Собственно, вот. Хочу завтра налепить пельменей. Первый и единственный раз делала лет в 20 по какой-то книге. Помню только, что с тестом умаялась, пока вымешивала))) Есть здесь рукодельницы, которые сами лепят? Поделитесь секретиками - по тесту, по фаршу, по упаковке фарша в тесто и прочим хитростям. У меня, кста, получались какие-то манты по форме))) А нравятся маленькие.
я делаю тесто из муки, яиц, воды, растопленного сливочного масла, соли. замешиваю в большой стеклянной чаше. яйца с солью взбиваю отдельно. тесто отстаиваю не менее часа в полиэтиленовом пакете. специи некоторые добавляю тоже прямо в тесто - имбирь, куркуму, в творожные вареники - корицу и ваниль.
тесто в шар, шар в пакет и на окно тесто становится однородным, мука растворяется полностью и тесто становится эластичнее, с ним работать удобнее. впрочем, я об этом сильно не задумывалась - всегда отец так делал и я так делаю.
лучший рецепт пельменей = написать в личку ВадимХ. Кстати, давно не писал...Вадим, вы ещё занимаетесь доставкой?
ну а как же ж без него, дети любят рубленое белое куриное с овощами, муж четко - свинина 2/5 + телятина 2/5 + курдючный жир 1/5 + лук, специи
Помню в детстве прилетал к бабушкам в Волгоград и была у них традиция делать домашнюю лапшу, я х.з. как они её делали, но я обожал её сырую есть, нереально вкусная лапша была (ну или детство у меня тяжёлое было ) Бульён из домашнего гуся+специи+бабулина лапша=счастье
Vinda, варить их еще надо не на воде, а в бульончике, вот. ну или хоть масла растительного чуть добавить в воду, тогда они гладкие и блестящие получаются. ---------- Сообщение добавлено 02.11.2014 20:42 ---------- а в чем их принципиальное отличие? ---------- Сообщение добавлено 02.11.2014 20:44 ---------- на лапшу тесто покруче должно быть и делаем мы его на одних желтках почему-то, поэтому обычно после лапши на десерт песочные печеньки с безе
KeyB, хоть в магазин иди))) Расписали так, спасибо! kotopes, лапшу эту оч.просто делать по рецептуре. Моя бабушка тоже делала. Сама несколько лет назад заморачивалась. Но у меня руки слабые, в слой бумаги не могу раскатывать тесто. Бабушки - у них руки набиты на эти процессы были. Если утомлюсь пельмени лепить - лапши настрогаю из остатков теста)))
берешь филе грудки, кладешь в пакет, отбиваешь как следует и мелок-мелко рубишь ножом, потом смешиваешь с пассированным луком-морковкой-шпинатом-сладким перцем (полет фантазии ничем не ограничен )
соотношение другое - муки больше, яйца без белков т.о. жидкости меньше вот и получается оно более крепкое, крутое ---------- Сообщение добавлено 02.11.2014 20:51 ---------- вот честно, я делаю на глаз. ты вообще с тестом дружишь? на пиццу там, на пироги, песочное?
С тестом у меня разовые акции - блины на масленицу, плюс раз в пятилетку что-то пеку. Оч.редко. Пельмени вон - больше 10 лет назад делала.
Vinda, муки - около килограмма (покупной может и больше, подсыпай по чуть-чуть пока тесто ее берет), яиц - четыре-пять штук крупных, воды - неполный стакан (граненный с ободком - до ободка), растопленного сливочного масла - грамм 70-80, соли - ну чайную ложку без горки где-то... тесто должно быть прям твердым, почти начать распадаться на отдельные куски, оно потом станет помягче когда отлежится.
точно-точно, тоже помню на бумажках намаслянных из кондитерского шприца белок взбитый с сахаром выдавливали и запекали, получались домашние печеньки , особенно вкусно если плиту разогреть посильнее, чтобы снаружи коричневые и хрустящие, а внутри тянучки...точно тянучки, так и называли мы их в детстве... Блин, надо было в повора идтить, жуть как люблю я всякие готовки, только времени нету совсем ...
ну мы со шприцами не морочимся - ложкой выкладываем, шпажками рельеф рисуем а в середку обязательно засахаренную вишенку или мармеладку положить надо! ( эт моя младшая сейчас подсказывает))
KeyB, спасибо! А килограмм муки - это, наверно, из рассчёта на твою семью, т.е. много? Мне надо штук на 5 порций, м.б. 3 - завтра поесть и чтобы в морозилке валялись. Да и много я вряд ли осилю без сноровки - раскатывать, лепить.
с появлением хлебопечки делать пельмени перестало быть сильно хлопотным занятием )) рекомендую для теста)
Мама тоже хвалит, тесто руками давно перестала делать. Тем, кто часто с тестом работает, наверно, оч.полезный девайс.
ну подели пропорционально продукты, лишнее тесто можно заморозить и потом использовать при случае да хоть на клецки для бульона. ---------- Сообщение добавлено 02.11.2014 21:32 ---------- дрожжевое, каюсь, замешиваю в хлебопечке, но последний этап всегда только руками, тесто - оно вообще тепло рук любит.
Да я ж не понимаю, на сколько килограмм))) Если можно заморозить - это хорошо. До след.партии пельменей.
Vinda, а тут все просто, общий вес исходных продуктов равен плюс-минус весу готового продукта, соотношение фарша и теста примерно 1:1 в пельмешке, вот и получается примерно 2,5-3 кг пельменей