Сначала хотела в теме про горбушу, но там про глисты фу В общем так - добытчик принес семгу 8 кг вес. Как её съесть? Кто какие рецепты любит, чтоб вкусно и разно?
засолить. правда, 8 кг это будет многовато. А так - расфилеиваем, нарезаем филе длинными (7-10 см) и нетолстыми (1-2 см) полосками и кладем в стеклянную посуду. на дно соль, чёрный перец из мельницы, затем слоем рыбу, соль, перец мельницей, сбрызнуть нормальненко соком лимона (это на любителя, мне в кайф), затем опять рыба и т.д. сверху положить тарелочку и поставить в холодильник. через сутки можно кушыть. хотя пахан у меня говорит, что уже через 3 часа. но я считаю, что маловато. кстати, пахан мой так же сёмгу мариновал, но сбрызгивая соевым соусом - тоже оригинально выходит.
а что там размахиваться на разнообразие - на 8 кг всего-то? присолить, чуть подержать, на решетку и на угли.. эти нещасные 8 кг кончатся за один ужин - и не хватит еще..
ну, уж - коняка.. А как пожаришь - троим челам и покушать то нечего.. можно еще уху элементарную сварить - тоже оч вкусная получается.. дело вкуса, конечно.. возможно просто я не пробовал её, приготовленую тушеную в вине, или со множеством разных специй.. но, имхо, сёмга такая рыба, что позволяет(и даже требует) минимальной обработки - сама по себе такая смачная, что можно ее хоть прям сырую примороженую резать, присаливать, и сразу есть.. всё - я спать - а то сейчас слюною захлебнусь
СквоЛена, голосую за два варианта: посолить и гриль. Приглашай гостей и от 8 кг одни воспоминания останутся. Или рыбные выходные - чтобы тока семга. Потом год не захочешь
Я режу на стейки,шириной прим.3 см,пересыпаю солью и ставлю на сутки в холодильник,потом 1 час вымачиваю и вешаю подвялиться,пока жирок не выступит.Потом беру финские сухарики,натираю чесноком,мажу соевым соусом,кладу тонко порезаную семужку,сверху свежий,тоненько порезаный огурчик и получаются оч.вкусные бутерброды на завтрак.Делали такие на праздничный стол-гости съели сразу,очень понравились.
Пока только посолила Рецепт Вадим Х. боюсь не осилю. Может еще уху захренакаю . если успею. Хотим в кино и макаронов пожрать в траттории
СквоЛена, адрес где готовится рыба - в студию! Я на много жарила семгу так: обвалять в муке, положить на сковороду, обжарить, выложить на тарелку, полить соком лимона
Я семгу 3х килограммовую разделала на пласты и куски и засолила из расчета 2ст.ложки соли + 1 ст.л.сахара и на два дня отставила. Затем часть убрала в морозилку, а вторая бОльшая часть живенько так подъелась. А самую вкусную семгу я кушала по дороге на Красную Поляну: в фольге с лимончиком, на углях в костре не свежем воздухе.
Фи бяка. Зачем же семгу портить. Она как верно сказано было и так прекрасна и требует отсутствия или минимума обработки. Запечь на гриле, при отсутствии гриля в духовке в фольге. И все! А в муке она получится сухая.
jek, Согласен.Я тоже считаю,что эту рыбку только солить,либо порезать на стейки,побрызгать лимоном,посыпать солью,перчиком и под гриль.
