Народ, подскажите пожалуйста, какой рис для роллов лучше покупать. Тот, что я беру в Парк хаусе, мне не нравится, всегда получается слишком мягким.Или я может неправильно что-то делаю?
Беру обычный краснодарский круглый рис, если получается слишком мягко, видимо пропорции воды не соблюдены или технология приготовления риса до варки. Вы как делаете и сколько воды добавляете?
Я делаю так, как написано на пакетике с рисом (рис специальный для роллов):сначала заливаю его водой, на 20 мин, потом варю еще 25 мин., а насчет пропорций воды- на пакетике написано, кажется, 1/3 риса и 2/3 воды, я так и делала, иногда воды наливала и меньше, в итоге она вся выкипала, и приходилось добавлять по ходу варки. Вообщем, чтобы я ни делала, результат один и тот же-сразу понятно, что суши "доморощенные"- из-за риса
Мистраль Японика. Отличное соотношения цена/качество добавлено через 2 минуты Marianna, lastochka, http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=1638064 - Лучше видеокурса пока не видел.
Я люблю домашние роллы, все кто пробовал говорят что на вкус даже лучше ресторанных, на начинке не экономлю. А так люблю экспериментировать разные начинки и вариации. Вот одна из них. Упс...что-то фотка не прикрепилась
Остается только позавидовать вашему мастерству и фантазии, роллы выглядят оч аппетитно Так как вы варите рис? замачиваете его предварительно? и в каких пропорциях с водой?
Да, спасибо, я видела, но lastochka писала, что использует обычный рис, и вот мне интересно как она его готовит
Раньше готовила с специальным рисом. но попробовав обычный (круглый). разницы ни я никто вообще не заметил. Сначала рис промываю холодной водой, пока вода не станет прозрачной, потом откидываю на сито и так он сохнет и стекает час. Пропорции воды делаю обычно на стакан риса полтора стакана воды, при варке, сначала на сильный огонь, как закипит на медленный, после того как сварился дать постоять с закрытой крышкой мин 10-15, дальше перекладываю его в миску и вливаю уксус для суши (уксус с сахаром) и перемешиваю деревянной лопаткой как бы режущими движениями. Ну вот и все, потом он остывает и делаю суши. роллы)) Ой забыла и рис ни в коем случае не замачивать, может он поэтому слишком мягкий. а наоборот его высушить
Lastochka,,спасибо, попробую,может хоть в этот раз получится. Кстати, в видеорецепте, про который Lan54 писал,тоже не указано, что рис надо замачивать,а на этом дурацком "специальном" рисе из Паркхауса -черным по белому "замочите..." и я всегда замачивала)
Marianna, а вы в Парк хаусе какой рис берете? Сен-сой? Если его (он в маленьких пакетиках такой) - то он полное *овно. Я беру Мириталь кажется фирма называется, он тоже специальный, для роллов. Вкусно получается.
я для роллов беру либо специальный рис, который продается в "корейском" отделе в супермане, либо рис для суши и роллов от мистраль, если правильно приготовить, то всегда получается всё гуд как мне кажется, замачивать не нужно, иначе он будет слишком мякий.. рис готовлю так: тщательно промываю в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем кладу в кастрюлю и заливаю водой. пропорции примерно такие - на 200 г риса - около 250 мл воды. говорят, чтобы рис был более ароматным, надо класть в воду кусочек водоросли, но я всё время забываю)) накрываю крышкой, включаю средний огонь и довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимума и варю рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду. крышку стараюсь не открывать. выключаю, даю постоять, не открывая крышку, минут 10. в отдельной чашке соединяю 3 стол. ложки рисового уксуса, 2,5 стол. ложки сахара и 2 чайные ложки соли и хорошо перемешиваю, чтобы сахар и соль растворились. перекладываю рис в миску, поливаю уксусной смесью, и деревянной лопаточкой смешиваю смесь с рисом (рис нужно переворачивать, но не мешать). как я поняла, главное не переваривать и не наливать слишком много воды, тогда он будет более пластичный и упругий)
Во-во, его как раз и беру))))))не только рис, получается, *овно, но и инструкция по его приготовлению)
во-во. Где ее - водросль эту - взять??? у меня все получается отлично - кроме одного: ет такого привкуса, как в Якитории/Мисаге/Япона-папе. И не могу понять, что этот самый привкус дает... Осталось ток предположить, что либо эта самая водоросль, либо они все какую-то добавку тула льют специальную. Притом, этот вкус ток в кафешках. В роллах "навынос" во всяких гипермаркетах тоже привкуса этого нет..
может это просто настроение тогда, которое бывает именно в кафешках, которое делает вкус несколько иным, атмосфера) если даже в роллах на вынос вкус другой кстати смех-смехом, а очень даже может быть)
А подскажите что надо для приготовления роллов. Какие продукты и что еще нужно, и примерно по ценам сколько что стоит? Я не готовил роллы вообще, сейчас решил попробовать их сделать. Только не знаю что покупать.)))) В торгушке в окей можно там купить все это?