Гриль, режим самый малый, готовлю часа два, переворачиваю каждые 5-7 минут. Перед окончанием (перед последними 1-2 переворачиваниями) поливаю соусом барбекю. Если использовать угли, то сложнее, - хорошо если регулируется высота решётки. Иначе сложновато, угли должны быть уже прогоревшие, а поддерживать у таких одну температуру два часа малореально. Вообще общее правило такой готовки - low and slow. ---------- Сообщение добавлено 20.06.2013 20:57 ---------- Нунафик, это издевательство над рёбрами, имхо. Хотя, конечно, дело вкуса.
12890, издевательство над продуктом, ибо получится фигня. Зная пристрастия РЕ, я догадываюсь, что он хочет получить на выходе. Духовка печёт, а рёбра делают на огне. Впрочем, повторюсь - дело вкуса, готовьте на здоровье, как вам нравится.
ну вот откудава такое утверждение, посмотрите рецепты-большинство запекание ...с яблоками тп. еще во всяких густых супах....типа тушеные.... ---------- Сообщение добавлено 20.06.2013 22:17 ---------- rr ,лишь бы обоср..ть?
Рецепты чего, рёбер с яблоками, что ли? Вы ничего такого не рассказали, ваш рецепт был: "соль-перец и в духовку". На выходе будет варёная свинина с костями, плавающая в собственном жире. Наслаждайтесь, если вам нравится, я ж не спорю. Дело индивидуального вкуса. На углях всё получается хорошо, но готовить на них муторней, и нужно больше навыка. Хотя - многим нравится сам процесс, и это мне очень понятно. Опять же - решётку желательно иметь подвижную, но эт я уже повторяюсь. Мой рецепт был от типичного техасского реднека (каковым я сам являюсь ). И у меня газовый гриль, - был и угольный, но надоело возиться.
+++ А форель, а осетрина, а баранина .... мммм... Да даже обыкновенные баклажаны с помидорами - пестня!!! Всё, в выходные на природу
rr, если извращаться с ребрами-то в таком случае не на углях! Предложение по духовке было принципиальным (в плане без заморочек и наверняк)причем в духовке можно и потушить и поджарить а что добавить к перцу-соли можно придумать при помощи интернета как говориться вариации на тему. Опять же по опыту : на углях вкус мяса главное! а ребра не самый лучший вариант для таких извращений. Я НЕ говорю что получится ФИГНЯ., я определяю сам подход к ребрам !У каждого он разный. Хотите извращений-рассмотрите вариант в казане
ну как вы свинину кушаете, он ж жирная очень. Я беру говядину, мариную пару часов, потом в рукав на три часа в духовку, получается сочно потому что в собственном соку томится. Хотя все утверждают, что говядину не приготовить, только варить их.
эт да. Но никак не сподоблюсь газовую барбекюшницу прикупить ---------- Сообщение добавлено 20.06.2013 23:04 ---------- пока остановился на таком рецепте: http://www.manhunter.ru/cooking/546_svinie_rebrishki_na_mangale.html
Выглядит многообещающе. Вот только долго в такой конфигурации жарить затруднительно, а чтоб вышло хорошо - делать желательно таки долго. Опять же - расстояние до углей (как на картинке) не регулируется, а это очень неудобно, честно. В том-то и фишка, что на гриле (или мангале) при долгой готовке весь жир вытопится и стечёт вниз, а то что останется.. ээ.. ну в общем вкусно очень, и для печени минимум напряга.
Да можно, конечно, только неудобно всё это (а на самом деле угли прогорят и подгребать будет уже нечего). Не фатально, конечно, и приготовишь их, но... получаешь некий гимор вместо того, чтобы спокойно наслаждаться процессом. За час они нормально не сготовятся, тем более в коптильне. Нужно больше времени. Хорошие рёбра - только low and slow, без вариантов.
Самый примитивный примитив - на тефалевской сковородке, естесна, без масла. Натираю любимыми специями и жарю. Солю не сразу, а в процессе переворачивания - оно так получается посочнее. Это если дома. Ежели на природе, то как обычный шашлык на решетке.
Я одного знакомого вспомнил, он мясо готовит в том числе и сабж на сковороде у которой сверху решетка. Это какая то специальная сковорода, как казан толстостенная или обычная?
согласен с РР, писюлятина в том что бы жыр вытопился и утек. Все варианты сковороды/противня, что бы в нем плавало, вряд ли здоровое питание. Буду думать как лучше, наверное два мнагала, в одном костерить костер что бы сыежие угли были, и во второй подкидывать где мясо
Это вариант, а ещё лучше - вот такая фигулина. В ней можно и перед жаркой готовить угли, и дополнительно, чтоб подкладывать в процессе. Один мой товарищ пользуется (у него угольная печка с грилем), весьма удобно. Ну и опять же - часть процесса. Жжёшь угли, глядишь на огонь, попиваешь чо-нить вкусное и ведёшь неспешные разговоры.
Да фигня, сливать сало и все дела. И прекрасно получается, если без заморочек. Пысы. А я люблю копченые. Больше всего на свете!
Жир капает на угли, пыхает, дымок пропитывает мясо, плюс аромат разносится по всей округе... прелесть. А тут - ну что это такое, слил - и привет. Неинтересно. ---------- Сообщение добавлено 21.06.2013 23:10 ---------- По-моему, пора и мне отправляться за рёбрами, а то чот давно я их не готовил
Только сегодня коптил на вишневой щепе полтора кило свиных ребер. Маринад оливковое масло, какие то специи из банки( стеклянная большая) , соль. Мариновалось минут 20, коптил плотно завернув в марлю, в коптилке горячего копчения, 60 минут, на костре Слопали за обед, увидел бы тему раньше сделал бы фото....
Ням-ням-ням! Но мало! Мало! Ниче у нас тут тож сезон барбекю в разгаре, уже отъелась как на убой. Причем считай одними жареными начос. Моду взяли-жарят начос до кучи, я на них подсела-сил нет, про мясо забываю оторваться невозможно, особливо ежели во все макать. Кошмар. От мяса то вреда нет, а от начос этих-сплошной.