Зря Вы так. На самом деле очень вкусно, я же Вам не предлагаю молочный суп с селедкой и клубникой... болгарский перец оттеняет вкус мяса + он не сырой а маринованный + слегка поджаренный, хотя если Вы такой не любитель перца, то можете исключить его. Т.к. основная идея это мясо + лук жаренные на сильном огне очень короткое время. Хотя с болгарским перцем гораздо вкусней.
Ну просто баранина с луком на сковородке это не столь откровение Но в рецепте меня смущает еще пара вещей: -Соевый соус. Если использовать его при маринаде то мясо лишится сока. Соевый соус очень концентрирован в плане солей. Соль противопоказана любому мясу так как сушит его, а в особенности баранине которая изначально суше чем та же свинина. Посолвсегда рекомендуется непосредственно перед приготовлением а не заблаговременно. Обилие лука, который входит в маринад и так даст эффект маринования, благодаря входящим в него кислотам. -Обилие подсолнечного масла при жарке также просто отобьет вкус мяса. Все же если жариться будет короткое время, то не думаю что много масла да еще и подсолнечного тут обязательно. Проще от сковороды не отходить и помешивать чаще. И можно обойтись при нормальной жаропрочной посуде и вовсе без масел.
Если не откровение, то тогда лучше читать книжки высоцкой в которой сомнительного непривычного вкуса блюда готовятся на сумму равную зарплате среднего инженера города Волгограда) Я сторонник блюд, которые готовит известный Серж в своих кулинарных передачах. Ну сок немного мясо пустит, но не больше чем когда вы маринуете шашлык, выдерживать ночь Вам никто не советует. Во-вторых соевый соус единственная соль в блюде, в-третьих за счет короткого времени обжарки (2-3 минуты) сок не успевает выйти из мяса. в этом и смысл, если просто тупо потушить получиться хрень. В-четвертых соевый соус дает некоторый привкус мясу. Подсолнечное масло при быстрой жарке не успевает впитаться в мясо, оно лишь слегка его обволакивает. В-пятых как Вы сами сказали мясо баранины изначально суше чем у свинины, подсолнечное масло восполнит этот минус. Ну и никто не заставляет Вас готовить это блюдо. Просто я рассказал как на мой взгляд и на взгляд тех кто это ел вкусно и легко приготовить баранину.
А я как раз рассказал что на мой взгляд это перевод продуктов. Так что паритет Больше. Хотя бы потому что я всегда исключительно мариную мясо без соли вообще. Соль добавляю только перед обжаркой. Сок выйдет из мяса за те 2 часа лежания в соленом соевом соусе, а учитывая что это баранина..... Масло вкус мяса восполнить не может У мяса вкус мяса, а не жареных семечек. Кстати поэтому чаще всего рекомендуемое масло при обжарке среди растительных - оливковое, потому как не забивает вкус приготавливаемого. Но лучше вообще обходиться без него, тем более если по рецептуре процесс обжарки недолгий.
Ну если боятся что-то пустит сок, что уйдет, что вкус мяса будет не такой как надо.. то с такими рассуждениями вкуснее всего просто тупо сырое свежее мясо) Лично для Вас внесу изменения в рецепт свой - соевый соус добавлять перед самой готовкой в мясо, лук мариновать в соусе отдельно, потом все перемешать и на сковороду, болгарский перец ни в коем случае не добавлять, подсолнечное масло не лить вообще а использовать наикрутейшую сковородку. Теперь Вам больше нравиться?) Мне кажется каждый может вносить свои изменения в любой чужой рецепт, только надо осознавать что на вкус и цвет... и каждый вкус претендует на своего почитателя)
Нет, ясен пенб что вкусовые предпочтения разные. Я к примеру против перца как продукта ничего не имею, понимая что только это мой вкус. Но именно правило соли с мясом, правила применения масел для обжарки это не вкусовые предпочтения а простейшие кулинарные правила, которыми руководствуется любой мало мальски грамотный кулинар. Эти правила придумал не я
что, все уже обленились от жары и перестали есть барашков?? у нас сегодня на ужин - баранина с баклажанами по рецепту Валькирии а у вас?
jek, а что тут такого? холодная баранина отлично есцо....особенно с сливоочно-чесночным, великая вещь....а если она до этого была запечена в фольге, со специями, так это сказка)
Попробуйте. Нежная и нежирная = это ягнятина. На мой взгляд лучше всего целая тушка запеченая над углями на вертеле. Поскольку мясо не теряет свои соки, оно получается очень нежным и вкусным. Всегда стараюсь припрятать заднюю ногу для завтрака на следующий день, но, к сожалению, не всегда удается..
