Домашняя колбаса

Залетный гость,

 

Vladis11,

Там таже немецкая и польская соль с переклееной этикеткой. Так же как креветки и прочее санкционное. Плюс у нас сейчас производство запускают. Так что не надо панику поднимать на пустом месте. Что касается цен... да, подняли в два раза, в Волгограде. В других городах, например, в Ростове, гораздо дешевле, даже с учетом доставки.

http://www.emkolbaski.ru/tovary-dly...lya-syirovyalenyih-kolbas-shpagat-kolbasnyiy/
С доставкой в Волгоград 1 кг выходит 600р. В Волгограде 1кг - 800р, с доставкой под 1000. Если вы знаете, где можно купить хорошую датскую, немецкую или польскую соль по ростовским ценам - оглашайте пароли и явки

Залетный гость,

Не уникальность. Нитритная соль - замена пищевой селитре. Сложнее травануться, приятнее цвет, запах и дольше сохранность готового продукта. Минус - процесс приготовления возрастает почти на порядок за счет долгого маринования.

---------- Сообщение добавлено 15.12.2016 12:34 ----------

Проще и дешевле заказать. А так в том же ларьке были какие то... Но я больше ветчину делаю, и без кишков обхожусь

 

ну-ну.

сказки, всё равно что сказать : "в Ростове красная икра дешевле". В Ростове косой десяток фирм торгуют нит.солью, у нас, как минимум, 5 компаний (некоторые из них причем успешно работают и по Ростову с Краснодаром ). Вы весь рынок знаете?

 

Vladis11,
Я дал ссылку. Дайте ссылку на волгоградские. Знаю только винодел34, но там дорого и изготовитель соли не указан. Повторюсь - давайте адреса и цены, если знаете.

 

Kairel, я её сам продаю, только опт, от 1 тонны, здесь никакой рекламы давать не буду. Кому надо, обращаются третий год в личку, пишу где в рознице взять можно.

 

А ну понятно.

 

Делал раз партию без нитритки ( вместо нее клал порошок аскорбинки, мед и лил побольше коньяка) колбаса вялилась на застекленном балконе с конца октября по декабрь и спокойно отхранилась год в холодильнике завернутая в бумагу, путешествовала на дачу и вернулась обратно. После чего была порезана на закусь. За время хранения пересушилась и резалась с очень большим усилием. Никто не траванулся на вкус никак не повлияло, единственное окраска серовато-грязных оттенков, жир внутри (говяжий) в порядке был. Казахи, татары, калмыки и т.д. никогда не слыхивали про эту соль и делали свои казы, которые по несколько лет хранятся. Если колбаса сохнет очень медленно и температура повышенная, то гнилостные процессы могут пойти. Очень люблю вяленное мясо (билтонг или джерики). Мясо высыхает и спокойно хранится несколько лет. Очень хорошо идет под коньячок когда альденте и под пиво когда высохнет, правда молотком его приходится отстукивать иначе не нарежешь. Нитритку кладу чтобы наверняка, чтобы никаких последствий, тем более в рецептуре она есть. Но тут есть одна деталь: я колбасу без свинины делаю только баранина или говядина.

 

красивый цвет продукта - это самый главный плюс нитритной соли.

---------- Сообщение добавлено 15.12.2016 13:12 ----------

красава, наш человек)

 

Vladis11, скиньте пож координаты, где теперь половина форума кишки закупает

 

Я на емколбаски беру.
Недавно шприц колбасный начального уровня приобрел. Как раньше без него жил...

 

Kairel, удалось купить в Питере в интернет-магазине (с помощью знакомых). из Питера привезут на днях с оказией. все таки только с нитритной солью удается получить ветчинный вкус

 

вот что получилось на этот раз в мультиварке и с использованием ветчинницы

 

Прошу (можно в личку) отписаться номером телефона по вопросу приобретения кишок для колбасы.
Пару лет назад брал № (здесь же) не помню у кого . Нужно опять затеять свежей колбаски, а телефон потерян.

 

Palex, скинул.

 

Камрады знающие, поделитесь мнениями!
Сделал первую в своей жизни колбаску. Из-за простоты рецепта выбрал украинскую домашнюю: Свинина 2 части, шпик мелкий 1 часть, чеснок, соль, перец. Всё перемешал, в чреву, скрутил спиралькой и в духовку на 40 минут при 150 градусов. Смотрю-некрасивая, неподжаренная. Зарядил еще гриль на 20 мин. Вид получился красивый, но колбаса вышла суховата. Вопрос в чем засада? Фактически вышло немного не по рецептуре- полтора кг мяса и 400 гр. сала. Или передержал в духовке?
И еще. Вкус получился мясной, как у жареного мяса. Так и должно быть?

 

Залетный гость, а почему в духовке запекал, а не жарил на сковороде? Мясо и сало резал или перекручивал? Для сочности колбасок, надо сала резать больше.

Так час жарить колбаску... Ты толстый стейк сколько жаришь? А тут "он" мелко порезан.

Нет, конечно, по вкусу это должно напоминать вишнёвое варенье или хотя б селёдочный паштет...

 

Подозреваю, это по рецепту с емколбаски. Там вроде у всех ерунда получалась при таком виде термообработки.
Я последнее время всегда держу колбасу в воде при 75° 25-30 минут. Затем обжариваю необходимое мне количество на сковородке, остальное в морозилку. Колбасу никогда не надкалываю.
Если небольшое кол-во на один раз - в духовке при 180°. Под конец гриль-конвекцию. Максимум минут 30.
Сала достаточно, я меньше кладу.

 

оттудова. как раз по отзывам получалось у всех хорошо.

ок. надо будет так попробовать. ИМХО, бланшировать - лишняя заморочка.

у меня нет такой сковородки. Очень большая рулька получилась. Сало резал ножиком примерно 5*5 мм, мясо через крупную решетку мясорубки. Там отверстия тоже около 5 мм.

 

Это для заморозки.

 

Резать надо.

 

То что пробовал сам. Супер вкусно . НО !!! .Есть опасность обожраться и заработать подагру. Мог съесть в одного коляску за один раз.
Домашняя колбаса из свинины - рецепт с пошаговыми фото | Меню недели

 

Если вяленое мясо считается, то я в теме

 

первый и шестой пункт вес нужно местами поменять

 

Супруга делает от случая к случаю...

Я больше по копчениям специализируюсь.

 

Нее... Я по мясу и рыбе. Их копчу (холодное или горячее копчение).
А колбасы дети и так сметают, прямо со сковороды!