Уважаемые форумчане!!!Я раков готовлю так:наливаю в кастрюльку воду и примерно 1/2 квас(можно заменить бородинским хлебом завёрнутым в марлечку),бросаю туда яболочко,лук репку,морковочку ,укроп и соль,пока закипает этот бульон тщательно промываю раков,после закипания мин.через15 всё это достаю и забрасываю раков, а затем на ведро возможно добавить 5-6 столовых ложек растительного масла
Борода1, а зачем так много всего? Есть простейший по гениальности рецепт. На полтора-два кг. раков кипятится литров 5 воды + чайная чашка крупного помола соли (чайная чашка от любого сервиза, они по емкости одинаковы, соли ровно по края чашки), + отломить жгучего красного перца кусок + положить букет укропа, сушеного с лета (заменим на семя укропное из аптеки, удобно))), + головка крупная чеснока (кладут после того, как загрузят раков). Варить после закипания полчаса на медленном огне. Получаются идеальные на соль ароматные раки.
Попробуй ,узнаешь,а ещё иногда можно попробовать, когда воду сольёшь можно добавить сливочного масла,прям сверху накрошить и потрясти кастрюльку,мне не очень,но гостям нрвится сливочный вкус.. ---------- Сообщение добавлено 01.01.2011 13:52 ---------- (заменим на семя укропное из аптеки, удобно))),согласен я только этим и спасаюсь,высыпаешь в марлечку и в воду ,часто на рынке за укропом скрывается какая то хрень с виду укроп укропом а ТАМ с запахом аниса
Борода1, поскольку раки вбирают запахи, получается (я пробовала в гостях) нечто, по вкусу напоминающее уху. Если овощей наложить. Поэтому пользуюсь своим отработанным рецептом. Насчет масла - ИМХО, извращение, раков руками и так ковырять надо, а тут еще с маслом... Тогда уж суп надо варить из них, очистив ДО варки.
Поскольку мы раков варим ведрами берем кастрюлю на два ведра, туда яблоки, болгарский перчик, веник укропа, соли пластиковый стаканчик. Закипело - кидаем раков. Многих от этого процесса плющит, меня - не. Снова закипело, не знаю сколько варить. Выключаем, дает постоять. Вкуснотища необыкновенная!!! Особенно осенние раки.
egoistka, не сказать что во вкусе они присутствуют выражено. Нам такой способ посоветовала продавец раков в слободе. На ведро 2-3 яблока.
пробовал разные рецепты, а остановился на самом простом: вода, соль, сушеный укроп плюс семена укропа. раки кипят 30-40 мин. потом снимаются с газа и стоят в воде еще 15-20 мин. получаются сочные, душистые и очень вкусные.
Ну не знаю, резиновые не становяться? Аналогично, правда 15 минут варим. Помню три поколения моей родни назад - все варят от 15 до 20 мин., и тесть также