Хочу сделать пастилу, но солнца на улице уже явно недостаточно. Поэтому вопрос умельцам - на скольки градусах ее сушить в духовке и сколько это занимает по времени?
ну для начала яблоки надо с сахаром хорошенько уварить. Намазывать получившуюся пасту на полиэтиленовые пакеты (фасовка), разровнять, сушить или под вентилятором или в духовке на самом маленьком огне. Как только подсохнет (равномерно), можно снять пакет (при этом пласт не рвётся! иначе ещё недосушили!) и досушить мокрую сторону.
Я тут уже прочитала как ее сделать до сушки. А вот как высушить.. Я на полиэ. пленке в духовке опасаюсь сушить - вдруг она расплавится.. Самый маленький огонь не понятно какую т-ру дает..
лучше под вентилятором сушить! или на батарее. А на пакетах лучше потому, что они без проблем отрываются и пастила не рвётся. В духовке только на бумаге сушить, но её потом оторвать целая проблема, пересушить можно или сгорит, и не вкусная она получается и температуру можно только опытным путём подобрать, т.к. духовки у всех разные... добавлено через 1 минуту irondelle, фольга тоже плохо снимается, рвётся, прилипает насмерть!
irondelle, обычно пастила и варится и сушится в больших количествах. О силиконовой форме у меня даже мыслей не было! Ну наверное можно, только где столько форм взять? В духовке пастила пару-тройку дней сушиться будет...
ужас, я так не хочу. А под вентилятором? могу устроить 28 градусов в комнате. NoName, вот подробно, но там под солнцем - http://www.koolinar.ru/recipe/view/63601 тоже боюс, что прилипнет.
можно на кухне натопить атмосферу духовкой или плитой, дверь закрыть. Разложить пастилу на столах и вентилятор направить. Так быстрее сохнуть будет. Но присматривать всё время надо: мало что со включённой плитой может быть!!! Особенно с газовой!!!!!!!
Прочла, что в духовке можно сушть на промасленной пергаментной бумаге. Но несколько дней - это жесть. добавлено через 25 секунд Интересуюсь, спасибо за полезную инфу. Вообщем надо пробовать и вырабатывать свою технологию)
конечно, это дело вкуса, но пастила с маслом - это дрянь полная!!! и всё равно она прилипает, даже на промасленую бумагу! добавлено через 11 минут В общем-то соглашусь с описанной технологией сушки по ссылке. Мне перетирать через сито не хочется. Пюрировать лучше блендером или мясорубкой и можно перед варкой, так быстрее варится, но надо всё время помешивать чтоб не пригорело. Скоро отопление включат, можно будет на картонке на батарее сушить, получается так же быстро как и на солнце!!!
мм.. а у меня уже готовая есть.. в рулончиках.. яблочная, абрикосовая и персиковая.. мамчик мне сделала
ссылочка на сайт: http://www.good-cook.ru/kons/kons_011.shtml есть и яблочная, и грушевая... долго,да...но вкусно-о-о готовила грушевую с дикой черной смородиной (на сайте есть рецепт) почти получилось чуть пересушила, не свернулась в трубочку пастила порвала на кусочки, сложила в банку домочадцы за сутки всё растаскали...
штобы пастила не прилипла к противеню, противень надо пасыпать крошкой от крекеров, и пастила с крекерами вкуснее
Моя бабушка сушила в неограниченном количестве. Я основном яблочную и абрикосовую. Сушили под солнцем, пасту намазывали на простое... стекло, которое предварительно смазывалось растительным маслом. Снималось легко и быстро . Часто бабушка даже не успевала снимать, то что наложила. Я все подъедала. А то что удавалось отбить у прожорливых детей, пересыпалось сахарной пудрой, сворачивалось в рулончики и убиралось в большие 20-литровые бутыли. Какая же это вкуснотища была!!! Сейчас иногда покупаю "у бабушек". Есть какой-то отдаленный вкус, но все не то.
вчера сделал - сегодня съем, всю Яблочная мякоть, оставшаяся после перегонки сока на протвень на фальгу и в чуть приоткрытую духовки при 100 градусах следить чтобы не подгорала.Одна сторона готова, остудить, перевернуть и повторить...
Получилась вот такая пастила в этом году (жмых от яблок после сока потомила в кастрюльке с двойным дном, распределила на фольге и сушила на улице, высохло меньше чем через 2-ое суток)
народ, объясните мне, плиз, зачем для приготовления пастилы использовать отжимки от сока?? вы ж ее для себя и для своих детей делаете.. так почему не сделать по-человечески?? у меня и мама и бабушка всегда делали пастилу из яблок.. резали их и томили с сахаром и капелькой воды до мягкости, потом перетирали через сито.. это же и вкуснее и полезнее, чем отжимки от сока.. нет?
Корица, Объясняю не знаю насчет полезнее - томить же дольше приходится, чтобы больше жидкости выпарить, температурой дольше воздействие. И, кстати, о полезноссти, я сахар в пастилу не добавляю. Зачем? И так кисло-сладко получается. Я через сито не перетираю. Время экономится. В моем случае надо сравнивать что полезнее - пастила или свежевыжатый сок, мне кажется - свежевыжатый сок. Пастила при этом как вкусная добавка бесплатная получается. Если в соковыжималку отправлять яблоки с добросовестно вырезанной серединой, никакого криминала не вижу в использовании жмыха потом в пастилу. Кроме сока и пастилы ("для себя и свои детей") варю очень много повидла (технология почтиа как на пастилу, но после уварки не сушится, а раскладывается по банкам, и его очень много использую в выпечке), можно просто сахар не добавить и после уварки отправить в сушку, но что-то пока повидло кажется нужнее. Допускаю, что в вкусе есть разница, как-нибудь надо сварить и вторым способом и сравнить.