Захотелось зубатки. Жарить ее у меня не получается. Нашел в тырнете рекцепт супу. Вышло неплохо. Фишка в том, что рыбу режем на кусочки замороженную (кожу снять нужно, кости отделить и сохранить), затем размораживаем, сохраняя образующуюся жидкость. На две 800 граммовые упаковки зубатки из перекрестка взял две крупные моркови и 6 средних картофелин, 2 стебля сельдерея, луковицу. Морковь порезал полукольцами, из сельдерея удалил нитки и тоже порезал. Налил воды в большую кастрюлю, положил целую луковицу, вбросил морковь и сельдерей и поставил варить до полуготовности, подсыпав маленько сушеного корня петрушки. Пока варилось, порезал картошку соломкой и тоже запустил в кастрюлю, опять до полуготовности, вместе с костями (но не кожей) вырезанными из рыбы. Потом кости удалил и положил рыбу, лавровый лист (3 штуки свежих), перец горохом и влил жидкость оставшуюся после разморозки рыбы. Когда рыба сварилась - удалил луковицу, посолил и, как водится, улучшил 50-ю граммами водки.
Суп из зубатки называется "уха". Сам сабж очень приятен, да и из зубатки ничего больше особо не приготовишь.
Уха варится без картошки ващета. Поэтому - суп. Горжусь тобой, брат! Zazell, вот именно, здесь суп варят а не курить бросают...
Zazell, ОФФ: Сам... утром встал, и решил больше не курить... вроде держусь пока, хотя привычки остались... прибегу на кухню, закрою дверь... и сижу как... чудак... и чё сижу?
я всегда говорила, что нельзя резко бросать пить и курить. Вот! Ни к чему хорошему это не привело. ЗЫ. По данным секретной медицины, мы все умрем.
Сегодня супчик модифицировал малясь. Пустую кастрюлю поставил на огонь, бросил ирландского сливочного масла (в перекрестке появилось - весчь - не горит) и спассеровал лук. Затем влил кипяток, бросил морковку с сельдереем, после полуготовности - картошку с рыбьими костями, соль, перец, лавр. После удаления костей куски рыбы с жидкостью от разморозки и каперсы, улучшил водкой. В тарелку - много укропа. Скандинавские хлебцы. Запивал вином.
sm, три вопроса: 1. сельдерей корневой или стебли? (И какие-такие нитки из сельдерея вытаскивать? И как?) 2. Что значит " свежая" лаврушка? Это которая из Сочей с дерева? А если обычную сушеную, то сколько? 3. и самое главное: рыбу-то размораживать в микроволновке или "сама оттает"?
Я, конечно, понимаю, что тут все трут за зубатку. Но дайте мне ссылку на книжку, а то я хочу почитать.
in love with myself, наслаждайся: http://www.psyinst.ru/library.php?part=article&id=489 Только боюсь, что для тебя это слишком примитивное чтиво. Напоминает "Историю ВКП(б)" за 47-й год.
1.Стебли. Вдоль стебля под кожурой находятся длинные прочные нити, типа силового каркаса. Я их удаляю. Подцепляю на срезе и тяну вбок. 2. Господи, конечно любую лаврушку. Просто мне последнее время не везло с этими листиками из пакетиков. Попадались ломаные и старые, вот и купил ветку на рынке. 3. Как Вам угодно. Я предпочитаю "сама оттает". Тут главное сок сохранить.
В каструлю после того как суп готов и газз выключчен.. Потом внутрь перед супчиком. Запивать - моветон.