Учитывается ли качество трафика icmp,udp и другие служебные протаколы или только tcp? Считаются ли заголовки дейтограммы или только внутренние данные?
Считается всё, что передается по каналам связи. Потому что каналы связи стоят денег, а "служебным" трафиком можно забить канал по самые гланды, при желании или вопреки ему.