Солия, закваску придется из Турции заказать - маленький стакан айрана покупного. Тогда и отпишусь. Думаю, там все-же оригинальная закваска, не сметана. Не скоро будет дело...
tauro, да ничего, я не спешу) А вот интересно. Если продается Бифилин - там бифидобактерии, а в айране какие бактерии? Если он там продается упакованный, что написано? Так просто, любопытно стало насчет бактерий)
tauro, айран - это название продукта. А в составе кисломолочных напитков обычно указывают, из чего сделали. Хотя, здесь наверное будет: молоко, закваска для айрана (у кефира - кефирная закваска). Эх, и учебника по товароведению под рукой нет - посмотреть.
Лапки, теперь все понятно, но неутешительно: сгусток домашнего айрана отличается плотностью и способностью к сенирезису. Продукт вырабатывается из коровьего молока с использованием специфичной, уникальной, естественной заквасочной микрофлоры. Лучшей закваской для айрана служит выдержанный в течение нескольких дней продукт предыдущей выработки, а это значит, что на протяжении многих веков культивирование микроорганизмов осуществлялось в условиях естественной экосистемы, а микрофлора выработала удивительную устойчивость к окружающим факторам, в том числе к бактериофагу.
tauro, там же сказано его можно только украсть. или брать желудок. наливать в него молоко. и ждать когда на нем осядут сгустки.
Украсть оказалось не так просто. Даже безобидная поллитровая бутылочка с айраном вызвала подозрения у нашего российского таможенника. Но дело сделано - патентованная микрофлора прибыла в Россию. Снова проштудировала инет на предмет рецептов, наткнулась на полную ахинею и перепортила половину драгоценной закваски. Зато теперь могу сказать точно, как делать настоящий айран, если есть турецкая закваска. Итак: вскипятить молоко и остудить до теплого. Влить айран (закваску) - на литр достаточно половины стакана. Оставить на сутки (сквашивается идеально, но кислинка приобретается только через 24 часа). Разбавлять не менее, чем 1:1 водой и соль по вкусу. Никаких огурцов, петрушки и прочих добавок. Охладить и можно пить. ЗЫ: Наконец-то.
Очень хороший айран - Камышинский Казачий в 1.5 литровых ПЭТ. Он действительно делается из молочных продуктов. Не имеет ничего общего (кроме названия) с той бурдой, что продают в Волгограде. К сожалению на ярмарку его сейчас перестали возить, но говорят они стали работать с магазинами - узнать бы с какими. А как он помогает с похмелья - СКАЗКА!!!!! Рекомендую!
Dazer, отпишитесь, если узнаете. Очень хочется сравнить. Не сказка, а быль))). Это точно. И если переешь, тоже помогает. Стаканчик выпить после еды - все усваивается... Литра два закваски раздала - у всех получается.
"Эдельвейс" - в магазинах, самый вкусный айран. бодрый и резкий. видела только в пол-литровых пластиковых бутылках. после него айран из мана кажется мертвым и плоским.
охотно верю, очень может быть. турецкий не пробовала, и закваски у меня нет, а из того, что в пределах доступности- самый вкусный.
http://www.goodsmatrix.ru/articles/977.html и где то давно читал про историю его происхождения, долго пытались узнать его ОРИГИНАЛЬНЫЙ рецепт еще во время первой мировой, но до сих пор не раскрыли!!! з.ы. но то что с бодуна помагает - 1000% ---------- Сообщение добавлено 27.10.2010 00:08 ---------- +1