А мне штой-то липецкая не нравится. Беру мясо у одной и той же тетки много лет. Только от крупных быков. Рибай на кости 5-7 сантиметров толщиной получается. Исключительно вкусно. Главное угля не жалеть. В гудманы и прочие пафосные места перестал ходить - слишком часто подметки за мясо выдавать стали.
слюни потекли пора обедать ---------- Сообщение добавлено 28.02.2013 12:41 ---------- Да она и австралийская через раз нормальная ---------- Сообщение добавлено 28.02.2013 12:43 ---------- Annton84, а где мясо покупаете?
я живу в австралии. мне тут какбы попроще)) тут этой мраморной и свежей хоть жопой жуй у мясников и не тока))) и ваще культ стейков)) ---------- Сообщение добавлено 28.02.2013 19:29 ---------- ну я имею виду если при прочих равных)) и то и то свежее)) ---------- Сообщение добавлено 28.02.2013 19:36 ---------- вот это точно кстате. да там конеш разводняка полно. в москоу во всяких гудманах кстате еще более менее. а вот если в волгограде в каком нить грильбаре грят про что типа прямиком из австралии, то можно в этом усомниться...
Однозначно нет. Настоящий хороший, наверное, в Австралии, Штатах и т.д. только есть. В Испании т-боуном на камне вообще я траванулся в проверенном ресторане, потом температура, рвота, антибиотики и т.д. Но при этом, мясо несколько раз понравилось в Москве, купленное в Ашане австралийское и липецкое и пару раз в Волгограде в ресторанах. Так что не так все плохо.
не не, мой поинт был в том что если просто идти в ресторан надеясь на его имя, то можно шнягу сьесть вместо стейка, особенно в волгограде. а вот например если подходить как gadzy т.е. самому разобраться в мясе, структуре, найти это мясо и грамотно приготовить, то тогда вполне реально получить относительно хороший стейк, который с шашлыком (в его общем понимании) не сравнится))) конеш как в австралиях не будет т.к. в идеале мясо должно быть свежее, без заморозок и т.д. в австралиях и штатах климат, экология и прочее - другие, что тоже сказывается на качестве мяса. плюс в этих странах очень давние традиции приготовления стейков, а в рф таких традиции нет. такшта не очень справедливо рф и эти страны сравнивать. но все же я щетаю, что и в россии вполне можно достойный стейк приготовить)) везде рулетка, где то больше, где то меньше. в той же австралии тоже можно на г..вно нарваться. протсо шанс меньше за счет большего выбора среди хорошего качества. кстате парни давайте делиться кто как стейки готовит??? я короче так: - беру рамп (подешевле) или рибай (подороже) для примера - смазываю маслом, втираю соль с перцем - кидаю на барбекюшницу с углями, на решетку - прожариваю так чтоб в середине он был красноват, но не прям сырой с кровью, хотя крови не много имеется. короче средней прожарки. кто какие можть специи еще использует?? как насчет гарнира?? какие идеи?? я в основном с салатом просто. пробывал картошку запеченую (на австрал манер), но мне очень если честно. кстате соусы ктонить сам делает?? я не заморачиваюсь и покупаю уже готовые, но они в большинстве так себе.
Сам готовил: 1) Просто мою, в решетку (режу если требуется), и на открытом огне минуты по 1,5-2 раза по 2-3 с каждой стороны. Большая температура закупоривает межволоконное пространство и жир внутри закипает. Ни соли ни перца, ничего. Прожариваю чуть больше среднего. 2) На сковородке по тому же принципу - максимальная температура и чистое мясо. Соль по вкусу во время употребления, но лично я не сыплю вообще. Гарнир - максимум салат овощной Обязательно вино красное сухое. В ресторанах: 1) Любимое т-боун на камне. Салат, вино. 2) Рибай, медиум или чуть больше, чесночно-майонезный соус, салат, вино Кстати на сковороде как-то готовил в испании стейк, отлично вышло. Дома чуть хуже, но тож ничего.
