Вот, сижу читаю статью про канцерогенные свойства тефлонового покрытия. Возникает вопрос:чего ж теперь покупать из сковородок? Люди, на чем жарите еду?
Завулон, Как только ты разогреешь сковородку до температур, когда от нее дым пойдет. А вообще, рекомендую обратить внимание, на предупреждения о нежелательности использования тефлона и иже с ним в помещениях, где содержатся (или бывают) птицы. Дохнут. Проверено
Кстати, сорри за оффтоп, но очень многие повседневно используемые материалы канцерогенны. Например, ПВХ (поливинилхлорид) при перегреве выделяет фосген. Не слабо, да?
В посуде - это пока еще вопрос. Но, как показали исследования французских ученых, очень часто рождаются дети с уродствами от матерей, занятых в производстве этой посуды. Кроме того, очень низкий показатель здоровых людей в районе, гда находится завод. Впрочем, как наш Красный.
Не тефлон канцероген, а вредны продукты его распада, перфторкислоты и прочее. Подробности в одной из тем на chemister.fannet.ru, там тема по токсилогии есть.А еще была инфа недавно, что в США почти все дети рождаются с производными тефлона в крови.И никто не знает, что это значит. И ваще, на какой сковороде не жарь-канцерогены из масла!Особенно, если его как в во фритюре гонять. Тема бесконечная.
Тефлон это производная фтроропласта и при долгой прожарке вхолостую он полюбоу что-нибудь выделяет, а вредно или нет посмотрим на следующих поколениях Все имхо
Тефлон (в Российской хим.промышленности - фторопласт) хорош только при быстром и низкотемпературном приготовлении. Взбодрить зел.горошек, брюссельку, яйца и т.д. При длительном и интенсивном нагреве легко влететь в диапазон разложения тефлона со всеми вытекающими. Я например люблю готовить на оч.сильном огне, но быстро - чугун тут лидер. Или долго, минут 20 притушить продукт - тоже можно позволить себе отвлечься и забыть... Кроме того - большинство продуктов при готовке "кислотны" - разлагают тефлон, чугуну это пофиг - серый чугун штука пористая и масло заполняет все поры - пища напрямую контактирует только с маслом. Да и мыть легче чем тефлон - сполоснул кипятком, протер губкой и всё. Тефлон приходится мыть всякими фейри - они вступают в хитрую реакцию - со временем на внешних боках сковороды накапливаются гнусные несмываемые жирные на ощупь пленки.
Завулон, на нем часто подгорает, и неравномерный прогрев. Чугуний за счет большей теплоемкости тепловые перепады сглаживает.
Алюминий легко вступает в реакицю с кислотой. А окислы алюминию способствует возникновению таких заболеваний, как болезни Паркинсона или Альцгеймера. В алюминии можно готовить, но хранить нельзя. Безопасно готовить и хранить нужно в металической посуде, оптимальный состав хром-никель 18/10, она же нержавейка 04Х18Н10.
я тоже читал, что штука очень твердая, соотвественно поцарапать трудно, однако, дорогая - не все выложал порядка 3000 за сковородку и столько же за кастрюлю. У нас была чугунная сковородка - служила верой и правдой лет 15, а потом очень быстро испортилась - пригарает всё, при любом количеству любого масла. Лично мне непонятный рецепт прокаливания солью результатов не дал. Вот и мучаюсь вопросом...
Замечательная аустенитная хромоникилевая нержавайка. Видимо из-за малого количества углерода туда не добавили ни титана, ни ниобия, а то от коррозионной стойкости ниче бы не осталось, несмотря на кучу хрома. Шо касаемо тетрафторэтилена, который усиленно называют тефлоном, то материал это крайне инертен (особо Ф-4), все связи имеют очень высокую энергию и разрушить оч. трудно. Температура термодеструкции около 380 С, если ничего с ним до этого не делали. Т.ч. условно он безопасен. Но вот несколько ниже этой температуры возможно выделение формальдегидов - кушайте наздоровье. Мало того, вряд ли на сковородках Ф-4, скорее всего что-то менее устойчивое, поскольку адгезия к металлу у фторопласта, мягко говоря, никакая Алюминий нимкогда не пропитается маслом, поскольку покрывается инертной пленкой. Вывод - чугун в виде старой бабушкиной сковородки рулит
Испортилась - наверняка мыли быстромойкой типа фейри. Прокаливают с солью если накопилось много нагара - черные края. После такого убиения поверхности - намазать растительным маслом внутр.поверхность, прогреть на оч.легком огоньке минут 30-40 (никак не до дыма!), после остывания протереть салфеткой. Забыть на неделю, повторить еще раз. На третий раз уже можно готовить высокотемпературные блюда - пригорать не будет. Мыть однозначно без средств - только ополоснуть кипятком (моя матушка сливает результат ополаскивания в суп варящийся рядом - старой закалки чел., ничего не пропадает зря ), ну и протереть губкой/металлической шкрябалкой из проволоки. Где брать чугуний - вопрос болезненный, зимой взял в Рамсторе (или в Перекрестке?) китайский кан с двумя ручками (вогнутая железяка без бортиков), долго обжаривал, но сейчас оч. рад.
Дома жарим все на чугунке. Еще от бабушки остались - вещь хорошая... Но в последнее время, все хочу Zepter купить (видел у знакомых, понравилось!!!) Особо заценил рюмочки. Водку из них хлещиш, а запаха ни какого!!!
Ваш Цептер делают вроде из аналога 12Х18Н10Т. Ничего особенного. Эффект скорее психологический от "блестящей железяки"
И мороженное в креманках не тает! Ну-ну... Задурили голову на презентации! И все витамины и минеральные вещества (включая нитраты) в пище остаются, и мясо без жира жарится... А уж про бактерицидные свойства посуды - вообще бред. Кроме того, в Цептере нужно учиться готовить снова. Как правильно сказал Oberst-Gruppenfurer это всего лишь психологический эффект. На презентациях не говорят, что на одном заводе, но под разными брендами проиводятся совершенно одинаковая посуда. В том числе и Цептер. И что по цене одной цепторовской кастрюли (200-300 у.е.) можно купить комплект посуды, обладающий теми же свойствами, что и цептер. У меня подруга в Золинген купила кастрюли - тот же Цептер, только в профиль.
А чего вы хотите? Изготовление посуды глубокой вытяжкой из такой мягкой стали, процесс несложный и недорогой. И не такой вытягивали. Сталь только недешевая. Но сколько ее там в кастрюльке? На копейки. Цептер - это кастрюльный гербалайф какой-то