Из какой морской рыбы можно делать Хе? Советуют толстолобика, а в магазине есть только филе судака, минтая и хека. Из них получится, или надо искать другую рыбку? Вообще из магазино-перемороженой стоит ли делать, или надо на рынке свежую речную брать?
Не советую делать ХЕ из толстолобика! Рыба может быть любой, если в ней нет мелких костей. Я предпочитаю судака. Можно из сома, но он жирнее и придётся дольше мариновать перед подачей на стол. Из осетрины несколько суховато получается. А вообще, настоящее ХЕ готовится из собаки. Кстати, очень вкусное получается.
Отличное ХЕ, отец делает из Судака на 0,5 кило рыбы столова ложка уксуссной эссенции (эт не уксус а эссенция 70%) соль перец лук по вкусу. Говорит еще хорошо из любой океанической (семги например).
А что непонятно? Морскую советуют, так как в ней в отличие от речной не бывает паразитов всяких. В магазине рыба перемороженная, и ХЕ может получится дрянь. Свежей речной в магазине у нас нет, а на рынке у рыбаков есть. И если в процессе мариновки все паразиты будут уничтожены, то надо брать свежую речную. Смысл ясен, люди поняли и отвечают. Вопрос задавался для кулинаров, а не для фанатов русского языка и филологов всяких:frustrate
За письменной речью следите иногда, особенно, если просите совета.:frustrate предложите им самим есть ХЕ из толстолобика. Из речной рыбки годится сазан, судак,щука. не рыба, но, блин, вкусно..(если не знать-кого лопаешь)
Ночь, если уж в "свежей" речной есть паразиты, то лучше для здоровья брать 10 раз перемороженную..больше вероятности, что часть паразитов подохнут первее, чем вы их употребите.. Папа делает хе из речной свежевыловленной саморучно --судак, сазан и щука--выбирает "филейную" часть и удаляет все косточки..так что ,кости ни разу в такой вкуснятине мне не попадались..
Я не кулинар, но я скажу Хе можно делать из красной рыбы - горбуши, напрмер. А всё моё детство я ел хе из кальмара - очень вкусно!
Вот некоторые рецепты: рыба ХЕ: кусочки филе толстолобика (можно любую другую, но чем жирнее, тем вкуснее) густо обвалять в соли и уложить в чашку, оставить на ночь, утром смыть соль и замочить рыбку на час-полтора в 6% растворе уксуса. Пока маринуется, лук порезать кольцами и чуть-чуть обжарить в растительном масле (лук должен остаться белого цвета, не зарумяниться). Вытащить рыбу из маринада и залить луком и маслом на котором жарился лук. Еще совсем немного ждем - и вперед. Чем дольше настаивается, тем вкуснее... из Судака на 0,5 кило рыбы столова ложка уксуссной эссенции (эт не уксус а эссенция 70%) соль перец лук по вкусу. Говорит еще хорошо из любой океанической (семги например).
офф: для меня все корейские закуски на один вкус. Честно говоря, если бы морковь и свёкла не различались цветами, я бы их вообще не отличилась. Они все имеют вкус корейской приправы. Рыба ХЕ- не исключение. Подчеркиваю, это сугубо ИМХО.
Хе в том виде, в котором я его встречал (по рецептам сахалинских корейцев) - это маринованные мясные и рыбные продукты. Острое и вкусное блюдо. Нашел в Яндексе: http://www.vgts.ru/cgi-bin/kitchen/mkdata.pl?xe
Делаю ХЕ по такому рецепту уже давно. Результат очень приличный. Мясо - 300 г лук - 100 г морковь - 300 г чеснок - 20 г сахар - 15 г Соевый соус - 20 г, эссенция уксусная - 20 г, кинза сушеная - 20 г, перец молотый красный - 20 г, перец молотый чёрный - 5 г. Постное говяжье мясо (филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой, полить небольшим количеством 70% уксусной эссенции, добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом. Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом. Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус, кинзу сушеную (семена). Массу хорошо перемешать и оставить ещё на некоторое время, чтобы мясо впитало в себя вкус специй. Блюдо подаётся в холодном виде.
Леди стерва, спасибо большое. Щас начнутся затяжные выходные, можно будет на кухне порезвиться... Как думаешь, кефаль для этой еды годится??