Где то здесь был ответ на твой вопрос: http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:356 , но по опыту скажу, возьми рецепт французского хлеба, половину пшеничной муки замени на ржаную, один минус хлеб получится низкий... А что бы испечь правильный пеклеванный хлеб, нужны специальные закваски, т.е. одними сухими дрожжами не обойдешься.
Спасибо за ответы. С заквасками у меня не получается, да и некогда ими заниматься + мука нужна не обычная обдирная, а какая-то ещё погрубее, которую нигде не купишь. А если пшеничную муку с ржаной 3 к 1, да туда столовую ложку мёда, то получается очень неплохой "деревенский хлеб", и подходит хорошо - под самую крышку.