Поделитесь рецептом засолки красной рыбы

режешь небольшими кусочками 7Х50 мм,примерно,пересыпаешь солью с расчета столовая ложка с горкой,примерно на кг,можно ещё молотым перцем,слегонца присыпать,выдерживаешь в холодильнике часов 5 и уже можно употреблять

 

Можно проще, нарезать пластом, но не елозить ножо по хребту, иначе пласт станет темным.
Т.е пройти с обоих сторон впритык к хребту, но не задевать его.

 

я делаю следующим образом:
покупаю кусок, сто б без кости, ну боковой филей )), короче, позвоночник вырезаем, реберные кости удаляем, берем соль и сахар в пропорции 3 к 1, т.е. три части соли и одна сахара и хорошо втираем в рыбы кус. втираем, втираем, втираем, и все. в лоточек или на тарелку и в холодильник. через 2 дня можно кушать.
Более ничего, ни приправ, ни перца вообще ничего. Если рыба хорошая, то она самодостаточна.
Попробуйте. Да, соль должна быть крупная морская. Рыбу лучше брать - форель, семга на мой вкус жирновата.
Приятного аппетита!
Не забудьте меня поблагодарить, это действительно лучший рецепт который я пробовал для засолки рыбыю

---------- Сообщение добавлено 17.08.2012 19:35 ----------

во-во, именно так!

 

После встречи с таким рецепт,солю только так:

Растолченный бадъян смешиваю с крупной солью и лимонным соком.
На льняном полотенце распределяю слой соли ,кладу кусок крупного филе шкуркой на соль,обильно посыпаю солью(ровный слой).
Затягиваю-пеленаю крепко полотенцем и оборачиваю пищевой пленкой. Далее- на 3 дня в холодильник.

 

Н адно укастрюли насыпаете слой соли,потом рыбу,потом опять солите.Сутки подержать.потом час вымочить в воде.

 

Красную, каюсь солить не умею. Солю в основном речную, ту что ловлю
Но товарищу с Камчатки в своё время присылали брикеты красной икры, не пробитой, прям в мешочках.
Мы её пробивали, наводили крепкий раствор из тёплой воды и соли, вываливали в неё икру, 10-15 мин помешивая, потом через дуршлаг сливали. И всё. Батон вдоль, слой в полтора пальца икры, и флакончик беленькой
ЗЫ: Как вспомнил аж слюни потекли

 

Видимо непонятная.
)))
Но так происходит.
Хотите розовое мясо, а не буро-красное - тогда так.

 

Это когда она не отделена от плёнки в которой находится внутри рыбы, типа желудка чтоль. Как распотрашили вытащили из внутренностей и всё. Короч хз как ещё объяснить я не ихтиолог

 

Незванная, найти бадъян несложно.Приготовление того же глинтвейна ,к примеру, у меня без бадьяна не обходится.

 

Скорлупка, а я думала это анис

---------- Сообщение добавлено 18.08.2012 20:36 ----------

у меня валяется без надобности. могу отдать, так сказать безвозмездно. или поменяться на что-нибудь

 

Это и есть Анис...тыц
По аромату и вкусу...

 

О Боже, полный рот слюны уже!!! Завтра срочно ищу красную рыбу и солю! Спасибо за рецепты

 

Никаких специй к рыбе! только соль и сахар!

А впрочем, попробуйте со специями и без, и скажите, как вкуснее...

 

Сегодня засолил кило сёмги... Просто солью... (надоело слюни глотать... )
Завтра попробую...

 

Часто солю рыбу сам. Покупаю обычно рыбину целиком, кило на 5, чищу, разделываю срезая мясо вдоль хребта, с обоих сторон естественно, хребтину, башку хвост, плавники и прочую обрезь на уху. можно пинцетом ребра повыдергать сразу из филюшки. А солить вообще просто: солью крупной куски пересыпал и на ночь в холодильник, с утра промыл под проточной водой, дал стечь на решетке и всё. Соленую уже морожу, заморозка ей не вредит. солененький лосось это тема!
кроме соли ничего не добавляю кстати

 

Съездил сегодня с утра к Дворцу спорта, купил там семгу на 5,5 кг. Буду сегодня солить. Я соль мешаю с сахаром, но в пропорции 5 к 1. Получается вкусно... Переживаю только, что еду в командировку в Питер во вторник и до НГ, а сын один дома остается. Растущий организм, да и семгу любит...

 

Я делаю рыбу так. Отделяю филе от костей, головы, хвоста. Натираю солью и сахаром смешанных в пропорции 5:1. Часть смеси заливаю водкой. Филе складываю в емкость, заливаю смесью соли, сахара и водки. Сверху на рыбы помещаю груз и на сутки в холодильник. За счет водки филе получается более плотным с ярко выраженным цветом.

 

Vlzshark, а вкус водки потом не присутствует? Ну если просто есть рыбу, а не закусывать?

 

соль-сахар 3:1 на кило,рыбу нарезанную на куски размером 70*50 в таз,из смеси соль-сахар делается раствор,им заливается рыба. всё это дело под гнёт,через 3 часа можно есть

 

Плюс резанный мелко укроп зеленый и + шафран с белым молотым перчиком. Песня.