Гурманы, подскажите, из чего вы делаете или просто знаете жюльены? Грибной, с курицей, с морепродуктами. Из чего еще (что еще может быть основным компонентом)? П.С. Поиск не предлагайте, рецепты тоже сейчас не очень интересуют. Нужны просто разные виды жюльенов, съедобных.
Doc, речь не обо мне, а вообще о том, из чего можно сделать жюльен. Съедобный. Мне это не для практического применения. А для теоретической работы.
Теоретически можно любое мясо залить этим сыром, и ещё чем там жюльены заливают. Готовят из курицы обычно, можно из морепродуктов, можно из мяса змей, я пробовал из мяса зебры (хотя сомневаюсь, что это была зебра). Короче- в магазинах есть порошочки (магги или кнор, не помню), их водой бадяжишь до состояния каши, заливаешь маленькую плошку с мясом любым, посыпаешь сыром и в духовку.
где-то видел фруктовый жюльен, написано было вишня и земляника. Но не пробывал. Хотя это уже не жюльен наверно.
Жюльен, вообще то, изначально произошёл от французского июля, времени, когда появляются недозрелые овощи. Вот суп из недозрелых июльских овощей, нарезанных соломкой, и называется жюльеном. А наш общепит, как всегда, всё переиначил
Zebra21, знаю, слышала, читала. Однако в этой теме речь о блюде, которое делается из чего-то с соусом, сыром, и запекается небольшими порциями. Вообще-то, вы поняли, о чем речь. А что называлось раньше жюльеном - мне сейчас не важно.
Солия, я понял. И ещё я знаю, что по названию правильнее употреблять не время, а место. Т.е. во франции по-прежнему это суп (сестра брала), в основном, у нас же про суп немногие в курсе, основное мнение - это курица с грибами и сыром, в маленьких плошках Извиняюсь, если не помог.
Как французский легкий суп стал русской горячей закуской- дело темное. В дореволюционных русских кулинарных книгах, по слухам, был. Мясо/птица/морепродукты/овощи, залитые в кокотнице/горшочке/керамической малой форме соусом бешамель с добавлением прозрачного лука и грибов. Опционально его можно припорошить натертым сыром. Cocotte (квочка) Если готовится в кокотнице, на ручку надевают папильотку- отсюда ассоциация. Костяк рецепта: 1) Подготовить мясо/птица/морепродукты/овощи; 2) Сделать соус бешамель. Сделать мучную подливку. Смешать ее с бульоном, растереть до однородной массы. Лук и грибы пожарить отдельно, добавить в бешамель. 3) Готовую горячую смесь курицы, бешамели, грибов выложить в кокотницы и печь в горячей духовке. Вариаций на каждом этапе много. Но! только в жюльен из белых добавляют взбитые яйца. Рецепт на французском здесь .
Маришка, в костяке перечислены вариации основных продуктов)), пусть Солия сама комбинации составляет.
Мне нужны не комбинации. Мне нужен больший ассортимент основных продуктов. Маришка, ты овощной пробовала? Как оно? Давай теперь рецепты.
Жюльен из шампиньонов и сыра Жюльен из кальмаров Жюльен с курицей, грибами, ветчиной Жюльен из креветок Жюльен из почек в сметане Жюльен из шампиньонов и цуккини Морской жюльен из креветок и мидий Жюльен с языком и грибами Жюльен с грибами и ветчиной, с острым соусом Жюльен с грибами и брокколи Жюльен овощной с грибами Жюльен из филе трески Жюльен из рыбы и грибов Жюльен из креветок с белым вином Жюльен из копченой рыбы Жюльен с грибами и курицей Жюльен из кальмаров Жюльен с овощами и ветчиной Жюльен из судака Жюльен из птицы Жюльен из карпа Жюльен острый с курицей и грибами Жюльен с грибами и ветчиной Жюльен из почек Жюльен с маслинами Жюльен грибной Жюльен с рыбой
asta97, спасибо. Срочность уже прошла. Теперь интересуют рецепты, опробованные. Вот жульен из овощей кто-нибудь готовил, пробовал?
Легко приготовить жульен с курицей и грибами. Шампиньоны быстро сполоснуть, нарезать, засыпать в кипящую воду и варить ровно 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Тем временем лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны и пожарить до готовности. Куриное филе нарезать кубиками и добавить к грибам. Формы для жульена смазать растительным маслом и разложить поровну грибную и куриную начинку. Творожный сыр нарезать кубиками и выложить поверх начинки. Сыр натереть на мелкой терке, 0,33 сыра смешать со сметаной, выложить поверх творожного сыра. 0,66 сыра посыпать сверху. Выпекать в духовке при 180° до золотисто-коричневой корочки. Продукты шампиньоны свежие 200 г куриное филе отварное 150 г луковицы 1 шт. сыр творожный 100 г сыр мягкий 200 г сметана 250 г
Жульен грибной Две крупных луковицы порезать мелко и обжарить на сливочном масле, добавить 500гр (я взяла две пачки по 400) шампиньонов, обжарить минут 20 (если много воды, дать сначала выпариться). Соль, чёрный молотый перец. Соус. Растопить 30гр сливочного масла, добавить 30гр (2ст.л.) муки, чуть обжарить, добавить 250мл сливок 10-15%, варить до загустения. Смешать грибы с соусом, убрать с огня. Переложить в форму для запекания и посыпать 150гр сыра натертого на мелкой терке. Поставить в духовку на 180С и заакать минут 25, до золотистой корочки. Поедать с аппетитом
@NeonKIR, жульен готовят в маленьких кокотницах и вместо сливок в соусе бешамель используют молоко. Т.о. чел съесть его в качестве горячей закуски пусть 50 гр. и даже 200-250 ккал, ничего ужасающего в общем, если культурно.