Котлеты по-киевски своими руками

А фото где? :-)

 

+1

+1

Браво! Не многие на это решаются.

 

3,14-2,71, в кафе для обедов персонала гостиницы "Волгоград" котлеты по-киевски делали размером не больше 7 см. Меня всегда интересовало - как такую крохотульку вертят на кухне?
Насчет отбивания в пленке - а пленку не расшибешь молотком? У меня такой молоток, что пробивает отбивную насквозь, даже если легонечко стукнуть. Он тяжелый.
Я не поклонница этих котлет, но делаю иногда. Все реж и реже - как-то нет охоты есть корку из панировки и льезона.

Ну, ты накрутил... Филе же режут, ты из цельной грудки заворачивал?

 

пленка то тянется, норм будет

 

Отбивать мясо нужно плоским молотком.

Котлета по-киевски готовится из цельной грудки.

 

Отбиваю обычным зубчатым молотком через обычный целофановый пакет. Пока ни разу не порвался. Верхний слой пакета надрывается, но нижний ничо так.

Зачет!

 

Хоспадя, и это в Воло! Родине и гнездовье котлет по киевски.

Видно сильно потянуло к молотку.

А я вот пришла к выводу что покупать еду в Ашанской кулинарии , и не только, выходит дешевле. Нет-ну пробивает конечно иногда сварганить чего нибудь. Но дешевле не выходит.
А вот чисто курицу-в Ашане лучше. И быстрее. Индейка правда у них жесткая, это да.

А в Воло вообще такие дешевые и хорошие кулинарии.

Здоровущая такая? Светло-бежевого цвета?
Смотрела помню во младенчестве-поражаясь, что колбаса бывает не только "вареной" и "твердой", у нее еще и названия бывают))))

А где у Ваших котлет косточка с папильоткой из бумаги?

 

мне кажется, что это не случайно!

 

3,14-2,71, чё-т какие-то они страшные получились. Уж не знаю, что там на вкус, а вид ужасен. ИМХО

 

Ольга хвалила 156%

 

как-никак мужского приготовления

 

3,14-2,71, просто зверь!
Вот это я понимаю, хозяин в доме.
Рукоплещу стоя твоим кулинарным стараниям.

 

ЗЫ: зато нажористые.

 

все эти подводные камни обходятся рецептом моей мамы: она не заморачивалась с пластованием куринногого филе и тп. она просто перемалывала это филе в мясорубке - фракцию не помню - но моэно было лепить котлеты, формовала лодочку туда шматочек масла сливочного, формовала узнаваемую котлето-киевскую форму (без кости), далее в панировку и в кипящее масло....

фарш (чистое мясо - без примесей) залог успеха: не надо отбивать, в дело могут идти любые мелкие кусочки мяса, а главное это экономия времени и САМОЕ главное - это сл. масло не вытекает при жарке

на вкус - лучше всяких покупных, мяса раза в два больше при томже внешнем объёме, масло в нутри много и оно там есть - кароч одни плюсы. При поедании - узнать что мясо рубленное оч. сложно - при спекании его плотность примерна таже получается что и у волокнистого мяса

в общем идея класс!

 

Petrovich-vlg, мясорубку потом мыть обломно))

 

mini.,ахахааа - ну чтож, не разбив яиц - не сделаешь омлет

 

Петрович - про мясорубку шутка) но с рецептом всёж мне кажется не взаимозаменяемо) в вашем случае это просто куриная котлета, но никак не котлета по-киевски)

 

mini., вполне себе съедобный эрзац

повторюсь - оч. вкусно и трудноотличимо от оригинала

в самом процессе - да, но масло вытекает только так - постоянно ем котлеты (кафетерий на чекистов) - 50/50 где есть масло а где его нет

 

это не эрзац, это натурпродукт) просто, с другой технологией и названием) и конечно вкусно, ктоб сомневался))

отклонюсь от сабжа, но вы мне напомнили о заварных пирожных - в них та же проблема) или столько крема, что стошнить может, из всех отверстий лезет, или практический пустая внутри, сухая и грустная штука

 

Petrovich-vlg, но вы не обижайтесь) а рецепт вашей мамы очень хороший) опробую при случае))

 

3,14-2,71, мы в занудный спор переходим...


mini., какие обиды? каждый пытается донести свой опыт

 

Вы думаете люди готовят еду самостоятельно чтобы было дешевле? :-) В ашановские и проч. кулинарии идут продукты у которых кончается (кончился) срок реализации на прилавках, от этих витрин идет характерный душок, не замечали? :-)

---------- Сообщение добавлено 26.03.2012 19:46 ----------

3,14-2,71, не, ну не очень красиво. Но с 5 раза, когда технология отработается, будет красиво.

 

Предложу свой рецепт котлеты по-киевски.


Отличный рецепт выходного дня. Надо повозиться, но котлета по-киевски того стоит.

Продукты (на 2 порции)
Куриное филе — 2 шт
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 2 шт
Сухари панировочные — 200 г
Соль
Черный перец молотый
Петрушка
Укроп


1. Помыть филе и отделить меньшую его часть. Помыть и порезать мелко зелень.

2. Отбить филе. Посолить и поперчить. Положить на него охлаждённый кусочек сливочного масла с мелко нарезанной петрушкой и укропом.

3. Очень плотно завернуть края филе так, чтобы сформировалась котлетка.

4. Взбить куриное яйцо. Обвалять котлету сначала в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях.

5. Обжарить котлету во фритюре около 5 минут на растительном рафинированном масле.