Что можно приготовить из острого перца, если его много??? Как вариант аджику... Но как её на зиму законсервировать??? И вообще хочется сохранить перец на зиму в виде какгонить блюда...
Засушить. При желании потом перемолоть и будет домашний красный перец. А можно не молоть и так добавлять.
minitor, я делаю свежую аджику так: помидоры , перед острый, болгарский , много чеснока и корней хрена, петрушку, укроп, базилик, сельдерей, кинзу перекручиваю через мясорубку, солю по вкусу и в холодильник.Если не пожалеете хрена и чеснока банки достоят до мая.
А ее и не надо консервировать или варить. При хранении "живой" аджики в банке, закрытой пластиковой крышкой (не та, которой на-горячую закрывают), верхний слой может потемнеть. Его потом счищаешь и вуаля.
Жареный острый перец в томате. Стрючки острого перца вымыть, отрезать плодоножки на 1-2 см от основания и обжарить со всех сторон на растительном масле. Остывшие перцы уложить в банки, заливая каждый ряд томатным соком, сгущенным до половины первоначального объема. На 1 л сока добавить по 50гр соли и 200гр сахара. Банки закрыть и хранить в холодном месте. Острый перец в банках. Перец помыть, отрезать хвостики, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть. Оставить на 1-2 часа. Разложить по банкам, залить кипящим рассолом, добавить 1ч ложку уксусной эсенции на 0,7 банку. Рассол: на 1л воды столовая ложка соли и сахара. О перце. Тот который жареный, мама выращивает красный, толстенький такой. А который просто рассолом, перец зеленый и красный, но тонкий. Банки у нас хранятся в погребе. ---------- Сообщение добавлено 01.08.2013 09:41 ---------- Аджика горькая вареная. 500гр чеснока, 1,5кг перца сладкого, 2кг помидор, 3шт горького перца, немного хрена, всё перекрутить. Посолить по вкусу или чуть больше, добавить 2 таблетки аспирина. Разложить по банкам, хранить в холоде (у нас стоит в погребе).
Сырая аджика это фигня. Её нужно варить. Потереть тоже абсолютная фигня. С осрыми перцами нужно делать следующеее: 1)консервировать в банки(зимой при надкусывании из стрючка сок льёться отменный) , 2)добавлять в адижку, которую будешь варить. Именно в ту которую будешь варить, потому что сырая аджика это полная фигня. А вообще, для аджики это один из 10 ингридиентов, хотя и выжный.
А еще его маринуют или солят. В общем как чеснок маринованный или черемша. Ел я такой в грузинском ресторане. Не ужели можно съесть столько аджики?
о господи..ну представьте семью хотя бы человек из 4 - и нудные осенне-зимние дни тока с турецкими овощами-фруктами. плюс не обязательно сжирать сразу, стоит так же несколько лет. так же необязательно делать очень острую. Прям такое впечатление, что я вас уговариваю не нравится-не ешьте
Варенье из острого перца Специи (бадьян - 1 звёздочка, перец душистый - 2 горошины, кориандр - 4 горошины) Сахар — 350 г Уксус (винный белый) — 20 мл Яблоко (2 крупных ) — 0,5 кг Перец болгарский (3 крупных) — 0,5 кг Перец красный жгучий (5-6 шт.) — 60 г Вымыть и обсушить фрукты/овощи. Удалить семечки, у яблок снять кожуру. Произвольно нарезать перцы и яблоки, сложить в подходящую посуду, засыпать сахаром. Отложить на 12-24 часа при комнатной температуре. На среднем огне довести массу до кипения. Далее огонь уменьшить и варить, периодически помешивая, 40 минут. Снять кастрюлю с огня и пробить массу погружным блендером Измельчённую массу вернуть на огонь и добавить специи. Проварить полчаса на медленном огне, добавить винный уксус и поварить ещё минут пять. Отставить варенье настояться на сутки (звёздочку бадьяна следует перед этим выловить). Закипятить и разлить по стерилизованным банкам.
ТС сделай соус Табаско,я делал ,измельчается перец в блендере,сыпится соль и сахар(пропорции не помню в нете есть рецепт) (можно поварить чтоб воду лишнюю выпарить) можно нет,ставишь в теплое место на неделю для брожения, потом наливаешь немного (не помню пропорции) столового уксуса,все соус готов.
Соус Таба́ско — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру. Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам из белого дуба и оставляют бродить на три года. После этого пюре из перца смешивают с уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам. вот рецепт тобаско!А ваш просто бурда с перцем)