Косуля. Рецепты

_m_a_d_m_a_n_, мясо суховато, это ж типа коза.
Можно порубить на куски, промыть, обвалять в горчице, порезанном луке и на пару часов поставить промариноваться, потом обжарить и тушить с перцем, солью, травами как нравиться.

А можно а-ля баранью ногу сделать. Порубить на куски, в большой сковороде или сотейнике на оливковом масле обжарить чесночные дольки, потом куски мяса, чтобы корочкой схватились,рядом луковицами обложить, потом добавить розмарин или орегано или что нравиться, перец, соль, залить белым полусухим вином и на маленьком огне или в духовке часа 4 томить. В оригинальном рецепте с бараньей ногой - 7 часов, но и 4-х хватить, чтобы мясо таяло во рту.

---------- Сообщение добавлено 10.01.2015 12:58 ----------

запекать очень сухое, наверное будет. А еще котлеты делала, но там у меня кусок мякоти просто был.

 

ОльгаМ., это типа аленя.

Нормальный рецепт-это потушить,без изысков,с небольшим кол-вом воды,специи и лук по вкусу.

 

netдима, лук+горчица читала что так на охоте обрабатывают перед готовкой, делала такой маринад для лося неоднократно, на вкус мяса не влияет, зато мягче становиться.

 

Таких животных и так на перечёт . Не понимаю я эти гастрономические предпочтения , с голоду вроде народ не померает .Смысл жизнь отнимать ,живую душу губить? Я вот с такой красотой каждый день гуляю и мысли не возникает убить и съесть . Наверно поэтому они тут и живут . Жалко ....и глаза у них такие добрые ...(.
С телефона фотал , на расстоянии вытянутой руки подпускают. Напуганные ,людям доверяют .

 

Думаю как все парнокопытное , тушить часа 4 со специями травами с добавлением жира (говяжьего-бараньего) , думаю будет вкусно.

---------- Сообщение добавлено 10.01.2015 15:46 ----------

DEL есть такое понятие инстинкт охотника, ну хоть ест а не продаёт уже хорошо.

 

_m_a_d_m_a_n_, c горчицей только не переборщите или смойте перед обжаркой/тушением лишнюю.

 

откуда возник высер,что у косули жеское сухое мясо?
Тот кто подобный бред постит,ваще жрал иё?

 

netдима,плюсую бесконечно. У косули очень нежное и жирное мясо. Не надо его нечем особенным мучить. Готовить как домашнюю свинину. Запахов она так же не имеет.
ПС
Мое любимое мясо из того что я пробовал.
В этом году чет не везет на косуль, а в том, 3х штук взяли за зиму. Ммм..

---------- Сообщение добавлено 10.01.2015 18:21 ----------

 

согласен косуля вещь обычный тушеный гуляш и все

 

WOL, то есть человек не видит, есть на имеющемся куске красного мяса жир или нет?
По структуре волокон похоже на ягненка, имхо, свинина рядом никакая часть не лежала. У ТС в наличии нога, если готовить ее просто порубив на куски (толщиной 2,5-3 см) то немного размягчения, которое никак не испортит запах и вкус, зато позволит меньше по времени тушить, не повредит. Вы возраст косули знаете? Даже ягненок до мягкости тушиться несколько часов.

искандер07, гуляш делают с паприкой, перцами, томатом, красным вином, луком, чесноком, тмином, не говоря уже о том, что срезать мякоть с небольшой ноги… зачем?

netдима, высер возник у тебя.

 

если есть жир на мясе,то мясо жирное.Ну ппц логика и это пишет женщина

 

Это взято из поваренной книги для беззубых?

 

вам коров чтоль не хватает

 

морепродукты кушаешь?

 

У нее и вся рыба походу сухая, сала то под кожей нету.

Нее, конечно намного гуманнее кушать мясо и не знать как этих коров забивают. Вот для ознакомления
[ame]http://www.youtube.com/watch?v=GM39Ghl0qKQ[/ame]
А пройти за зиму пол тысячи километров по снегам,оврагам, пашням если повезет добыть животное, притащить домой в семью мясо, не испорченное всякой химией. Так это почему то позор и порицание.

---------- Сообщение добавлено 11.01.2015 16:31 ----------

Вы мне скажите пожалуйста, вы касулятину готовили?

 

а я коз только стрелять люблю, прям прикольно скачет как сайгак по полю или лесу, а ты куяк её с автоматера, она кувырк и готова- красота да и только.
правда чтоб ета красота наступила, надо хз скока км отмахать по косогорам, что проще пойти 2 каровы купить, чем за одной косулей гоняца.

а вот жрать их чот как то не очень они мне стали нравятся, кабаны дикие в 100 раз вкуснее.
домой косуль перестал возить, отдаю всё родакам и тестю, они любят. иной раз батя наготовит, я заеду на ужин, так прям нормально, но кабаны всё равно ловчей.

а мяса ихнее косулячье, не надо над ними изголяцо, замачивать, вымачивать и прочей куйнёй занимаца. оно и так у них мягкое и нежное, и достаточно жырное в том числе.

 

Родственники привозили свежую оленину с севера. Делали стейки. Я не мясоед, но это было божественно вкусно. И быстро!

