Надо просто тщательно следовать рецепту, соблюдая пропорции пшеничная мука-ржаная-дрожжи. У меня лично ни разу не было, чтобы тесто с добавлением ржаной муки не поднялось.
Я имел ввиду использование только ржаной. Наивно полагал, что если тупо заменить ей белую муку, то получится ржаной хлеб. Не получился)))
(Может в недрах темы есть ответ?) Супруга эксперементирует с пропорциями состава муки, и говорит сайка когда испеклась , и находится еще в печке -в форме "поднята" как положено-вровень или чуть выше формы. Но как только вынула-вытащила из нее хлеб "садится". Грешит и на печь-хочет просить сноху притащить ее, и на ее попробовать (чтобы исключить свои ингридиенты) или уж потом у себя -муку-дрожжи исключать. Может разгадка проще? Вот такой получается-
Много воды. Тесто с ржаной мукой должно быть плотнее чисто пшеничного при замесе. Поэтому и лопатка специальная в комплекте есть.
С белой мукой тоже не опадает, а вот опыты с "темными" сортами чет не получаются у нее. Поэтому и спросил-мож тоже кто эксперементирует?
Бывает. ---------- Сообщение добавлено 01.02.2013 12:42 ---------- Имеет смысл попробовать уменьшить количество жидкости и/или количество ржаной муки, т.е отступить от рецепта. Чтобы колобок при замесе был поплотнее немного.
аналогично. один раз дрожжей пересыпала. хлеб чуть из горшка не выпрыгнул . но не опадал, и форму при надавливании легко восстанавливал.
Если ржаную муку добавляете, добавляйте и панифарин (клейковина), читать про нее втут: http://www.peku-sam.ru/panifarin.html
не совсем так. в режиме "подъем" хлебопечка несколько раз помешивает тесто в процессе и оно несколько раз поднимается. потом выпечка
У кого-то из здешних старичков была (а может еще есть) подпись: "Хочешь сделать хорошо - сделай сам." Во истину. ХП "Кендеревяшка" три года подвергалась обвинениям во всяческих неисправностях, её отдавали в гарантийный ремонт, пытались переставлять в различные места, играть с рецептурой - все тщетно. Получался неподнявшийся полусырой кирпич. Вчера приперло - забыли хлеба купить. Идти было лениво. Дай, думаю попробую сам испечь. Взял обструкцию, изучил. Заингридиентировал. Выбрал программу, вес буханки, цвет корочки и нажал большую красивую кнопку "Пуск/стоп". Начался замес. Смотрю, а на таймере - укороченная программа. Жму на кнопку "Пуск/стоп" - никакого эффекта. Обесточил. Вчитался в камасутру. Оказывается, горе-дизайнеры кнопочку "Пуск/стоп" сделали маленькой, неприметной и снабдили символом "Сеть", а большая красивая с двумя стрелочками, на которую мои тёти жали несколько лет для запуска программ - включает ускоренный режим. В итоге, завтрак удался.
Проблема такая нарисовалась... Три последних раза пек в режиме "Французский хлеб" (вместо 4-х часов выпечка занимает 6 часов). Все три раза хлеб пропадал на 3-ий день. Запах появляется неприятный (можно даже сказать - вонь), мякиш становится клейким. По полсайки пришлось выкидывать все три раза. Такое в первый раз, раньше когда-то пек в этом режиме - все было нормально. Сейчас поставил первый обычный режим - "Простой хлеб", посмотрю как на нем. У кого было подобное? Или может кто посоветует в чем может быть проблема? П.С.: дрожжи сухие "Др.Оеткер" (срок годности не прошел), мука все три раза была разная. Х/п "Панасоник", если что.
Картофельная болезнь. Картофельная болезнь обычно проявляется на следующий день после выпечки хлеба. Чаще она возникает летом у пшеничного хлеба. На хлебе появляются грязные пятна, неприятные вкус и запах, мякиш становится тягучим, липким, образуются вещества, вызывающие расстройство пищеварительных органов. Возбудителями болезни являются спорообразующие бактерии - картофельная и сенная палочки. Споры картофельной палочки термоустойчивы и выдерживают нагревание до 130 °С и не погибают при выпечке хлеба. Ржаной хлеб, имеющий более высокую кислотность, не подвержен этому заболеванию, так как споры картофельной палочки в кислой среде не развиваются. Хлеб, зараженный картофельной болезнью, в пищу не пригоден, его уничтожают.
Ох, епт. И как с этим бороться? Погуглил щас - хз. П.С.: да, похоже, спасибо. Зимой такого не было. И да, гнилостный запах и липкий мякиш.
да ладно бороться- главное причину выяснить. в смысле, откуда есть пошла картофельная болезнь? Мука? ---------- Сообщение добавлено 28.05.2013 23:36 ---------- оффтоп Вадим Х., уповаю! Пельмени и тушеночку бы, а? но в Центр
Интересно. Никогда у меня такого не наблюдалось, сколько лет уж пеку хлеб и в том числе летом. Мож и правда, дело в муке? Точнее, в именно этой партии? Мож зерно залежало, подпортилось, соответственно и мука из него изначально зараженная?
да, это мука такая:frustrate у меня тоже такого (тьфу-тьфу) не было, но магазинный хлеб попадался с такими признаками
Как бы ---------- Сообщение добавлено 29.05.2013 10:09 ---------- Скорее всего в месте хранения хлеба сидят споры.
Да, я тоже на это подумал. Но муку все равно выкину. Шкаф, где хлеб хранится, помою на выходных. Но три буханки подряд - это пипец. Вчера испек очередную буханку, завтра посмотрю... Если и она загниет, то еще больше буду думать на место хранения хлеба. Потому что сито и тару для просеивания муки я каждый раз мОю.
почти вся мука низкого качества, максимум куда она готится - блины и бисквиты да и помол не всегда выдержан плюс заражена картофельной палочкой дрожжи вообще левак (саф левюр ) только ржаной и выручает, но послдне вемя возиться лень.
ди902, а какую муку пользуете? У меня Макфа хлебопекарная, пекла и обычный и французский, проблем ни разу не было. кстати, пробовала дрожжи Др.Оеткер, не понравились. сменила на "домашнюю кухню". дешевле и качественнее. нмв, конечно.
Out Of My Mind, муку пользую срептскую и "МАН". "Макфу" тоже изредка покупаю, но в этот раз была сарептская и "мановская". А что за дрожжи "Домашняя кухня"? В смысле где продаются? Попробовать охота. И что значит дрожжи "не понравились"?
ди902, такие вот: должны быть в Ашане. Др.Оеткер не понравились тем, что у меня на них хлеб плоховато подходил, не было такой воздушности, как на "ДК", мякиш был более тяжелым, и спрессованным что ли... и сильнее чувствовался запах дрожжевой.
А мне кажется, что любой прибор - на любителя Мне, к примеру, совсем не нужны ни хлебопечка (боюсь, разнесёт нас) ни мультиварка (вообще не понимаю её нужности).