я тоже... и карпаччо и тартар, а если еще в фарш добавить свежее перепелиное яичко... да фарш порубить ножом, без всяких мясорубок... песня просто! главное - качественное мясо.
katena, за основу я брала вот этот рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/255-Kurinaya-grudka-pod.html, если захочешь сделать с сыром и чесноком. И я брала филе.
Маришка, хороший рецепт, и без долгой возни) я опробовала с окорочками. только у меня не получилась такая красивая сырная корочка, как на картинке, в обычном режиме. подрумянивала последние 10 минут на гриле
Тоже выложу один из своих любимых "куриных" рецептов. Правда, он небыстрый, и нюанс в том, что мелкие грудки не подойдут. Фаршированные куриные грудки. 1. Средние или крупные куриные грудки (4 шт., вымытые и высушенные бумажным полотенцем) складываем в небольшую кастрюльку, поливаем парой-тройкой столовых ложек соевого соуса, добавляем ложку горчицы, щепотку специй (я брал натуральные "для курицы"), немножко солим, перчим, аккуратно обваливаем грудки в горчице с соусом и ставим кастрюльку в холодильник на время, пока будем готовить начинку. 2. Складываем по очереди в большую миску (кастрюлю, салатницу): - рубленную петрушку (1 пучок); - раскрошенную вилкой брынзу (150-200 грамм); - давленный чеснок (1-2 зубчика); - кусок размягченного сливочного масла (50-70 грамм); - цедру половинки лимона; - 2 ст.ложки бальзамика; - 3-5 ст.ложек оливкового масла. Солим, перчим по вкусу, и потом хорошо перемешиваем. Консистенция должна получиться густая пастообразная. 3. Делаем из грудки конвертик, для чего филейным ножом по длинной стороне грудки аккуратно прорезаем в ней карман (главное не прорезать насквозь). Фаршируем грудки начинкой. 4. На разогретой сковороде обжариваем на оливковом масле фаршированные грудки с обеих сторон до золотистой корочки (по 2 грудки за раз, четыре обжаривать не стОит, т.к. температура сковороды упадет и из грудок пойдет сок). Пока грудки обжариваются, берем кулинарную бумагу (пергамент) и вырезаем из нее круг диаметром с нашу сковороду. 5. Обжаренные 4 грудки кладем на сковороду, круг из бумаги мочим в воде (прям под краном с холодной водой), потом отжимаем в кулаке, расправляем, накрываем мокрым пергаментным кругом грудки, накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне 10 минут. Подаем с выделившемся в сковороде во время тушения соусом. Подсмотрел данный рецепт по телеку у Джейми Оливера. Правда, он брал фету, а не брынзу, но я хз где искать фету, поэтому брал "Сербскую брынзу". И еще Джейми не мариновал грудку, но я подумал, что 15-минутное маринование (пока начинку готовил) хуже блюдо не сделает. Грудка получается сочной, вкусной и очень-очень ароматной.
Кстати, по поводу любимых рецептов... В качестве гарнира уважаю жаренные овощи. 1. Морковь режем поперек тонкими круглыми пластинами. Цветную капусту разделываем на мелкие соцветия. Болгарский перец чистим от семечек и режем кусками произвольной формы (но не мельчим). Зеленую стручковую фасоль размораживаем в микроволновке. 2. Овощи обжариваем на оливковом масле (много не льём). Во время жарки добавляем одну-две щепотки сахара, карамелизуем. И поливаем соевым соусом (1-2 ст.ложки), чтобы овощи были солоноватые. Всё. Вкус получается сладко-соленым. Идеально подходит к жаренному куском мясу.
А что это? Неа, не пробовал. Щас погуглю. А мне как раз нравится "наглость" оливкового масла. Для меня реклама "Олейна - вкус еды, а не масла" всегда была антирекламой. Люблю, когда у масла есть явный вкус, поэтому люблю оливковое и горчичное.
