Сушеные помидоры по-итальянски

Ну что, сегодня дегустировал после "настойки"... Вещь! Всем спасибо за выложенные рецепты.
ЗЫ: кстати, аромат у масла стал - ммм... Представляю, как оно будет в салате...

 

Баклажанчики так делали, правда "настоять" не удалось, слопали!

 

Погибель Фореве, духовка газовая или электро?

---------- Сообщение добавлено 04.11.2011 18:19 ----------

Фразу "уменьшила огонь" я видела.

 

Бета,

 

а в микроволноевке никто не пробовал?

 

Я в сушилке вялю.Отлично получаются.Вообще,нужный аппарат.Сухофрукты на зиму делаю,грибы сушу на супчик,ну и помидоры конечно.

 

Вадим Х., какая модель ?

 

WadikBOSC, какая там модель - решетки+тепловентилятор. Бери любую. У меня Росинка, производство г. Волжский.

 

WadikBOSC,
"Зелмер".у нее решетки повыше,чем у других,соотв.можно плоды крупнее нарезать,но тогда и сушить подольше.Плюс две скорости.Тоже удобно.

 

де эт Вы от 120 видели? мне че та дешевле 300 за сто грамм не попадались... один раз были по 270 больше не видел.
прпробую в духовке - эксперимента ради...

---------- Сообщение добавлено 21.08.2013 11:31 ----------

в микроволновке не получится.

 

Cколько?
/у моей 2 положения - 2,5 и 4,5 см/

 

Бета, у меня есть.американская.названия не помню.9
листов 45*45см.с регулировкой температуры от28 до 76 градусов.на днях делали яблочные чипсы.

 

Друзья, вас разводят! Я прошлый год в метре за 800 взял! Без всяких скоростей и регулировок. Нормально сушит.

 

а... на развес, да может так и есть. я не часто бываю в алых парусах... нету у меня рядом парусов к сожалению...

угу, обязательно попробую, я тут на днях духовку поменял... так что теперь пока не наиграюсь буду тестить на всех режимах.

 

Не скажи! То что перечислила - дешевый ширпотреб... Он, конечно же работает (и у меня такой же). Но есть неудобство. Т.к. воздух идет только снизу вверх - нижние лотки сушатся быстрее верхних. Приходится переставлять их местами. Т.е. нет автоматизации процесса положил, включил, через хх часов забрал.
Но есть сушилки с горизонтальной подачей воздуха на каждый уровень. Здесь полная автоматизация и равномерное высушивание на всех лотках. но такие модели в 2-3 раза будут дороже.

 

о как раз такая...эскалибур

 

так...
возвращаюсь к теме за помидоры.
не далее как вчера, были куплены 4 кг помидор сорта "сливки", среднего размера, повышеной спелости и вкусности.
Помидоры были помыты, порезаны на 4 части вдоль, выложены на два противня и засунуты в духовку, температура 90 градусов, режим верхний и нижний нагрев, шкаф сименс из серии студиолайн (марку не укажу, дабы избежать обвинений в понтах/снобизме).
Подлые помидоры томились 6 часов... да, изменения были, но очень медленные, пролежали 6 часов и в общем то недотомились (были еще влажные) режим время от времени менял на 3Д-Конвекцию (там в шкафу сразу начинают гулять теплые ветры от этой самой конвекции и вроде как интенсивность увяливания возросла...
Далее мне все это надоело, я пошел спать.
противни с помидорами достал из шкафа и положил сушиться на кухне.
Утром в5,45 эти подлюки еще были влажные и негодные к укладыванию в банки.
Я опять засунул противни в шкаф и включил 90 градусов и 3Дконвекцию, а сам пошел бегать...
через 1,30 я вернулся, помидоры были вроде и влажные ... а вроде и ниче...
я их немного посолил, поперчил, и уложил в банки не забыв залить (щедро) экстра виржн олива оил... кста, получилось три баночки по 0,5 л... масла ушло де то грамм 200, изначально их было кг 4 (с небольшое ведерко)

Блин, как понять, высохли они или нет?
Как определить степень увяливания?

Спасибо.

 

desd, семки надо было вынуть. вместе с жидкостью. вялим только "мясистую" часть помидорки. И да, конвекцию включаю сразу. Во-первых, потому что времени меньше уходит на усушку, во-вторых, потому что... да тоже - времени меньше уходит.

 

Опс...
кабы раньше знать... а температура? и время?

не, так то вкусно получилось

 

ну вот 70-90 градусов часов 4-5.

чем меньше температура, тем больше времени требуется.

так с чего бы там невкусному получиться? Кстати, добавь еще чесночок в масло. Я даже иногда с помидорами или перцами запекаю чеснок. в последние полчаса кладу. и потом в банку с малом добавляю- отвал башки.
Ну и травки не забывай добалять: розмаринчик там, базилик. лучше сразу сушеный.

---------- Сообщение добавлено 23.09.2013 21:18 ----------

desd, попробуй еще перцы болгарские повялить- я их больше всего люблю.

 

Люблю помидоры в любом виде, кто бы угостил (продал) по этому рецепту. Хотелось бы попробовать, или где у нас продают нечто?

 

LORIC, в супермане на развес продаются. Но предупреждаю: цены там совсем неправославные.

 

чеснок в одну баночку я добавил.
розмарин, майоран, базилик - однозначно.
в принципе - все супер-супер, разве что помидоры бы еще часа два подсушить... но увы, время не было...
ладна... эт первый опыт...

лучше покупать фасованные в баночке.
итальянские

 

desd, в след раз, просто жидкость помидорную убирай (ее можно заморозить на будущий соус помидорный). Сбрызни еще маслицем перед тем как в духовку ставить. ну и на конвекцию. и вот еще советовали приоткрывать духовку.

И чеснок все-таки лучше запеченый- имхо. там просто запах другой получается. Запекать его неочищенным. Тоже маслицем сбрызнуть можно. а можно и просто так. и потом вот очищаешь и запеченые зубки в масло к помидорам добавлять. Этим маслом хорошо потом салаты заправлять.

 

слушай, маслице ж будет мешать испарению влаги, или нет?
я специаально не стал маслом брыгать, штоб сохли лучше...
духовку время от времени приоткрывал... угу

 

desd, не сильно умасливать, а именно слегка сбрызгивать. ну типа бумагу сбрызнул, туда помидорки уложил в один слой. Некоторые вон советовали даже в каждую дольку по капле масла добавлять. Но это ИМХО лишнее.

масло должно препятствовать не испарению влаги, а иссыханию дольки помидорной. То есть, мы же как бы все-таки вялим , а не сушим.

---------- Сообщение добавлено 23.09.2013 22:46 ----------

в Воло с этим- напряженка. ПОэтому вот есть греческие на развес. Не самый худший вариант

 

а что есть процесс вяления? и чем он от сушки отличается?
по моему вяленое - эт не до конца досушенное....
не?

 

desd, я не знаю, честно. я вот процесс знаю, а что там к чему- я не вникаю.
как вот мне просто лениво мозг напрягать на тему- зачем в рецепте указывают 1,5 ложки сода и 1,5 ложки разрыхлителя. Я просто кладу и все. А когда соды нет, я благополучно заменя ее именно разрыхлителем.
Так и тут- ну вот как научили, так я и делаю.