---------- Сообщение добавлено 11.01.2015 19:31 ----------

Че вы на ОлюМэ накинулись
Она знает все и обо всем.
И о том что надо писать в акте поломки лифта, и как соотечественнику в иностранщине объяснить доктору индусу чтобы он говорил помедленнее, и как дичь готовить.

 

да и хрен с ними. Коров специально разводят. А косуля -гордое грациозное дикое животное.

нет, я убиваю в основном овощи или стандартное мясо. Но овощи чаще

 

Эге, как здорово! Это вы где живете?

 

Это я в штатах сфотал ,в парке .

 

Меня всегда эта логика удивляла. Почему одни животные "красивые", "гордые", "смелые" и их нельзя убивать (к примеру-волки, орлы, лебеди, косули), а другие "трусливые" и "несимпатичные" (зайцы, утки, вороны, кабаны и т.п.) заслуживают смерти и никто их особо не жалеют, нет той стати и благородства в глазах? А жить то им всем одинокого хочется, даже если их специально для этого разводили.
По сути дикие животные-результат деятельности охот хозяйства и его урожай.

---------- Сообщение добавлено 11.01.2015 21:06 ----------

DEL, Белохвостый олень кстати

 

Mordor, снегу навалило тебе наконец, или по мокрому нельзя кататься? =)

 

Вот еще . Пару недель назад сфотографировал

 

у меня тоже фотка есть, вот

 

У каждого свое хобби . Я не осуждаю , я просто не понимаю .
Сам я ездил на охоту тройку -четверку раз . На зайчиков и на уток . Зайчика без меня убили , взяли только одного на пробу . И были уточки . Я честно ездил скорей просто за компанию , думал может втянусь . Оружие люблю , люблю пострелять , на круглом стенде в свое время и разряд был . Но вот животных убивать не могу . Да , всякую дичь ел . Но по мне так , я больше удовольствия испытываю когда она живая передо мной бегает , а не в желудке у меня переваривается .
Живности у нас и так на перечет . Помню и в европах всяких и в Прибалтике ( ехал на машине через Куршскую косу ) с российской стороны не единой души , только переехали границу , вдолб дороги прям стада , свыше 20-ти насчитывал .Вот где красота ! Мне больше нравится визуальное наслаждение . Пусть деток растят и нас радуют . За едой я в магазин схожу , а для адреналина есть множество иных развлечений. ИМХО

 

DEL, тетушка моя, Царствие Небесное ей, приехала в первый раз во Флориду в 82 года. В поселке прудов полно ирригационных. Там птицы всякой немерянно. Погуляла Валерия Семеновна, посмотрела и говорит - "А у нас бы давно всех сожрали".

С другой стороны, в Американщине тоже охотятся ребята в полный рост. И браконьеров хватает.

А сколько гибнет олешек всяких под колесами?? Мне неоднократно выбегали, мать-перемать.

Я тоже не стреляю их давно. Интереса не чувствую. Но сготовить - съесть , это завсегда. Дичинка дух поднимает.

По поводу косули - сам никогда не готовил, но пробовал много раз. Не надо её мариновать. Нормальное нежное мясо. Ногу я бы запек целиком. Хребтину - на суп.

Еда в магазине реальная какашка стала. Мясо бросишь жарить, а оттуда жидкость прет серого цвета и пенится.
Сегодня на рынке взял кусок лопатки для щей. Осмотрел со всех сторон, обнюхал, подавил - вся органолептика хорошая. Варил два с лишним часа - жесткое. Гнали, что ли семь километров, пока зарезали??

По поводу количества живности. Щас в Средней Полосе охотхозяйств как грязи. Большинство воспроизводят. Так, что с живностью неплохо.

 

Если в Волгограде , есть такой рынок " Ткачевский " , там есть приятная девушка Таня со светлыми волосами и зелеными глазами . Зуб даю ! Вкуснее мясо чем продает она в городе нет . Надо только с ней подружиться . она и позвонит когда само то будет и кусочек нужный оставит и куры домашние и яйцо бывает . Брал у нее много лет .

 

mr.haron, не познее чем завтра утром, я собираюсь ехать в очередной раз. уже во всю мы 2 недели гоняем по степям области. если желание есть, то в 6-00 утра выезд. вторым номером ко мне прыгнешь на сноумобиль.
интересный вообще намечается сейшен, товарищ близкий ямаху новую взял мульти-пурпос, а ни разу ещё её не выгуливал, вот завтра и начнём узоры лыжами и гусеницами по полям рисовать.

сейчас ети 2 дня 10го и 11го валило снегом в степи со страшной силой, сегодня ещё обещают- вот и поедем завтра по пухлячку-свежачку погоняем в 2 снегохода, а можт и в 3, ещё там есть один желающий.

WOL, Юр, лабрадор помогал в добыче???.

вот на первой фотке лайка, друга моего кобель- Якутом зовут. такая умная собака, что просто диву даёшься на охоте. реально поумнее некоторых человеков будет.
сколько етот Якут дичи нагнал, да самое главное как нагнал- по охотничьему уму и со зрячим толком.

а на второй фотке была заготовка материала, для рецептов из косули.