Готовлюсь всерьез заняться плововарением: казан, баран и все такое. Подскажите, возможно у нас в Волгограде найти правильный рис для плова, типа девзиры? Поскольку я предполагаю, что все-же нет, то какой тогда вы считаете лучше подойдет и почему. Всем заранее спасибо за ответы!
А мне длиннозернистый не очень нравится.Он конечно рассыпчатый,но какой-то безвкусный.Я для плова беру рис PROSTO "Краснодарский".Очень вкусный,но не рассыпчатый.Может быть есть длиннозернистый вкусный?
asta97, спасибо большое, я с этой статьей знаком. Там как раз Сталик объясняет, почему тот или иной рис не подходит для плова. Индикой и Басмати Сталик был недоволен. Указал на их минусы. А где у нас можно найти магазины индийских специй? Честно говоря впервые слышу о таких. egoistka, смотря какой плов. для плова в кастрюле на плите можно наверное любой использовать. или почти любой. Астра ссылочку дала - почитайте, очень познавательно, правда. Вадим Х., тоже слышал про краснодарский, должен быть пропаренный и замачивать нужно...часа на 2 кажется в подсоленной воде, потом промывать обязательно.... Длиннозернистый хороший рис, но считают, что для плова "суховат" типа...
Магазинов индийских специй у нас много открылось в последнее время. Насколько я помню, в магазине на Коммунистической, около Царицинского пассажа, как раз и продавали девзиру. Там же продавался очень хорошего качества кумин и бадьян. Еще есть павильончик около 21 века на остановке "ул. Калинина". Arturvn, спасибо, нырну.
Еще на старом Центральном рынке продают - рядом с СуперМаном - там ларек с корейскими приправами, рядом с переходом в СуперМан, там брал Девзиру по 120 рублей, но какая-то она другая, в отличие от Титовского рынка.
Солия, Arturvn, asta97, спасибо, "будем искать!" (с) Климент Ефремович, за морковку не могу сказать, не слыхал!
Каждую среду, в 10:45 приезжает поезд с "востока" договорись с проводниками, они тебе и зиру и плов и любые приправы превезут!
У меня валялась книжка Узбекский плов советских времен, там было около 50 рецептов плова, и все это перемежалось довольно внятным текстом. Так вот, успех плова согласно этой книге зависит отнюдь не от риса. Даже самый паршивый рис типа сечки можно легко привести в средне-нормальное состояние если знать как готовить из него. Прежде всего, очень важна вода, как вы промоете рис - то из него и получите. Единственный рис на моей памяти который не требовал тщательной промывки - пропарка из пакетов Uncle Ben's, из него получался шикарный плов. Все остальное надо мыть, и порой - долго и нудно. Ту же сечку надо мыть холодной водой минимум полчаса через дуршлаг, регулярный (читай - краснодарский круглый) моется теплой водой минут пятнадцать, длиннозернистый - минут 10, такой же пропаренный - тоже не менее 5-7 минут. При промывке рис изначально полностью заливается водой, несколько раз сливается, и потом через дуршлаг помешивая и стряхивая промывается до того состояния, пока вода с него не будет чистой и не мутной. При этом я обычно этот этап совмещаю с подготовкой моркови, лука и мяса. Заблуждение насчет баранины переборол давно, использую спокойно и говядину, и свинину, и даже (о боже, гурманы волгоградские!) курицу, потому что знаю что вкус плова складывается минимум из 5 компонент.
Купила девзиру на рынке в Волжском (тот, который крытый куполом), 200 руб/кг.. Обплевалась. Однозначно если это и девзира, то самого низкого качества. Мыть пришлось его чуть ли не час, всё равно развалился и слипся. Кстати там же продовали коричневую девзиру. Хорошо, что знакомый чел, проживший в Ташкенте много лет расскзал, что найти настоящую девзиру красного, бордового или коричневого цвета даже в Ташкенте непросто. В основном это подкрашенный паприкой обычный белый рис, так что не переплачивайте. Теперь, как и раньше, готовлю плов из риса Мистраль Индика. Отлично получается.
Считаю, что мыть рис в дуршлаге - просто лить воду в канализацию. Всегда мою в кастрюле: заливаю водой, отбалтываю, сливаю. И так не менее 8 раз. Показатель готовности - чистая вода. Делал несколько раз из Девзиры (покупал на Дорогомиловском) как учил Сталик - на курдючном сале - получалось супер.
Готовлю из обычного длиннозерного риса, промываю тщательно потом оставляю в воде пока мясо не прожарится. Отпаренный рис очень сильно не советую, ибо фигня какая-то получается, хоть и рассыпчатая, но резиновожесткая и привкус мерзковатый
На днях ездили на турбазу,я готовил плов в казане на дровяной печке (шашлыки уже поднадоели).Рис брал обычный круглый в МАНе в пакете 1 кг.Баранина была жирная,пришлось жир пообрезать.Я его вытопил в казане,хорошенько обжарил мясо,отдельно в чугунной сковороде на жиру обжарил лук и морковь (морковь резал крупненькими брусочками),выложил слоем на мясо,засыпал рис,налил воды и поставил томиться.Может это и неправильный плов,но получилось офигенно-рис рассыпчатый,очень вкусный,очень сытный.Главное-не наваливать много мяса.Все были в восторге,решили,что теперь на природе всегда будем делать плов.
PCS-34, полностью соглашусь с Вашими наблюдениями. Хотелось бы узнать у присутствующих тут кулинаров, а кто что вперед кладет на сковороду мясо или лук?
Для приготовления правильного плова нужно соблюдать 3 условия: 1. перекаливание масла. 2.приготовление зирвака. 3. закладка риса. Я всю свою жизнь, наблюдаю за приготовлением плова, у нас его готовят везде, и это настолько просто, что научиться может каждый, но есть много тонкостей, результат зависит не только от продуктов, но и от умения.
colorprint, почему же конечно лук? Мясо нужно хорошенько прожарить и лук в таком случае сгорит. Неужели лук жарится дольше чем мясо? Сколько ни пытался начинать с лука ничего хорошего не получалось, но в то-же время часто встречаю именно этот совет - сперва лук. Светлана лана, а масло зачем перекаливать? Я вот что вычитал: От себя отмечу, что если готовить на рафинированном подсолнечном масле, то никакого постороннего запаха (семечки) в плове не наблюдается.
чтобы горечи не было вроде. в итальянской кухне, к примеру для паэльи, масло перекаливается с чесноком, потом чеснок выкидывается, ну и дальше по порядку все )