Читала где-то по тесту - что оно ещё не все руки любит))) Мало у кого с тестом всё и всегда на ура. Вспомнила на одной работе столовку. Такой гадостью кормили - а выпечка сказочная, попы у всех на дрожжах прям росли. Женщина там работала талантливая, на выпечке. Тесто её слушалось. Когда бываю там - всегда захожу съесть жюльенчики в формочках из теста, пирожные, сочники. ---------- Сообщение добавлено 02.11.2014 20:38 ---------- Упс, не, мне столько не надо))) Буду знать, как делить.
этому можно и нужно учиться - главное понять и поверить - тесто живое, оно любит тепло и доброе слово, я напеваю над ним частенько, приговариваю, короче веду себя как с ребенком маленьким может и глупо, но помогает.
KeyB, почему глупо, я в это верю. Сама не готовлю уставшая, без настроения - благо могу себе это позволить. У меня завязка чёткая прослеживается. Поэтому и с полуфабрикатами интересно, что бы в морозилку такое накидать, чтобы не требовалось вдохновение у плиты по будням и по выходным иногда. Одного повара затерзала - говорю, можно только на технике прокатывать? Нет, говорит. Мизантропы не тянут кухню.
Морозить можно практически все, что можно есть Сейчас мне так проще, я могу кинуть пару-тройку контейнеров в сумку и за час приготовить еду маме на несколько дней. Она сама уже не заморачивается, да и никогда особо не готовила - у нас папа был шеф-поваром в семье. Могу взять еду с собой за город или в поездку и быть уверенной в ее качестве. Могу быстро накормить толпу народа, которую без предупреждения привела после тренировки доча. А могу несколько дней вообще не подходить к кухне
Сейчас не занимаемся,только мечтаем. Самое главное в пельмешах-это мясо.Найдете хорошую говядину и свинину,получится вкусно.Можно еще для пикантности 20% баранинки добавить,вообще люкс получится.
Одна бабушка сибирячка говорила мне, что не надо снимать с мяса пленки - они вкус дают. Теперь так и делаю, только мясорубка-зверь нужна. В фарш добавляю лук и сушеный базилик, обязательно свежемолотый перец. Тесто замешиваю очень крутое и тоже даю ему вылежаться. Vinda, если проблемы с размером пельменей - пельменница тебе в помощь.
Вот это тема. Я пельмени ни разу в жизни не делала. хоть с тестом дружу и даже очень. слушается меня и любит. ну и я его люблю тож. Вчера купила фарш на котлеты в мане в фермерском мясе. там всегда он неплохой. Теперь чувствую котлеткам не быть. пельменей хочу.
Слово "пельмень" на ВФ теперь носит такой двусмысленный характер... Не лепите руками, раздобудьте формочку, лучше всего старую советскую, материал - чугуний. Получите истинное удовольствие от процесса и от идеальностей граней.
lastochka, вдруг пригодится, делюсь добытым неправедным трудом http://ksy-putan.livejournal.com/409728.html Эта девушка - повар, всякие ЖЖшные топовые дамочки постоянно что-то по её рецептам делают и пищат восторженно. У неё простая привычная нам кухня, пельмени тоже оказались в загашнике. ---------- Сообщение добавлено 03.11.2014 14:14 ---------- Да, я знаю про эту штуку. Мама на ней делает. У меня нет. Да и руками в первый раз прикольно. Мне не на выставку, переживу, если не самые красивые получатся.
уже замесила тесто по другому рецепту на молоке и воде. Но в закладки добавила. спасибо за ссылку. в следующий раз сделаю по-другому. для сравнения Ох и заразили всех тут пельменями. посмотрю что у меня получится
Ага. А я попробую по Ксю. У неё база с KeyB похожа. Я в нас верю))) Потом, пожалуйста, отпишите впечатления. Зима долгая и холодная, будем песни спивать и пельмени лепить))))
а зачем руками, когда есть механизация. Из италии припер такую штуку самая простая за тридцать с хвостиком евро.с тестом вообще никаких проблем самый толстый около 3 мм тонкий лист около 0,3 мм, руками так тоже можно но умукаешься
В очередной раз восхищаюсь преклоняюсь и ... ---------- Сообщение добавлено 03.11.2014 16:38 ---------- Тесто на пельмени делаю просто, мука вода соль яйцо. тесто крутое насколько можно. Так как делаю руками ни одна бытовая хлебопечка не может. А то что делает хлебопечка разваривается ( жидкое оно . Мясорубку не люблю. двумя топориками зело быстрее и мыть меньше. ---------- Сообщение добавлено 03.11.2014 16:47 ---------- а зачем? Вариантов лепки пельменей несколько. первый из листа стопкой варезаем кружки. внутрь начинку и сложив пополам защипываем, два ушка соединяем вместе получается пельмень классический. Если времени мало а пельменей надо много, тогда полоску теста выкладываем на стол, на нее укладываем фарш порциями, и накрыв горки фарша этим же листом( как бы переворачивая страницу книги),стопкой варезаем этакие полумесяцы, и фарш остается внутри, остается только слепить два хвостика. А когда совсем нет времени делаю пельменный рулет На лист теса тонким слоем кладу мясо( или любую другую начинку, я люблю сырую картошку с красным перцем и сливочным маслом и закатываю в рулет. Края защипываю чтобы все было герметично . Такой рулет на ярус мантикаскан, и через час за уши не оттащищь.
