. Чистим много лука, в комбайне лук измельчаем. Режем мясо, специи, солим. Укладываем на дно кастрюли слой лука, слой мясо, щедрый слой лука, все оставшееся в виде сока от лука выливаем в мясо 13:40. Всё едим жарить шашлык. Тут главное сделать сразу на мясе легкую корочку. 3:30 уже едим вкусный шашлык. "Беда" в том, что на рынке покупают "свежее" мясо, которое длительное время было в глубокой заморозке, и с него вкусного шашлыка ну не получится.
Самый простой и вкустный рецепт: много зелени и много репчатого лука, все рубим, добавляем к мясу, посыпаем перцем и все перемешиваем минут пять и оставляем часок помариноваться. На любителя, можно сбрызнуть слегка лимоном. Мясо должно быть СВЕЖИМ !!!, не размороженым. Сок от мяса, зелени и лука свое дело сделает быстро и хорошо. Перед жаркой посыпаем солью и на шампура или решетку. Сколько не делал, все в восторге. Еще встречал мясо маринованое в кетчупе, мясо нежное получается, но на мой взгляд напоминает вареное.
За! Двумя руками! Именно много зелени и лука. Именно СВЕЖЕЕ, сегодняшнее мясо. По поводу кетчупа - кому как нравится, но только ПОСЛЕ приготовления. Ну это - на любителя - кому как нравится. Это мой рецепт.
Ктож спорит, но в субботу было именно так. Парное мясо и мариновать то особо и не требуется. И я еще раз повторю, на рынке значительная часть мяса с глубокой заморозки, просто про это не говорят.