для любителей баранины, поделюсь персональным практически секретом) мне дядя рассказал эту фишку когда то) вообщем перед приготовлением ( особенно шашлыка ) разделив мясо на кусочки, подержите его в гранатовом соке, они сейчас в изобилии продаются, в среднем 60 ру за бутылку...Мясо становится просто необыкновенным. Хотя порой берем просто свежую баранинку, натераем солью и перцем и жарим так, без всяческих на нее воздействий.....Нет ничего лучше такого вот мяса пажаренного на костре, поданного с маринованым лучком, свежей зеленью, и свежим хлебушком, или лавашом) пока лето, наслаждайтесь
Самая вкусная шурпа из баранины. Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить, все время переворачивая куски, довести их до полуготовности, залить кипящей водой и в закрытой посуде довести до кипения, после чего уменьшить нагрев. Затем опустить в бульон крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения и продолжать варить в закрытой посуде на слабом огне. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить, затем вынуть лук. При подаче заправить айраном или пассерованным репчатым луком. Продукты: баранина 450 г лук репчатый 400 г картофель 400 г рис 200 г кефир 200 г сельдерей 20 г пастернак 20 г корень петрушки 40 г соль по вкусу перец по вкусу
Полюбил блюда приготовленные с использованием курдюка. Делаю вкуснейшие котлеты (30-40% курдючного жира) и люля-кебаб, однако.
Баранина тушеная с помидорами Нашла рецепт, по которому готовила баранину 500 г баранины (у меня были ребра) 300 г помидоров в собственном соку 150 г лука 3 зубчика чеснока зелень по вкусу соль перец растительное масло Лук и чеснок мелко покрошить и обжарить на растительном масле. Добавить мясо, посолить, поперчить, обжарить. Добавить помидоры (предварительно очистить от кожицы и измельчить, я проделала это в измельчителе), тушить под крышкой 40-50 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень. На гарнир был рис. Рецепт брала тут http://www.say7.info/cook/recipe/611-Baranina-tushennaya.html
По праздникам готовлю бешбармак из баранины рецепт. Бешбармак Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить холодной водой и варить до готовности, после чего баранину вынуть, нарезать кусочками, а бульон процедить. Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу, после чего поместить ее в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить 15 минут. Лук очистить, обжарить на жире, посолить, поперчить, добавить в суп вместе с кусочками мяса, довести блюдо до кипения и снять с огня. Продукты вода 1 л баранина 200 г луковицы 2 шт. мука пшеничная 0.5 стакана жир 2 ст. ложки соль по вкусу перец по вкусу
Делал на выходных по рецепту Урганта) Чистый кайф на выходе! [ame]http://www.youtube.com/watch?v=iZkFIjXYJFU[/ame]
Баранья нога с гречкой и белыми грибами Делаю регулярно. Ингридиенты беру "на глаз". Все зависит от размера ноги и вкусовых предпочтений. Итак. Из ноги изымается кость. Мясо подрезается так, чтобы получился пласт. Внешний слой жира можно срезать. А можно надсечь ножом сеточкой, чтобы жир легче растапливался. Отваривается до полу готовности гречка. Подсолить. Белые грибы (можн сушеные, размоченные в кипятке) обжариваются с луком и морковью. Вводим все это дело в гречку. Потом раскладываем гречку с грибами на пласт мяса и сворачиваем. Обвязать шпагатом. Соль, молотый перец, оливковое масло. Перемешать и обмазать ногу. Под шпагат можно вставить веточку розмарина или тимьяна. Ну и в духовку. 200*С. Время готовки - из расчета кг/час. Укладывать жиром вверх. Часть стечет (и этим можно время от времени поливать ногу), а часть образует запеченую корочку.