ну не знаю когда пер( слово пер реально отражает степень загрузки авто всякой всячиной от тарелочек до "опять всякой фигни набрал") из италии таких в метре не было были пафосные наборы за 7тыщ рублей с кучей ненужных( мне ) наворотов). Эту порекомендовал приятель, макаронник, нержавейка и безусловная гарантия 10 лет. в метро такой не видел ---------- Сообщение добавлено 03.11.2014 17:07 ---------- Совершенно верно. Но ИМХО, сок от начинки не должен уходить в бульон. а должен оставаться внутри.
Я тоже давно не делал, как перестали собираться кучи народу в доме, так приготовление еды перешло к супруге. Да и честно сказать мало радости доставляет. когда готовишь сам себе, и сам ешь. А навыки да остаются еще и новые добавляются, вчера забили шесть кролей на мясо(спасибо соконфетнице) , и шкурки уже сегодня в выделку отвез (спасибо соконфетнику)
Умаялись.226 штук налепили с мужем сообща. Сначала я катала тесто. потом он. Наши старую форму вот такую http://galagrad.ru/images/200/203291_2.jpg в ней все просто. боялась что слипнутся. но выскакивали оттуда как миленькие. Тесто катали очень тонко. Вечером напишу как на вкус. Фарш готовый был в фермерском мясе брала. туда добавила очень много тонко нарезанного и пожареного лука. хмели-сунели. перец тесто делала вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic1913.html ---------- Сообщение добавлено 03.11.2014 16:53 ---------- есть магазинчик один чудный на ул. Алехина. для дома и сада называется. вот там за 800
А зачем механизация, когда пельмени 10 лет назад лепила?))) Проблемы надо решать по мере их возникновения. Я столько пельменей не ем. Хотя на заметку пригодится многим. Отдельная тема может быть с реально полезными девайсами. Любителям пельменей и пасты - самое то. Круто))) Кста, навеяло - блоггерша та, помнится, писала, что к ней на мастер-классы записывалась пара - завели семейную традицию лепить пельмени. А я из магазина пришла только, фарш был говяжий, всё почти разобрали выходные граждане. Тоже что ли лук обжарить, или частично обжарить - надо подумать пока настраиваюсь на процесс.
lastochka, молодцы! единственное замечание покупной фарш все таки не айс((( ---------- Сообщение добавлено 03.11.2014 17:44 ---------- не, это весчЪ не только и не столько для пельменей - лапша, равиоли, рулеты всякие, листы для лазаньи, многослойные пироги типа осетинского с сыром, рисовое тесто для роллов, крекеры иногда делаю тоже при ее помощи.
KeyB, да это ёжику понятно))) Лично я сейчас не усложняю процесс - фарш готовый, рецепт классический. Мне ещё работать сегодня и куча дел маячит впереди))) Се ля ви.
Когда-то давно один раз в году всей семьей (мама, папа, я и младший брат) лепили за день в ручную по 3 тысячи пельменей Все это выносилось на балкон, морозилось и ссыпалось в ведра и большие кастрюли. Благо жили на крайнем севере ---------- Сообщение добавлено 03.11.2014 20:47 ---------- Я себе покупала несколько лет назад тысячи за 4 или 5, тоже итальянскую. Но я ее больше пользую не для пельменей, а для домашней лапши. А год назад покупала такую матери на новый год, цена уже сильно упала. Мама любит делать хворост, а его очень тонко раскатывать замучаешься и тут конечно машинка оказалась незаменимой.
Вкусно. очень. Тесто нежнейшее. но в тоже время ни один не развалился. не раскрылся. Фарш и обилие в нем жареного лука сделали пельмени не похожими ни на что ранее пробованное. аромат лука. нежность мяса, но...лук дал сладость не совсем уместную в пельменях, но все равно вкусно. Один минус. я обычно ем 10-13 штук и наедаюсь. а эти проскочили и было мало, догналась сметаной с бородинским хлебом Фотки процесса и результата. Мужу со сметаной. мне с майонезом
lastochka, здорово! Красивые))) Наверняка вкусные, ибо про лук поверю на слово - не стала. Стану ещё делать - попробую лук обжарить.
У меня жизнь внесла коррективы))) Пришла соседка: "Пельмени делать собралась - ну давай, делай". Я за ноутбук схватилась - за шпаргалку. Убери, говорит, я твой Интернет сегодня - на глазок учись. В общем, училась))) Тесто такое: примерно на полкило муки 1 яйцо, воду доливали до той консистенции, чтобы тесто было плотным, но к рукам липло. Туда немного растительного масла, ещё размять, в полиэтиленовый пакет комок, и ещё масла. Пакет завернули в полотенце. Лежал на кухне, пока я делала начинку и полуфабрикатные сырники, мыла посуду. С начинкой так: в фарш соль и специи, у меня была смесь перцев. И много воды. Вроде как фарш сочнее. Форму не держит, расползается. Начали лепить - с этим на самом деле просто, ибо в детстве с бабушкой километрами штамповала. И тут мне соседка говорит: а если вот так закрутить края - будут дагестанские курзе. Как пирожок. В общем, это мне стало интереснее, ибо на перспективу - захочу пирожки делать, сумею паковать. Получилось 13 пельменей и 165 курзе. Из огрызков теста клёцок нашлёпали. Это из полкило фарша. Всё вкусно, но по мне свинины таки надо в пельмени, баранины м.б. Пожирнее люблю. И по размеру курзе - на столовую ложку две штуки укладываются. Пельмени не варила, пока не понимаю. За качество фот сорри - темно у меня.
Ой, склеротичка!))) Спасибо всем за вдохновение, советы! Буду в след.раз делать - обязательно попробую с фишечками, для разнообразия.