по всем рецептам говяжье сердце надо сперва отмачивать 3 часа, потом варить еще столько же, и только потом обжарить и тушить. Купил свеженькое сердце и вопреки книжкам порезал его на кусочки, срезал жилки (опыт после почек, когда мяско скукоживается вокруг этих внезапно сократившихся в минимум жилок) толщиной до 1 см, отварил. Часа 1.5 варил в первый раз. Боялся рецептов. Во второй раз варил всего лишь 30 минут - результат тот же. по плотности массы, по цвету и вкусу - однозначно (соли, приправ и пр. не добавлял), но все равно мяско получается жестковатым. Уже потом, отваренное сердечко (пластиками и ради эксперимента) навалил в сковородку и залил томатным соусом (томат-паста + кубик Чесночка + обжаренные пара головок лука). Мяско получилось из разряда "тает на языке". Не поверил бы, если бы сам не попробовал, но чесслово, очень вкусно! А ваши рецепты?
Свежее сердце говяжье порезать небольшими кусочками, + одна нарезанная мелко сырая луковица, + один средний перец болгарский, порезанный небольшими квадратиками залить томатной заливкой: два помидора натереть мякоть на терке, на оливковом (или растительном без запаха) масле припустить томатный сок, + 1 столовая ложка сахара, + половина стол.ложки соли, + присыпать травами (микс итальянские травки подходит), если нет - белый молотый перчик, базилик, петрушка. Мясо заливаем слегка уваренным томатом, кладем лавровый лист и все это - в керамический горшок и в микроволновку. Крышкой не накрывать, до края не наливать томат, мощность ок. 450, тушить минут 40. Быстро и весьма вкусно.
Из сердца получаются очень вкусные котлеты. В фарш добавляю чеснок, немного майонеза (котлеты получаются воздушные с добавлением этого ингредиента), приправки по своему вкусу и немного сырого картофеля, пропущенного через мясорубку. Няма...