Иногда готовлю баранина рецепты. Баранина (ягнятина) с картофелем Мясо молодого барашка с пряностями и зеленью готовится сперва на плите, а затем тушится вместе с картошкой в духовке. Продукты (на 8 порций) Баранина молодая (ягнятина), нежирная — 700 г Паприка — 3 ч. л. Перец кайенский — 1 ч. л. Цедра 2 лимонов Масло оливковое — 10 ст. л. Лук репчатый — 3 шт. Картофель мелкий — 1 кг Зелень петрушки Чеснок — 6 зубков Тимьян свежий, мелко нарезанный — 2 ст. л. Розмарин свежий, мелко нарезанные листья — 1 ст. л. Лимоны консервированные — 6 шт. Соль Перец черный молотый 1.Разогрейте духовку до 150 градусов. Мясо нарежьте кубиками по 2 см. Мелко нарежьте лук, чеснок и зелень. Консервированные лимоны разрежьте на 4 части, мякоть выбросьте, оставьте только кожуру. Хорошо перемешайте кусочки мяса с паприкой, кайенским перцем и мелко натертой цедрой. Разогрейте 4 ст. л. масла в большой толстостенной посуде. Обжарьте лук на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте мясо и готовьте, часто помешивая, 5 минут. 2.Добавьте картошку, готовьте 2 минуты, затем добавьте петрушку, чеснок, тимьян, розмарин, консервированные лимоны и оставшееся оливковое масло. Перемешайте, посолите, поперчите и накройте крышкой. Поместите в духовку и тушите, часто перемешивая, около 1 ½ часа. Приятного аппетита!
Давеча занесла нелегкая в Ашан местный, и пришлось там попробовать бараний чебурек, в ларьке на входе. Был приятно удивлен вполне гармоничным количеством мяса, степенью прожарки, и толщиной теста, и все это за 25 рублей, дешевле даже чем местный беляш (он 28 стоит). Так что если нет духовных оков - рекомендую как минимум попробовать, конечно, не забывайте попросить подогреть.
раньше, когда был молод и не опытен, то мог себе такое позволить (купить чебурек на улице). Хотя и сейчас (но уже от безысходнсти ) иногда травлюсь киевской котлетой Единственное место, где делали более-менее приличные чебуреки - это на Ткачева сейчас такое практикуем только на даче, дома редко совсем. А пирожки, гума с бараньим ливером? ээээ... Сталик знает, о чем говорить А баранья нога запеченая в духовке, для меня всегда еда №1
Прошу , классный рецепт как приготовить баранину. Шурпа Рецепт шурпы описывает приготовление первого блюда, для которого обычно используется баранина (по выбору — грудинка, шея, рулька или голяшка и т.п.). Баранину можно заменить курятиной или совместить с курицей (желательно, с петухом или суповой, не бройлерной курицей). Рецепт шурпы зависит от региона и от особенностей национальной кухни. Но, как бы не отличался рецепт шурпы один от другого, суп, как правило готовят сытным, достаточно жирным и с большим количеством пряностей. Продукты баранина 1-1.5 кг или курица (не бройлерная) 1-1.5 кг жир бараний, нутряной 150 г лук красный 600 г лук фиолетовый или белый (салатный) 150 г или лук-порей 150 г морковь 300 г репа (по желанию) 300 г перец болгарский 1-2 шт. помидоры 2 шт. картофель (600 г - если нет репы) 300 г перец стручковый 1-3 шт. кинза 20-30 г зелень петрушки 20-30 г базилик (райхон) 20-30 г чабер (джамбул) 20-30 г зира по вкусу кориандр по вкусу соль по вкусу Налить в казан холодной воды, выложить в него всё мясо и поставить на огонь. Вскипятить, уменьшить огонь и посолить. Собрать всю пену, добавить в казан 600 г красного лука, нарезанного кольцами или полукольцами, и варить на несильном огне около 30 минут. Добавить мелко нарезанное сало, морковь, нарезанную наискосок крупными кусками. Добавить стручок сушеного красного острого перца, зиру и кориандр. Варить шурпу ещё 1 час. Добавить не крупно нарезанную репу. Дать закипеть, через 5 минут добавить очищенные помидоры (мелкие — целиком, крупные разрезать на 4 части). Добавить целый картофель (очень крупный разрезать пополам), болгарский перец, нарезанный кольцами или полукольцами, нарезанные джамбул и райхон. Варить, постоянно набирая бульон половником и выливая тонкой струйкой. Посолить, если нужно добавить сахар, добавить тонко нарезанный сладкий лук и варить до готовности всех овощей. Для подачи на стол мясо и картофель выложить на отдельное блюдо. Кусочки моркови, репы разложить по пиалам, залить бульоном и посыпать нарезанными петрушкой и кинзой. Подавать шурпу очень горячей.