Это смотря как морозить )) За саму технологию не скажу, но в армии уже нынешнего тысячелетия говяжьи туши мороженые были явно на более длительном хранении (лично видел 70-х гг XX). К слову, эксцессов после потребления ни у кого не наблюдалось.
а органо-лептические свойства как, после такого хранения? ) под стейки мясо замораживать нельзя по-хорошему. а вот каре ягненка вполне нормально себя чувствует после разморозки )
Воздух причина порчи продуктов. Нет воздуха - все равно сгниет, но чуть позже ---------- Сообщение добавлено 25.08.2015 18:33 ---------- Я тоже ржала ---------- Сообщение добавлено 25.08.2015 18:35 ---------- Где берете? И цена?
в Гурмане зимой скупил ) ---------- Сообщение добавлено 25.08.2015 20:03 ---------- в метро баранину брал... коробка картонная на 2.5 кило )
AAAAAAAAAAAAAAA!!! Люди! Вот мраморная говядина - понимаю, везти там ее откуда-то и все такое....ну и покупать импорт(при наличии) А зачем Новозеландская ягнятина? Наша-то баранина чем не такая(речь естественно не о калмыцкой, она бывает крайне неудачной)? Или нашу именно ягнятину не продают? На мой вкус весьма приличная баранина в
Туши для стейков по три недели выдерживают для созревания без заморозки, вакуума и газовой среды. При правильном забое и и чистом помещении для хранения, мясо здорового животного не инфицируется. Кубиками для шашлыка? Че-то мне не понра.. Предпочитаю нашу. Был как-то на бараньей ферме в штате Вашингтон. Дык, они ягнятам хвосты купируют, чтобы курдюк не нагуливали. ---------- Сообщение добавлено 26.08.2015 18:13 ---------- В нашей метре здешняя баранина всегда имеется. Хоть тушкой, хоть частями, хоть в нарезку.
Так вот кто упер всю нашу новую зеладнию! Вот не скажи! Новозеландскую прям мороженную кидаю в маринад. Полчаса-час постояла и на гриль. Съедается вместе с костями. Сколько раз брали на ткачевском рынке каре и баранину на шашлык... все не то... Вот крайний раз каре было очень вкусно, почти как новая зеладния. Из калмыкии привозили полбарана, ребра и передняя (или задняя?) нога, запекала в духовке с чесноком. Очень вкусно!
+100. Только уголь я использую натуральный .. Обжариваю по 2 мин с каждой стороны , потом еще по 4 с каждой . Потом на тарелку можно по кусочку сливочного масла сверху , по веточки розмарина и под фольгу на 3-5 мин . Масло бывает специально подготавливаю , мелкошинкованный лук вперемешку со сливочным маслом в форме колбасок в полиэтилен и в морозилку , потом отрезаю по кусочку . Соус нравится , брал в Гурмане
У меня для этого присыпка, которую покупаю в маленьком семейном магазинчике во Флориде. Посыпаю с двух сторон, а потом тоже под фольгу на несколько минут.
Оживлю тему. Никто не озадачивался покупкой говядины для стейков? Интересует больше не вырезка, а именно толстый/тонкий край с хорошей мраморностью или альтернативные виды отрубов. Про мираторг, праймбиф все понятно. Может есть где фермерские хозяйства специализирующиеся на таком мясе?