В Штатах та же фигня. Причем нарывался и в недешевых точках. В аргентинских бразилиях тоже хвалят. Очень вкусные стейки подают в ресторане "На мельнице" на углу Садового и Мясницкой. Ничем не натираю и не мариную. Предпочитаю на углях. Угли должны подернутся серым пеплом - в самый раз температура. Решетку прокалить, почистить. Как стейк упал - пусть так и жарится, не шевелить до переворота. Переворачиваю не менее двух раз. Несильный огонь от капающего жира не вредит. А если уж бушевать начнет, чтобы его сбить, иногда достаточно прикрыть гриль крышкой ненадолго. После снятия с решетки - сразу густо посыпаю приправой с двух сторон, накрываю фольгой и даю постоять 5 минут. После - сразу на стол. Приправу нашел во Флориде в маленьком семейном мясном магазинчике. Сами делают. Лучше к мясу и желать нечего. Соусами как правило не пользуюсь. Но если выбирать - предпочту Ворчестерский. Степень прожарки люблю medium-rare. Филе-миньон делаю black and blue - быстро зажареный на сильном огне снаружи и сырой внутри. Запиваю или пивом, или вином, или вискарем. На что глаз ляжет. А еще лучше ромчику белого рюмочками и пиво глоточками.
Неплохое мясо продают в Метро-липецкое. Предприятие входит в союз Техасских скотопромышленников. Покупал не раз. Неплохое мясо. А ещё можно поискать на рынке калмыцкую говядину. Если попадётся мясо именно бычка, то есть неплохой шанс на успех. По поводу австралийского мяса: надо попробовать его в Австралии и здесь. Сразу поймёте-стоит ли выбрасывать те деньги, которых оно стоит в магазинах России. Не зря ведь в нормальных заведениях Австралии на входе висит табличка: "Мясо попало на Вашу тарелку НЕ ПОЗДНЕЕ 3х дней с момента забоя".
Вчера рекламу видел мясной лавки на ул.Советской, 20. Мраморная говядина (охлажденная) там присутствовала
Вообще-то, по американской технологии мясо для стейков должно вызревать после забоя дольше трех дней.
В окее появились замороженные стейки из австралийской говядины травяного (800р кило) и зернового откорма (1200р кило), упаковки где-то от 180-200 до 350-380 грамм. Очень неплохие, закупил мелким оптом ))
colorprint, ценник знатный. Тож люблю стейки, из крестца (спины) неплохие получаются, можно еще после недолгой обжарки на раскаленной сковороде, плеснуть вина и накрыть крышкой на пару минут, получаются очень сочными и уже без крови.
Кто-нибудь брал в царь продукте мясо для стейков? А то они развесили рекламу по всем своим магазинам, а на деле говорят, что бывает только на порт-саида и невской. Но и там ни разу в наличии не застал.
Мясо для стэйков есть на любом рынке,Или вам нужно что как царь-продукте было написано мясо для стэйков.... На любом рынке волгограде есть возможность выбрать любое мясо ,по желанию клиента его порежут и попилят, и порубят...
По большому счету сейчас почти все мясо зернового откорма, потому как стойловое содержание предполагает зерновой откорм, а травяной откорм это выпасное животноводство, которого сейчас почти не осталось.
А что кстати стэйки из зерновой говядины вкуснее чем из говядины вскормленной на химии,вы мне не рассказывайте, отличить невозможно.... ---------- Сообщение добавлено 28.11.2014 21:01 ---------- Свинину еще как то возможно,там мясо, имеет менее яркий вкус,но у говяжки нереально, ибо оно пахнет говяжкой,и это на столько длинный и сильный запах что тут не скажешь ничего....
Что значит на химии? Промышленное мясное животноводство сейчас все работает на комбикормах. Чистым зерном ни кто не кормит.
Я сам когда иду на рынок покупаю не телятину (без запаха,там могут впарить и химическую говядину она же без запаха) ,я беру с желтым жиром и самую вонючую, говядину ,она самая вкусная при варке и тушении. ---------- Сообщение добавлено 28.11.2014 21:06 ---------- Вы когда нить слышали о ферментных добавках к пище, от которых скот набирает много веса , и ест его сегодня,а не в течении 10 дней,т.е. скот обжирается ,а ферменты ускоряют обмен веществ.... Это я называю химия ,пусть даже органика,но химия... ---------- Сообщение добавлено 28.11.2014 21:08 ---------- Вот в комбикормах масса химии ,и лучше сегодня запихнуть в корову тонну зерна,но она вырастет чем хдать целый год....