Время поста,для вас шикарный рецепт винегрет. «Винигрет» старорусский с судаком Свеклу сварить или испечь, картофель и белую фасоль отварить, капусту нашинковать, залить горячей водой, дать в ней полежать капусте; когда сделается мягкой, откинуть, отжать от воды. Судака поджарить в духовом шкапу до готовности, посыпать его солью и перцем. Готовую свеклу и картофель, а также грибы, очищенные огурцы нарезать ломтиками. Все это смешать, подложить туда же фасоль, капусту, каперсы, нарезанный ломтиками судак перемешать, облить соусом, и еще все вместе перемешать. Соус. Взять 1 чайную ложечку горчицы, положить сахару, перцу, соли, по вкусу влить чуть холодной воды, смешать и, постоянно мешая, прибавлять понемногу 3 ложки прованскаго масла, развести 1/2 стакана уксусу. Если уксус крепкий, то брать его меньше, а вместо уксусу прибавить в соус воды. Продукты свекла 2 шт. картофель 3-5 шт. огурцы солёные 3 шт. грибы белые маринованные 100 г перец по вкусу каперсы 50 г фасоль белая 100 г судак 100 г капуста по вкусу горчица 1 ч. ложка масло оливковое 3 ст. ложки уксус 0.5 стакана соль по вкусу
Очень уж чревоугодный винегрет. И злополучные каперсы... И судак, наверное, какой-то особый, постно-нескоромный?
Чо-та эти каперсы щас всюду все пихают. Чо, такой продукт незаменимый? Прям что-то будешь делать - винигрет с каперсами. Наxpен они в винегрете нужны?
Каперсы и каперсы... пусть будут, че? Каперсом винегрет не испортишь, так, дополнительная пикантинка, если в меру.
я чуть со стула не упала. Сегодня какой-то особенный день- Ариша отписалась. Неважно что почти пол года спустя, но САМ ФАКТ!!!
Винегрет "одесский" -свекла вареная, морковь вареная, соленые огурцы, капуста квашенная, ФАСОЛЬ КРАСНАЯ И МАЙОНЕЗ, зелень и приправы по вкусу. Очень вкусно, отличная зимняя еда.
Винегрет "волгоградский": классика жанра по закладке плюс горчичное масло для заправки))) Что-то сегодня потянуло на винегрет))) Мне нравится классическая закладка, с селёдкой в довесок. Ресторанная подача - там нужны секретики. Иногда удачные. Можно и маслины добавлять в заправку. Хотя, на мой вкус, винегрет и в Африке винегрет должен быть - наше всё такое. А остальное - эксперименты или попробовать где-то из рук специально обученных людей.
Гугл-гугл-гугл. Буржуйская забава, как и анчоусы)))) В итальянской кухне - вери гуд. Витело тонато, например. А в нашей сермяжной винегретно-борщово-пирожковой - так, выпендрёж))))
Пару столетий назад средний россиянин кроме репы и капусты осенью мало что едал. Ну грибы максимум. А тут басурманский плод - каперсы! Да винегрете. Волосы дыбом встают.
К сведению кулинарных редакторов. Солянка, хуч рыбная, хуч сборная мясная, без каперсов - ничто. А эти первые блюдА никак не итальянские. Пенетрации никто не отменит. Если только талибы. Попробую в винегрет добавить, кстати, может и покатит.
Ну ты же понимаешь, что при определённом уровне достатка во все времена люди ели привозные продукты. И поваров заграничных нанимали, которые свою лепту в формирование кухни вносили. Собственно, если взять рецепты двух-трёхсотлетней давности - то найдёшь многое буржуйское. А простые люди потребляли то, что вырастили или убили поблизости. В любой стране. В винегрет на любителя - но тебе может и понравиться, учитывая твой вкус на добавки. Ну, судя по тому, что мне довелось дегустировать. И хватит меня уже редактором называть, дядь Серёж)))) Я уже давно к творчеству мало отношения имею.
Я к тому что в первом посте написано: Оказывается еще в старорусские времена в рецептах были каперсы, вот поэтому и стыдно за свое невежество .
Интернет вообще не самый авторитетный источник информации))) На самом деле после того, как окно в Европу прорубили, многое появилось. Но - на столах богатых людей. Логика мне подсказывает, что традиционная кухня - это всё же приближенная по рецептуре к той, которую массово ели. И это - простая еда. Пища бедняков. Самый что ни на есть национальный колорит. А сейчас вообще глобализация, все друг у друга заимствуют и учатся, набираются фишечек. Границы стёрты, благодаря тому же Интернету. С "истинно правильными" рецептами вообще вечная история))) У каждого - свой, истинно правильный рецепт. А по сути - каждый добавляет то, что его рецепторы радует. Подозреваю, праматери наши в винегреты рубили, что под рукой было - м.б. и судака, вай бы и не нот. Это уже потом ГОСТов настругали.
Ну судаки всегда под рукой были Может лучше форелька? Сегодня ржали господа на РБК по поводу того что ретейлер Магнит получил выручку больше чем нефтяные компашки. А может пора спуститься на землю?
Рыбы, конечно, при иной экологии было побольше - но ясен пень, не как нынче, в морозилку закинул - и жди настроения в любое время года. Есть ещё подозрение, что обычные бабы не вымудрялись при готовке - бельё-то в речках стирали, коров сами доили, да ещё на полях по сезону. Думаю, вполне могли остатки какой-то рыбы кидать до кучи к овощам отварным или запечёным. Или остатки мяса, чтобы мелкой крошкой на большее количество людей разделить кусок.
А разве нет? Основная масса людей и сейчас это не ест и даже не интересуется - поэтому так, для тех, кому интересно, или для тех, кто часто питается в общепитах. Про Магнит Боб совершенно верно сказал.
Ну вот я сегодня с горчичным. Зимой хочется таких блюд - винегрет, квашеная капуста, щи кислые. Кстати, м.б. сделаю по твоему рецепту белые щи. Раз в год где-то варю их - по холодам. Очень удачный этот твой рецепт, на мой вкус.
Ты упрощаешь. Более того, призываешь к невежеству. Русскому человеку свойственно здоровое любопытство. В отличие от простого американца, который каждый день проходит по набитому снедью магазину, но постоянно покупает ограниченный набор продуктов. А скудость магнита от бедности нашей.
Ты где зиму увидела? +14 с дождём. Самое время для окрошки. Спасибо, канешна. ---------- Сообщение добавлено 28.10.2013 23:30 ---------- Я про ассорти. ---------- Сообщение добавлено 28.10.2013 23:32 ---------- Приезжай, специально замучу. И капусты немецкой не поленюсь купить.