Что приготовить когда нет денег, на которые можно купить, то из чего потом готовить? Решила - вот приготовлю это ... ага нет масла, хорошо, тогда это - ага нет яиц, третий вариант - нет ещё чего-то. Это я к тому, что высказывания типа возьмем из холодильника, что осталось (например для пиццы) - не понимаю. Да ничего не осталось, каждый раз надо покупать что-то. А по теме "любимые рецепты": у меня те рецепты любимые, которые не требуют много возьни. Люблю кусок мяса ( или не мяса) намазать чем-нибудь, овощи для гарнира прямо к мясу в противень добавить или отдельно приготовить, всё это в духовку и на 1,5 часа свободна. Либо отбивные (сами по себе или в кляре, сухарях) они жарятся быстро и вкусно получается.
Такой простой рецепт оладьев на кефире. Продукты Кефир (жирный) - 400 г Мука - 400 г Яйца - 2 шт. Соль - 1 ч. л. Сода - 1 ч. л. Сахар - 2 ст. л. Яблоки - 1- 2 шт. Как приготовить оладьи на кефире: 1. В жирный кефир всыпать соду, размешать. 2. Затем добавить соль, сахар, яйцо , тертые яблоки и муку. Размешать до однородной массы. 3. Жарить оладьи на кефире с 2-х сторон в предварительно хорошо нагретой сковороде на медленном огне.
Утка с яблоками. может, банальность, но вкуснооо на 1 утку понадобится 4 яблока (можно кислых), 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, соль-специи. оливковое масло. я брала на пробу в магазине полутушку. итак. утку натираем апельсиновым соком, оливковым маслом и специями. внутрь кладем дольки яблок. (я клала на противень и накрывала уткой, т.к. она у меня половинка была) оставляем так минут на 20. утку перемещаем на противень (если вы этого еще не сделали) и убираем в духовку. сначала на 30 минут на 210 градусах. потом убавить до 180-170 и подержать еще минут 50-60. собственно все) кушать подано
Куриные ножки с хурмой 5шт. хурмы 1,5кг куриных голеней 1 луковица соль, перец, растительное масло Хурму очистить, удалить косточки. Лук и хурму измельчить в блендере/измельчителе. Куриные голени помыть, обмазать солью и перцем, сложить в емкость и залить соусом хурмы. Поставить на 2 часа в холодильник. Духовку разогреть до 180 градусов. Протвень смазать маслом, выложить куриные голени, залить соусом хурмы и поставить в духовку. Запекать до образования корочки. Курица получилась мягкая и сочная. В прикуску с соусом получается сладковато, для меня. Есть фото готового блюда, но фотографировать аппетитно я не умею Да и хурмы на мой вкус, 5 штук многовато.
Маришка, А хурму вяжущую можно? Или только сладкую? купила вчера, а эта зараза вяжет, а я хапнула от души)) думаю, куда бы ее пристроить)))
В морозилку положите- после размораживания не должна быть вязкой, будет сладенькой. ---------- Сообщение добавлено 14.11.2012 17:24 ---------- ой
Прошли времена СССР, когда хурму так в съедобную превращали. Пошла купила вкусной и сладкой))) А есть перемороженую непонятную субстанцию не хочу. ---------- Сообщение добавлено 14.11.2012 18:26 ---------- Нет у меня там места)))) Да и фрукты на каждом шагу, ну не верю я, что замороженые фрукты полезнее свежекупленых ( я про не растущие в нашем регионе)
LLLjolja, ну Вы ж не заранее покупали, чтобы сделать её потом съедобной, а поскольку Вы можно и вспомнить старую советскую хитрость ...или наверное вкусное варенье из него будет. ...или: Печеная хурма с кремом из маскарпоне Разрежьте хурму пополам поперек. Выложите половинки, разрезанной стороной вверх, на противень и сбрызните половиной меда. Отправьте под гриль до золотистого цвета и карамелизации на 6–8 минут. Достаньте из духовки и быстро сбрызните 1 столовой ложкой сока лайма. Пока хурма запекается, в миске взбейте маскарпоне, ваниль и оставшийся сок лайма. Выложите хурму на блюдо и украсьте кремом. Сверху посыпьте оставшимся сахаром и мелко нарезанным имбирем. ...и т.д. и т.п.
А я кроме королька ничего и не ем)))) Хурму беру только в середине зимы и то крайне редко))) И этот "королек", только вяжет, зараза))) Для меня "хапнула от души" это кг 1,5-2, не беру фрукты помногу, предпочитаю сразу слопать и взять свеженькие)))