режимов море, штук 20... , про то не знаю, я практик, цвет мяса при 70 остался розовым, да и сьеден был за выходные... без последствий ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 20:30 ---------- в эти выходные хочу грудку приготовить... 65 градусов, 2 часа...
Та был я там... чуть ошибся только... клир вотер эт с другой стороны, на мексиканском заливе , часа полтора два от канаверел с сторону санкт питербурга... че там не знать ? И ведра и крабы и салфетки... знакомо все))
Я тоже практик. Полечил людей с трихинеллезом в свое время. Я к тому, что температура внутри куска не поднялась до 65. В след раз для интереса ткни термометр в центер. ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 20:38 ---------- офт. desd, зачетный мемориал Колумбии построили.
А я и бифтексы и просто стейки всегда с кровью... чтоб прям кровь-кровь... или эта трихихрень только у хрюшек?
Да там вообще комплекс на мысе канаверел впечатляет... целый день там провел, кусок луны руками трогал..)) Реально интересно. ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 20:43 ---------- Кабанов с медведями ел... но те или мочено копченые были или прожарены хорошо. та я свинину не ем почти... и не заказываю нигде. Не вкусная она стала какая-то
Ольга М., я ни разу не раввин. Не могу ответить. ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 21:07 ---------- творого для костей полезен. Продолжай.
Та не... не соблазняет... баранины нету? Говядины по мексовски? Забыл как они ее зовут - огромные запеченные куски, от которых ломтики отрезают в сантиметр полтора толщиной и тебе в тарелку... и под пино нуар с долины русской реки... просто ла бомба!)) ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 21:08 ---------- Здрасте... Вам ли не знать?)) Все вопросы к Галахе...
desd, в Библии есть список, без объяснения. Хотела у доктора поинтересоваться с научной точки зрения, для общего развития, так сказать. ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 22:14 ---------- вот вот
А там же не только крабы... креветок нельзя...кальмаров вроде тоже... все нельзя на чем чешуи нет. вроде так.... Да и список кошерных рыб не такой уж и большой... а вот интересно что в Кашруте сказано за бобра? Бобер - это кошерно?
desd, кашрут касается не только видов животных, но и способов забоя. Так что если забит некошерно не важно кошерно ли само животное, по-моему. Так что могу только анекдот рассказать. -Ребе, мне так плохо, так плохо, у меня столько проблем, я не знаю как мне их вынести... -Хаим, мы таки знаем, что Господь не посылает человеку проблем, больше чем он может вынести. Так что либо ты можешь их вынести, либо это не твои проблемы. ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 22:26 ---------- ЗЫ. Стерлядь такая страшная на вид, что за нее все понятно и без чешуи.
Забой эт отдельная история, регламентируется Шхитой... Шхита введена у евреев согласно Торе уже более трех тысяч лет назад. Доверяется она человеку высокообразованному, второму по знаниям после раввина и обязательно богобоязненному. Нож согласно устному преданию должен быть острым и гладким ,чтобы не было ни малейшей зазубрины («пгима»). Это тщательно проверяется. Он должен быть также достаточной длины, как минимум в два раза длиннее шеи. Надо не останавливаясь и без давления перерезать пищевод и дыхательное горло, при этом перерезаются кровеносные сосуды и нервы, и животное очень быстро теряет сознание. Животное не чувствует боли, так как нет зазубрин в ноже (мы иногда, держа в руках наточенную бритву, не чувствуя ничего, вдруг видим, что идет кровь). После резки животное также не может чувствовать боли, так как перерезаны нервы, сигнализирующие в мозг, и нет снабжения мозга кровью из всех известных нам способов забоя скота наилучший способ у евреев, он наиболее гуманный, и, кроме того, при этом способе из туши животного выходит много крови, что сохраняет мясо от порчи. После убоя проверяются внутренности животного на «трейфа», так как, по еврейскому закону, нельзя есть «трейфа». А что же такое трейфа? На это дает ответ Талмуд. Перечисляются 18 видов изменений внутренних органов (в деталях – 70). Например, отверстия в пищеводе, в сердце, в оболочках мозга. В этих случаях животное называется трейфа. эт если коротенько))
Афиноген, я же написал, у мульти режимов много, а готовил я на режиме "Мультиповар", это когда темп. и время вручную устанавливаешь. Нагрел чайник до 70С залил в мульту, положил пакет с маринованным окороком (в двух пакетах, для надежности), включил на 6 часов, и уехал на работу. Вечером приехал, опкрыл, а там "парило@? но пакеты (обычные, фасовочные) выдержали, ни капли не вытекло в воду, обжарил сразу и в холодильник,, на ночь, для дозревания. А утром начался праздник желудка! ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 22:01 ---------- sm, как раз технология су вид подразумевает, что постоянная температура будет во всех слоях, как во внешних, так и во внутренних. Есть таблицы по которым можно вычислить время, я его из опасения удлинил на 2 часа. Если вы заметили, цвет мяса одинаков в разрезе.
Не спорю. Но предпочел бы традиционную буженину серого цвета. ---------- Сообщение добавлено 29.10.2015 00:02 ---------- desd, чувствительные пути идут в спинномозговом канале.
О., чей то? Мой посты в этой теме имеет такое же отношение к разделу "религия", как ваши к разделу "гурман" , но я же не рассказываю куда вам идти, правда? А то тут может 1,5 человека сами с собой остаться, вот радость микрону .
Бета, где?? Он писал про шефа с диапазоном температур. Ща перечитаю) ---------- Сообщение добавлено 29.10.2015 12:57 ---------- Всё, нашёль. Ну и ладно