Hun1Ahpu, не просто курсы,а целое кулинарное профессиональное училище (N 60 по ул.Дзержинского,2)-74-08-13 - Директор, секретарь.. Инфа не проверенная на сто %, будет желание-поинтересуйтесь)))
и я хочу на курсы.. мне бы с мясом научиться обращаться знаю, что не так давно белладжио проводило мастер-класс по приготовлению пиццы.. мясо, вроде, не планируют
dimedrol, давно это было, что сейчас - надо звонить и узнавать. А вам корочка нужна? И для чего? ---------- Сообщение добавлено 15.06.2010 16:10 ---------- Корица, пережариваете, вероятно.
Солия, например, устал от основного рода деятельности и хочу попробовать себя в том, что мне ближе по душе. Как вариант, в дальнейшем устроиться на часть ставки в кафе/ресторан.
dimedrol, вряд ли в этом помогут курсы. А если ищете то, что по душе, то советую попробовать устроиться помощником или стажером в кафе/ресторан на общественных началах, и посмотреть кухню изнутри (не домашнюю, а общепитовскую). Возможно, после этого что-то поменяется)
Мясо важно правильно выбрать, а если без выбора, то учитесь мариновать - только не в столовом уксусе! говядину в ТАНе (айране), кефире, свинину в лимоне, помидорах, вине... баранину мариновать жестоко - ее надо варить, а точнее очень медленно томить в собственном соку, как и гуся-утку-прочую дичь)) Ну я как раз профессиональные могу организовать, даже с корочками при желании, правда, это не совсем наш профиль... но почему бы и нет если спрос есть))
Сольвейг, мм.. любительница подошв?? ---------- Сообщение добавлено 15.06.2010 17:16 ---------- KeyB, организовывайте!! корочка нам без надобности.. с бараниной получается все.. а со свинятиной и говядиной засада
вообще ни разу не готовила. Тоже бы с удовольствием бы поучилась. Особенно мне хочется научиться нарезать всякие овощи, зелень, лук, как в телевизоре показывают вот как здесь после первой минуты: [ame]http://video.mail.ru/mail/ninagnamm/512/242.html[/ame]
1У крупного рогатого скота наиболее развитые мышцы расположены на груди, в нижних частях ног (голяшке и рульке), пашине, шее, хвосте. Чтобы выплавить и размягчить толстые соединительные ткани, эти части подвергают длительной термической обработке при относительно невысокой температуре с использованием жидкостей, чтобы не пересохло. (варка, тушение) 2. Мышцы спины, костреца, поясничной части- наименее нагруженные. Дабы подчеркнуть нежность этих отрубов, мясо готовят в течение небольшого периода времени на сильном огне. Жаренье в духовке, на открытом огне, в сковороде. Определенные части лопатки и бедра- не так нежны, как 2, и не так насыщены сухожилиями, как 1, поэтому можно или запекать в духовке при высокой температуре- бифштексы, или тушить длительное время. В нете есть серия "Хорошая кухня", здесь, к примеру На торренте 18 серий передачи с Пеллапра (знаменитый французский шеф). ---------- Сообщение добавлено 15.06.2010 21:04 ---------- Нестоличная штучка, прямой хват, ход от себя. Сбалансированный нож потяжелее сделает сам всю работу. Острый нож разрежет зелень с одного раза и не будет мять ее. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный обхватывает рукоять сверху. Остальные пальцы слегка прижимают ручку ножа к ладони снизу. Помидоры обдали кипятком, кстати.
asta97, ну теоретически я где-то так и думала. А вот на практике...Всё медленно так получается. ---------- Сообщение добавлено 15.06.2010 21:19 ---------- не про помидоры. Про лук и зелень картинка.
Нестоличная штучка, зелень и лук- ход от себя. 3 месяца постоянной практики. На картошке и луке. Мои учебники: 1, , [ame="http://www.youtube.com/watch?v=6Eyc4AAF1zo&feature=related"] 2. [/ame]
ребят, все кто хотят на курсы или научиться резать или разделывать мясо - на красном Кулинарная студия ПАПРИКА, открылись недавно, хорошие ребята, грамотные повара и вообще атмосфера хорошая