Семга тартар На 6 порций 450 грамм мелко порезанного сырого филе семги 1/3 чашки мелко порезанного репчатого лука или шалота, промытого в сите холодной водой и обсушенного полотенцем 3/4 ч.л. соли 1/2 ч.л. свежесмолотого черного перца 3 ст.л. оливкового масла (extra virgin) 1/8 ч.л. Табаско 1 ч.л. натертой цедры лимона 1 ч.л. лимонного сока 4 ст.л. порубленных трав (кервель и шнитт-лук) 1 маленький зубок чеснока, мелко порубленный Огуречный салат 1 огурец (около 300 г), кожицу снять, несколько полосок оставить для украшения 1/2 ч.л. соли 1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца 1 ст.л. орехового масла 1 ст.л. белого винного уксуса Украшение для тартара несколько полосок огуречной кожуры 2 ст.л. красной икры 1 ст.л. обсушенных каперсов 2 ст.л. оливкового масла (extra virgin) ржаной хлеб или памперникель со сливочным маслом Для приготовления тартара смешайте семгу, лук, соль, перец, оливковое масло, Табаско, цедру, лимонный сок, травы и чеснок. Накройте и поставьте в холодильник. Для огуречного салата: овощечисткой нарежьте огурец на тонкие полоски длиной примерно 7-8 см, не доходя до семян. Должно получиться около 2 чашек огуречной "лапши". Смешайте с солью, перцем, маслом и уксусом. Из остатков огуречной кожуры вырежьте несколько небольших овалов в форме листьев. При подаче: Разложите нарезанный огурец по тарелкам. Разделите тартар на 6 порций и выложите их в центре каждой тарелки (оберните его ломтиком слабосоленой семги, если хотите). Украсьте сверху огуречными "листочками", а вокруг - небольшим количеством икры и каперсами. Сбрызните маслом. Подавайте с намазанными сливочным маслом ржаным хлебом. Семга, маринованная по-тайски Снять филе со свежей семги. уложить кожей вниз. Солить сверху крупной солью и сахаром. 3 соли+2 сахару. на 1 кг семги примерно имбирь с большой мужской палец, лимонного сорго со столовую ложку(магазин "индийские пряности"),цедра с 1 лайма и 1 острый чили стручок (резать мелко), завернуть в фольгу и под гнет в прохладное место дня на 3-4. Семгу переворачивать каждый день. Отряхнуть, нарезать, подасть с майонезом ( с соком 1 лайма) . Рыбу тщательно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Вырезать плавники. Выскоблить пленки и остатки потрохов с поверхности брюшка. Затем аккуратно снять с хребта, сохраняя целостность двух филе, и старательно удалить оставшиеся в мякоти кости, прощупывая семгину плоть пальцами и выдергивая пинцетом ребро за ребром. Кожу не снимать ни в коем случае и опять-таки стараться не порвать и не прорезать. Дальше все зависит от имеющегося в вашем арсенале инструмента. Если вы располагаете двумя широкими удобными лопатками, способными удержать получившийся пласт на весу, - оставьте половинки филе целиком. Если у вас подходящего инвентарная нет - нарежьте филе на порционные ломти - сантиметров 5-6 шириной. Так или иначе - расположить рыбу кожей вниз на дне широкого лотка или противня с высокими бортами и залить японским маринадом. японский маринад - смешивание равных частей легкого соевого соуса, кунжутного масла и традиционного японского сладкого сливового вина, с добавлением толченого чеснока, резаного имбиря, лука и молотого острого перца. Есть еще рецепт соления по-дальневосточному, рыба получается красивого насыщенного цвета, но вкус слегка специфический...
asta97, молодчина кулинарка Ухи наварила. кормилец приехал, коня в стойло, ест сидит, текилой запивает
katena, не умеем за город На дачи правда есть приглашения, но всё некогда... А может жаль время тратить на людей мне неизвестных
Сочная и нежная семга в фольге для вас. Продукты: семга - 1.2 кг; масло сливочное; лимон - 1 штука; приправы для рыбы; укроп, соль. Приготовление: Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпоторошить и промыть. Затем просушить и нарезать на стейки. Каждый кусочек посолить, смазать приправой для рыбы, укропом мелко нарубленным. Теперь дать семге настояться около получаса. Тем временем разложить фольгу, смазать ее маслом сливочным и выложить на нее промаринованный стейк. После чего полить немного лимонных соком и хорошо завернуть. Таким образом заворачивать каждый кусочек. Теперь разогреть духовку до 175 градусов и поместить в нее рыбу. Запекать полчаса. Семга, запеченная в фольге в духовке получается очень ароматной, нежной и вкусной. В качестве гарнира лучше всего использовать картофель жареный. Приятного аппетита!