Litron, а чо-перестали? я давно уже не брала, ибо вблизи политеха фигня а не котлеты... эх, было б время-дома нормальные сделать....
давным-давно, в те времена, когда Litronа ещё и в проекте не было , в ресторане "Волгоград" был шеф-повар, который великолепно готовил эти самые Котлеты-по-киевски, а вот , если котлетка с СЫРОМ, то это уже абсолютно не по-киевски, вкусно наверное, но не котлета-по-киевски.
А где сейчас в Волгограде можно отведать КЛАССИЧЕСКОЙ котлеты по-Киевски? PS. О наболевшем: Ну почему кусок белого, неотбитого, мяса в панировке называют котлетой по-Киевски? Почему таже фигня с грибами и сыром тоже так называется? Хде косточка? Хде петрушка? Хде мои семнадцать лет?
UranUs, маслице сливочное забыли. Тогда было вкусно. Сейчас даже от домашних "правильных" котлет по-киевски как-то тяжеловато... Все-таки это, наверное, уже не то. Гурьевская каша, всякие свекольники... Сейчас вкуснее блюда есть.
tauro, Ну масло и сейчас присутствует, перетопленое, правда. А на счет блюд вкуснее - наверное есть, но я же ностальгирую по босоногому детству :-) В последнее время обжигающе-масляные хачапури и фруктовые воды Логидзе вытеснились бездушным влажно-холестериновым Биг-Маком и ортофосфорной колой. Практически исчезли пирожки и прочие кулебяки. Если же взять меню среднестатистического Ивана Ивановича - станет заметно, как все большую часть этого самого меню стали занимать соево-концентрированная стабилизированная бесвкусная фигня. Кетчупы, майонезы и прочие гадости. Урбанизация, что поделать :-)
Вот интересно: и "давным-давно в ресторане "Волгоград" ", и спрашивала у свёкра (он супер шеф-повар обучения до-до-до-перестроечных, почти, можно сказать сталинских времен ), так вот ни в Волгограде ни в приготовленных моим свекром котлетках-по-киевски петрушечка не присутствует , а по поиску в инете во всех рецептах- петрушка. UranUs , а Вы петрушечку в вышеупомянутой котлетке помните ещё со времён Ваших 17-ти лет?
Незванная, выкладывайте рецепт котлет по-киевски от свекра. Нечего тут намеки делать, раз владеете оригинальным рецептом - в студию. (Если не жалко) добавлено через 35 секунд UranUs, и вы тоже могли бы рецепт свой написать - сравнили бы.
tauro, Рецепт, в общем, классический. 1 курица, грамм 60-80 сливочного масла, пучок петрушки, панировочные сухари или буханка белого (высушенная в духовке и перемолотая), 1-2 яйца и фритюр. Куру разделать, вырезать два филе с косточкой, отбить немного. Масло перемешать с мелко нарезаной петрушкой, разделить на два кусочка размером примерно со сливу, только более продолговатую. Завернуть масло в филе, немного заморозить (можно и не заморачиваться, но так удобнее). Приготовить льезон (тупо взбить яйца со щепоткой соли). Обмакнуть рулончик в льезон, затем в сухари. Сформировать котлетку, затем опять в льезон и опять в сухари. Получается две котлеты. Канонических. Жарить во фритюре. Подавать с картофельным пюре (обязательно взбитым с теплым молоком), зеленью петрушки и водочкой (это важно).
Ога! Вот он, нюанс, при помощи которого косточка не выпадает))) Незванная, остальной рецепт - блеск, на самом деле классика, до сих пор делала льезон яйцо+майонез (как научили...) Короче, картошечка жареная? Умри, печенка, но сделаю. Захотелось. А то все окрошка, да майские шашлыки.
вот тоже загадка: в Киеве такие котлеты называются "Столичными", а в классических рецептах- котлеты деволяй.
tauro, писАлось на работе, между МЕНЕЕ важными делами, отвлекали , черти, от более важного дела пыталась БЫСТРЕНЬКО и доходчиво объяснить какую часть курки применяют но ведь образно же ш и доходчиво же ш? p.s. опять ведь на работе пишу p.s.s.....tauro, а куда Настёна-Тортопёк делась?
Незванная, да никуда, ей просто некогда - дочка катается на коньках уже раза по два в день, да муж любимый - вся в семье))) А про косточку все понятно))) Это в ресторанных каКлетках она выпадает)))
Вкусный рецепт котлет для вас. "Котлета в котлете" Любителям котлет посвящается! Продукты Мясной (или рыбный) фарш - 500 г Белый хлеб - небольшой кусочек Молоко Манная крупа - 2 ст. л. Вареные яйца - 2 шт. Сырое яйцо - 1 шт. Сливочное масло (замороженное) - 70 г Зелень укропа (можно сушеного или замороженного) - по вкусу Соль Перец Мука Панировочные сухари Растительное масло 1. Замочить хлеб в молоке, отжать (молоко не выливать!). Добавить в фарш манку, хлеб, половину укропа, посолить и поперчить. Для начинки: натереть на терке вареные яйца и масло, добавить укроп, посолить. 2. Разделить мясной фарш и начинку на равное количество порций. Из мясного фарша сделать лепешки, выложить на каждую яичную начинку, сформовать в котлету. 3. Взбить яйцо с молоком, которое осталось от хлеба, посолить. Обвалять котлеты в муке, потом обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.