И я о том же! Мясо всегда вкусно, как его ни приготовь! Есть конечно отдельные личности, которые умудрятся из мяса сделать несъедобный продукт, но это уникумы. А чем биточки от котлет отличаются? Из одного ведь фарша, ан нет, называются по-разному. Вот и я говорю не о вкусном мясе, жаренном на углях, я все про шашлык толкую. Хотя, возможно, мы и зря спорим. Существует огромное множество рецептов приготовления шашлыка, в разных местностях будут отстаивать свой, утверждая, что он самый вкусный и правильный. Я просто говорю о своем рецепте. Как плов, его тоже существует очень много рецептов, вплоть до того, что пловом называют рисовую кашу с мясом. Я каких только не ел, но больше всего мне понравился Ферганский, в Сибири один узбек делал, это вещь! В столовой ведь тоже пловом некий продукт называют.
Тема создавалась для того, чтобы узнать, кто как готовит шашлык. А не для того, чтобы спорить, чей шашлык лучше. Каждому свое.
У меня классический вариант: мясо кусочками, лук кружочками, моркофь тоже, выкладывается слоями, посыпается черным перцем, солью, заливается уксусом 6%, если много, то с водой и стоит. В зависимости от мяса разное время. Готовится на шампурах. Когда дрова прогорают и не дают пламени, собираю угли в мангал и раскладываю шампуры. Готовиться должно только на жару, никакого пламени! Если появляется пламя, которое нужно заливать, значит дрова недостаточно прогорели. Делал и на вине, но привкус чачи появляется, на лимонном соке еще ничего, но только на натуральном, выдавленном собственноручно, а не на разведенной лимонной кислоте, то химия. Кстати, водка лимонная на этой химии. Когда собственноручно выдавливаешь пол лимончика в бутылку водки, можно еще дольку кинуть и дать постоять, то потом пьешь и не чувствуешь запаха и вкуса водки. Очень приятный напиток получается. Главное, знать свою норму и вовремя остановиться, иначе легко перебрать, пьется легко.
August25, вот нудный, уже поняли, что ты любишь уксус, кислотный мальчик добавлено через 50 секунд эт вообще шедевр)))
Я готовлю так. Беру свинину от шеи. не мороженую. режу крупными кусками. складываю в кастрюлю-эмалированную. беру много лука . режу кольцами. перец черный молотый и кориандр. по вкусу. лимоны выжимаю в мясо и перемешиваю ,обтирая специями. заливаю минералкой чтоб при наложении тарелки с грузом сверху мясо было погружено в маринад. так мясо стоит часа 3. достаточно. перед жаркой солится немного.. дальше нанизываю на шампура и жарю. отходить от шашлыка нельзя. главное не пережарить. лучок потом очень вкусный остается.
маракуя, муж в это время кастер разводит и углем обеспечивает. а также занимается организаторскими вопросами.(следит за тем чтоб гости сырой шашлык не потаскали) добавлено через 1 минуту мой шашлычек тоже очень даже ничего.
Лапки, а вы всегда во времени ограничены бываете? к чему такая спешка, что М. допускает Ж. до священного Шашлыка! Первый раз такое слышу.
маракуя, просто я люблю готовить. мужу это нравится. в чем причина? вас до мяса не допускают? шашлык у меня вкусный получается. или вы считаете себя ущербной,что боитесь пробовать сделать шашлык? глупо. я просто написала рецепт по которому готовлю.
маракуя, не лезь в разговор взрослых! Это нас с тобой и ещё кучей других тёток не допускают к Шашлыку (да мы и сами не посмеем полезть), а Лапки уже большая, она умеет мясо жарить. Пусть в кои-то веки наравне с Демиургом побазарит.
Нестоличная штучка, а, точно! А ты не помнишь, мы на Ахтубе сильно рвались мясо жарить или кто еще из Ж.? Нас Демиург палками отгонял или так, пару камней кинул? добавлено через 56 секунд Это все потому, что мы считаем
Я - нет, но знаю людей, которые умеют Ты что, никогда не ел мясо, похожее по ощущениям на подошву? добавлено через 2 минуты Никада в жизни не видела женщину, жарящую шашлык
Главное в шашлыке-мясо.Я беру крестец (костей много,но мясо для шашлыка обалденное).Только мясо нужно брать не на рынке,где оно почти все импортное,а у проверенных продавцов,которые продают нашу свинину.Маринад-лук,соль,перец,лимон.В помидорную пору выжимаю пару помидор,они дают кислинку и красивый цвет.Соус ткемали делаю сам из мелких слив.Дорогущий магазинный просто отдыхает по сравнению с домашним.
http://www.forum-volgograd.ru/showthread.php?t=105738 Вот тут давал рецепт, из всего что делал самый интересный, сейчас в основном лук и черный перец, много лука, кстати если добавляете много лука, со специями можете не заморачиваться, лук все отобьет)
Как то в Приэльбрусье кушал шашлык приготовленный кабардинцами. Баранину замачивали в нарзане, с использованием трав и специй. Лук не клали. Зато потом к шашлыку подали целый тазик лука политого уксусом! Необычайно вкусно!
Это шашлык? Это рагу... Да! Это песТня! И никакого уксуса! Уж насколько я мясо не люблю, но шашлык из такого мяса всегда съем. А утром оставшиеся кусочки еще вкуснее. Из шеи не люблю. Жирная очень.