1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Коптильня

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем Dоцент, 09.08.16.

  1. Dоцент

    Dоцент Активный участник

    1.566
    48
    Могу ошибаться, но в данной ветке не было про коптильню. Приобрел себе "огромную" коптильню! 600*300*300. С возможностью копчения на подвесах. Так же сразу заказал доп опцию, что бы врезали штуцер для подключения дымогенератора, для холодного копчения. Первая проба прошла на лещах. Получились отлично! Расскажите кто как коптит и при каких температурах? WP_20160806_12_03_55_Pro.jpg

    WP_20160806_12_04_02_Pro.jpg

    WP_20160806_12_04_10_Pro.jpg

    WP_20160806_12_04_21_Pro.jpg
     
  2. Интриганка

    Интриганка Активный участник

    12.637
    1.380
    Про температуру не скажу, но всегда коптили при наличии щепы. Окуней и как-то малыша-сомика купили. Ням:)
     
  3. Dоцент

    Dоцент Активный участник

    1.566
    48
    Окуни самая вкусная рыба в копченом виде! ИМХО!

    ---------- Сообщение добавлено 09.08.2016 23:00 ----------

    Про температуру сказал намеренно! Очень важна температура! Но к сожеленью у всех коптильни в основном без термометров!
     
  4. Интриганка

    Интриганка Активный участник

    12.637
    1.380
    Dоцент, о, да:)
    Сомик выигрывал тем, что там голова, хребет, хвост-остальное мясо:)
     
  5. Dоцент

    Dоцент Активный участник

    1.566
    48
    LSKCilaCftE.jpg

    cTC6LJ4U6qU.jpg

    Z0t7TWioPFc.jpg
     
  6. санитар

    санитар Читатель

    158
    0
    на четыре кирпича и огонь,или на мангал. заяц,фазан,курица,индейка,рыба всяческая,тока время разное.плотность костра зависит от толщины металла коптильни
     
  7. Dоцент

    Dоцент Активный участник

    1.566
    48
    Блин!!!! Что ж Вы термометр не ставите!!!!:shuffle:
     
  8. санитар

    санитар Читатель

    158
    0
    не было раньше термометров
     
  9. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.940
    257
    Очень вкусно получилось, курица предварительно солится в рассоле 2 дня, коптится половинками, по времени минут 40
     

    Вложения:

  10. санитар

    санитар Читатель

    158
    0
    обкалываешь курицу соляным раствором,натираешь специями,через час в коптильню. время приготовления 40-45 минут
     
  11. Vovok

    Vovok Активный участник

    16.232
    600
    Вредно жеж:d
     
  12. Dоцент

    Dоцент Активный участник

    1.566
    48
    Вкусно!
     
  13. Зуб

    Зуб Участник

    15.569
    1.724
    Теперь будешь всех безтермометровых коптильщиков чморить? :)

    Копчу время от времени в простецкой коптилке. Раньше хрень получалась, а потом узнал, что щепу надо замачивать и прикрывать ванночкой из фольги (чтобы капающий жир не горел).

    Так надо с водкой! Она все канцерогены нейтрализует. :d
     
  14. А я причем?

    А я причем? Активный участник

    3.925
    135
    ящик из под патрон на 10 лещей, на кирпичи, опилки или веточки фруктовые
    пофиг на температуру
    еще никто не жаловался
     
  15. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.940
    257
    не то, проверено, засолка 1-2 дня дает абсолютно другой вкус и мега нежность
     
  16. sm

    sm Активный участник

    8.115
    16
    А у меня товарищ коптит на продажу. Отдал ему рыбу-мясо, забрал готовую продукцию и не заморачиваешься.:)
     
  17. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.940
    257
    можно и шашлык на заказ делать,но сам процее на даче - это ведь интересно и ритуал общения во время посиделок
     
  18. Dоцент

    Dоцент Активный участник

    1.566
    48
    Ты что то путаешь! Я никого не чморил. Просто когда коптишь скумбрию, лучше ориентироваться на температуру, что бы шкурка не полопалась. Ну и все процессы лучше контролировать.
     
  19. санитар

    санитар Читатель

    158
    0
    предложение выпить водовки с копченинкой всегда приходит неожиданно,так что 2 дня солить некогда,и мега нежность апосля поллитровки в голову не сильно требуется ведь всем известно что горячее сырым не бывает:d
     
  20. Зуб

    Зуб Участник

    15.569
    1.724
    Странно, даже непривычно как-то... :d
    Просто традиция на форуме такая, как кто что-то крутое прикупит, так давай остальных учить жить. BMW-срачи помнишь?

    С рыбой я бы не рискнул так.

    На выходных загонял свою коптилку в хлам. Копеечную коптилку из гипермаркета стало "вести" при нагреве - приоткрывается крышка и её приходится придавливать кирпичами.
    Задумался о более серъёзном аппарате.
     
  21. Vovok

    Vovok Активный участник

    16.232
    600
    На форуме, "Данила Мастер" имеется, делает коптильни и мангалы.
     
  22. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.940
    257
    это вы про Михаила? Если да, то у него и заказывали коптильню, но заранее, месяц срок изготовления был
     
  23. Vovok

    Vovok Активный участник

    16.232
    600
    lastochka, Не помню имени его, аватарка желтая такая с респиратором вроде=)
     
  24. grrr!

    grrr! Участник

    463
    0
    Dоцент,
    ВО сколько обошлась такая коптилка?
     
  25. Dоцент

    Dоцент Активный участник

    1.566
    48
    Не дороже денег! Напишу, что 10 000, имбицылы напишут, что такую же можно было за 1,5 тысячи купить и т.п. Поэтому не корректный вопрос. Я ее на заказ делал. Она качественная очень и довольно дорогая. поэтому и заказывал, поэтому и покупал.
     
  26. Викинг

    Викинг Читатель

    449
    1
    Да есть такой чел, в теме продам мангал поищи
     
  27. нимесный

    нимесный Активный участник

    1.806
    16
    Разными коптилками коптил и копчу. В основном конечно рыб. Опилки просто достаточно смочить водой. Рыбу кладу не прямо на решётку, а на фольгу, делаю при этом в ней отверстия вилкой. ножом... без разницы.Сейчас коптилка самодельная из железа с поддоном для стекания жира. Рыба на костре коптится ровно 35 минут. Судак весом 700-800 грамм вполне себе приготавливается, остаётся сочным и нежным.
    В коптилке от чайна-райфер-хищник рыб копчу 25 минут. Опилки смачиваю, так же фольгу на решётку, что бы не пригорала рыба.
    На вкус не кто ещё не жаловался.
    По поводу солить. Всю рыбу до 700 грамм натираю солью и просто кладу в коптильню. Свыше этих весов лучше продержать натёртой сутки, потом смыть соль и закоптить. Копчу уже лет десять и в общей сложности кил пицот наверное перекоптил всяких живностей.:d
     
  28. Gosha

    Gosha Активный участник

    1.992
    3
    Сам подхожу к вопросу холодного копчения с дымогенератором. У знакомых фанатов копчения выяснил - что важна смена объема дыма. ПОэтому они в крыше делают фановую трубу 110 мм диаметра. И температура копчения невысокая.