1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Что у Вас на ужин?

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем Ночь, 09.04.12.

  1. Бета

    Бета Активный участник

    25.547
    2.568
    О., у тебя тоже есть удочки и целая полка пузырьков для автомобиля????????:eek:
     
  2. О.

    О. Активный участник

    15.840
    54
    Бета, ну я могу докупить :d:d:d
     
  3. Бета

    Бета Активный участник

    25.547
    2.568
    О., докупи еще пар 20 мужских офисных туфлей (только смотри чтоб одинаковые все были), банных веников побольше, инструментов, дрелей всяких, которыми не будешь пользоваться и самое главное - камней для аквариума ведра три-четыре.:d:d:d.
     
  4. О.

    О. Активный участник

    15.840
    54
    Бета, ты меня озадачила :d:d:d
     
  5. desperado

    desperado Читатель

    1.759
    1
    Пойду сейчас жрать сибаса. Сибаса поскорей))
     
  6. sm

    sm Активный участник

    8.115
    16
    Абажаю кладовки
     
  7. desd

    desd Активный участник

    27.488
    5.584

    у меня кладовки нет...
    зато есть гардеробная ))
     
  8. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    17.020
    2.522
    В моей квартире было две кладовки, снес обе.
     
  9. A1R

    A1R Участник

    454
    0
    Семга на гриле) Замариновал в лимонном соке, посолил, поперчил, получилось офигенно):)
     

    Вложения:

  10. 2304

    2304 Активный участник

    3.238
    174
    Добавлю свои пять копеек :d Чиабатта и буженина су вид...
     

    Вложения:

  11. desd

    desd Активный участник

    27.488
    5.584
    я хоть и не любитель свинины....
    но очень аппетитно! аж ой.. куснуть бы да мерло бокальчик...
     
  12. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    17.020
    2.522
    а что такое "су вид"?
     
  13. desd

    desd Активный участник

    27.488
    5.584
    приготовление при относительно низких температурах в вакууме.

    ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 13:13 ----------

    Суть технологии су-вид
    Прибор для приготовления методом су-вид Steba Sous Vide SV 1

    Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:

    Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
    Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
    Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
    Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
    Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.


    Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту

    Минусы метода су-вид

    Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо этих недостатков не так уж и много:

    Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов – намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.

    В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
    Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. Дальше я расскажу о том, как можно попробовать


    Оригинал: http://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/#ixzz3pr9ibrK9
    Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook
     
  14. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    17.020
    2.522
    desd, понятно, спасибо.
     
  15. О.

    О. Активный участник

    15.840
    54
    санузел, надеюсь, тоже объединили? ну чтоб все как у людей


    sm, от нашей кладовки - вашей кладовке :flag2:
     
  16. Бета

    Бета Активный участник

    25.547
    2.568
    Тут кухонная тема. Кухню с гостиной надо объединять.

    ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 13:54 ----------

    На самом деле в сносе кладовок при опр. обстоятельствах есть смысл. Но это оффтопище.
     
  17. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.940
    257
    О., торт получился вкусный, но не то, чего ожидала, слишком простенько, изыска не получилось, за молоком всеж пришлось сбегать, катастрофически крема не хватало, доваривала еще порцию доваривала.

    надо свою сфоткать. такого в современнх домах нет
     
  18. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    17.020
    2.522
    нет, ванная и так большая, поэтому не объединял.
     
  19. Интриганка

    Интриганка Активный участник

    12.637
    1.380
    доваривала-доваривала да не додоваривала!:d
     
  20. 2304

    2304 Активный участник

    3.238
    174
    В обычном пакете, в обычной мульте... правда температура 70 и время 6 часов... а потом обжарил со всех сторон... получилось супер- сочно, вкусно... :d

    ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 18:18 ----------

    цвет мяса остался розовым, без всякой химии...
     
  21. sm

    sm Активный участник

    8.115
    16
    Скромный ужин туриста Snow crab all you can eat. Плюс бутылочка калифорнийского шардоне.
     

    Вложения:

  22. sm

    sm Активный участник

    8.115
    16
    Это нарушение технологии. Значит температура в куске была низкая.
    Свинина должна поменять цвет.

    ---------- Сообщение добавлено 28.10.2015 18:36 ----------

    О., :flag:
     
  23. 2304

    2304 Активный участник

    3.238
    174
    это такая технология... а цвет мясо меняет после 85 градусов...
     
  24. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    17.020
    2.522
    а у мульти какой режим был?
     
  25. 2304

    2304 Активный участник

    3.238
    174
    у меня на мультиповаре от 30 до 180 можно выставлять... полярис
     
  26. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    17.020
    2.522
    это температура, а режимы у тебя есть? "Тушение", "Выпечка", "Экспресс" и т.д.
     
  27. sm

    sm Активный участник

    8.115
    16
    Нас учили, что выше 65 и свинина не должна быть розовой - нет гарантии, что трихинеллы погибли.
     
  28. desd

    desd Активный участник

    27.488
    5.584
    Эт не Флорида уж случаем?
    не клеар вотер бич?
     
  29. desperado

    desperado Читатель

    1.759
    1
    Как то так
     

    Вложения:

  30. sm

    sm Активный участник

    8.115
    16
    desd, ти знал, ти знал. Порт Канавералл. Точка называется Фиш Липс. Такое чудо происходит каждый понедельник. Еще в Саванне ДЖ знаю заведенеи с подобной акцией по понедельникам.