FIRS, jek, интересно и познавательно. ЗЫ. Теперь бы ещё найти в Влг места, где продается розовое мясо ягненка... Лично я на наших рынках видела только непривлекательные куски темно-бордового цвета с желтым слоем жира...
Нестоличная штучка, Когда был в Волгограде брал в Окее. Качество среднее (неправильно хранят). Но на безрачье и рыба рак. Для некоторых блюд вполне, как я уже писал. FIRS, Да про цвет жира забыл. Это тоже ко всему мясу относится. Если желтый значит питался не травой а всякими комбикормами и пр. Или очень старый, или и то и другое. В общем тоже признак низкого качества.
При подагре не рекомендуют молодой скот, наоборот рулит старый. Надоело есть баранину -- зарежь старую аффтсу.
Кто хочет научиццо выбирать мясо (баранину) - поехали со мной в Волжский. Калмыки привозят туда самую вкусную баранину добавлено через 5 минут Курдючную покупать не рекомендую
А от чего зависит запах? Жена его просто ненавидит. После 5-й покупки баранины, 3 из которой оказались с сильным характерным бараньим запахом, она отказалась есть баранину. А мне она нравится. Но как заранее сазать - будет мясо пахнуть сильно, или еле уловимо? Те 2 раза получились просто отличные блюда, вроде ей даже понравилось
Насколько я знаю, молодых барашков, предназначенных на убой, кастрируют.Именно для отсутствия характерного запаха. Поэтому удивлена верхней цитатой
Не знаю, поэтому не беру баранину на рынке. А в свинине так: отщипнуть малюсенький кусочек сальца и поджечь его. Если некастрированный хряк попался, то сразу почувствуется такой запашОк!
Хорошее мясо (сейчас взяла ножку ягненка) в мясном киоске у Мана (где 33 школа). Надавливаю, а он очень упругое, т.е определенно свежее. По цвету - нежно розовое. Они берут напрямую с одного и того же база, выбирают сами, качественное. Ножка по 160, но и по 140 можно другие части подобрать. Брали раньше - очень понравилось по качеству, мясо нежнейшее получается. А то я на Олимпии один раз из 10 нормальную баранину вижу.
Zebra21 and Люсия Не совсем понял зачем такие физиологические подробности.... В отличие от свинины это мало зависит На самом деле так: 1. Мясо приемлимого розовага цвету. 1. Понюхал - не пахнет. 2. Взял мясо в руки - тыкнул указательным пальцем в мясо. а) Сломал палец - мясо нах б) палец проткнул насквозь - мясо гут. 3. Фсё... Можно есть
Мясо в руки брать необязательно. Достаточно просто надавить пальцем и понаблюдать минут семь. Если вдавленность практически исчезнет - мясо хорошего качества, если нет - перемороженое.