Давайте делиться рецептами солененьких помидорчиков-огурчиков))) Попался мне тут рецептик быстрых помидорчиков соленых, вкусные получаются вырезать мякоть, где плодоножи конусом небольшим, туда смесь : Соль, укроп мелко шинкованный, чесночок мелко резанный или на чеснокодавке, можно еще перец острый мелко покрошить ( чтоб остренькие были) И в кастрюлю , банку уложить, готовы через сутки))) На кг помидор 1 столовая ложка соли без горки, 6-7 зубчиков чесночка, пучок укропа, перец по вкусу.
Поделитесь рецептом рассола для бочки солений Слышала, что можно все зимние соления - огурцы, помидоры, капусту, грибы и что-то еще - закладывать в одну бочку. Мне этот вариант представляется самым оптимальным. Никто не встречался с таким делом, каков рецепт рассола?
грибы отдельно! а так - сборная солянка получается оч. вкусная - только туда еще хорошо и баклажанов, и еще - фасоли.. лучше все - последнего осеннего сбора, перед заморозками - но это надо специально сажать так, чтоб подгадать к осени.. есть у меня деды знакомые - каждый год так солят и на мою долю.. Закусон - мировой
LLLjolja, а сколько нужно соли высыпать в один среднего размера помидорчик, приблизительно, конечно? Четверть чайной ложки, больше, меньше? Фото нельзя какое-нибудь, если не затруднит?
а у этих мировых дедов можно узнать рецепт? очень нужно! я бы и съездила, и отблагодарила! lange, пожалуйста!
Огурцы малосольные сухим способом На кг огурцов ст. ложка соли, укроп, чеснок, по желанию листья хрена и острый перец. Огурчикам срезать хвостики с двух сторон, сложить в пакет, засыпать солью, мелко резанным укропом, чесноком и активно потрясти, завязать пакет и оставить в тепле на 12 часов, хранить в холодильнике, готовы через сутки-двое.
LLLjolja а скажите,пожалуйста, помидорцы Ваши в тепле сутки держать или в холодильнике? Для меня засолка чего-либо сухим способом - новость, мягко говоря. Я обычно малосолю с рассолом - и вроде ничего... но вот помидорцы чувствуется вкусные, особенно под водовку
В тепле С перчиком так особенно, водовка стынет в морозилочке, завтра будем экспериментировать насчет сочетаемости, мужским мнением поделюсь потом))) ---------- Сообщение добавлено 02.08.2010 23:52 ---------- В тепле С перчиком так особенно, водовка стынет в морозилочке, завтра будем экспериментировать насчет сочетаемости, мужским мнением поделюсь потом)))
А у моих огурцов хвостик только с одной стороны... Я в помидоры помимо всего вышеперечисленного еще добавляю полчайной ложки сахарного песка. Классно получаются черри. Им ничего вырезать ненадо.
grrr!, Главное - это достать корнишоны! На рынке редко бывают. Несколько лет назад в гостях попробовала маринованные огурчики, была в восторге. Хозяйка поделилась рецептом. Она огурцы бланширует перед закладкой в банки. Я не могла поверить, что при этом огурцы не свариваются, а остаются хрустящими пока сама не попробовала. И при этом банки НИКОГДА не взрываются! Кстати, укроп, хрен, чеснок и прочие припавы тоже кипятятся в рассоле.
Галина Новикова, маринованые или соленые? Уксус есть? Расскажите поподробнее, похоже у вас как раз тот рецепт, который я ищу. Там огурцы заливаются кипятком в большой кастрюле надолго, чтобы потом гарантированно не срывало. Еще слышала, что на крышки закатанных банок насыпают соль, тогда не срывает. Бред?
Бета, По-поводу соли на крышки - полный антинаучный бред! Консервированные огурцы не могут быть без уксуса! Рецепт: огурцы сначала замачиваю в холодной воде, чтобы они не потеряли влагу. Примерно на час, пока занимаюсь подготовкой к консервации. Мытые банки стерилизую, опустив горло в кипящий чайник или кастрюлю, 3х литровые - 2 мин., литровые - 1 мин. В кастрюлю с горячей водой кладу огурцы и довожу до кипения. Варить не надо! Отдельно готовлю рассол: на 1 литр воды 1 ст. ложку соли с горкой, 2-3 горошины черного перца, 2-3 - душистого, 1 гвоздику, 2-3 дольки чеснока. Можно добавить 1 ч. ложку сахара, кусочек красного перца, но это на любителя. Туда же добавляю листья хрена, смородины, вишни, укроп. Кипячу 5 мин. В стерильные банки складываю огурцы, заливаю их рассолом, равномерно распределяя по банкам приправы и зелень, добавляю уксус 70%-ный - на 3х -лировую банку 1 ст. ложку, на литровую 1 ч. ложку. Банки закрываю крышками, несколько раз переворачиваю для равномерного распределения уксуса. Ставлю вверх дном и накрываю полотенцем или одеялом для медленного остывания. Банки никогда не взрываются, если вы их хорошо закрыли. Предпочитаю использовать банки с закручивающимися крышками. Огурцы всегда хрустящие и вкусные. Приятного аппетита!
Галина Новикова, спасибо. Сегодня мне еще один способ подкинули - заполненные огурцами и специями банки дважды залить кипятком и подождать пока остынут до температуры "рука терпит", воду выкинуть. На третий раз заливается рассол + уксус (пропорции как у вас). Также рассказали, что однажды залили огурцы кипятком в большой кастрюле и они сварились.
я прошу прощения... никогда не делала супер-пупер классные огурцы, но рецепты закруток без уксуса, без лимона или водки существуют, вот пара ссылок ) http://www.smachnogo.net/index.php?option=com_content&task=view&id=325&Itemid=73 http://forum.say7.info/topic16528.html
не выдумывайте то, что потом станет очередным заблуждением. То, что делается с уксусом,- это маринованое. То, что делается с солью без уксуса,- и есть соленое.
Вильгельмина, она сказала консервированные. Есть ли способ сделать соленые огурцы и хранить их в квартире, кроме как засолить их в зверзком рассоле и зимой перед употреблением вымачивать?
Угу. Постила в "Любимых рецептах", и сейчас кастрюлями за неделю съедается: 2. "Турша" - отваренные стручки фасоли порезать и складывать слоями в кастрюлю - слой фасоли, слой резанного лука, слой помидоров, слой болгарского перца, слой резанной зелени с чесноком. Дальше в том же порядке. Все овощи, кроме фасоли, свежие. Залить все рассолом - на литр воды 2 ложки соли и одна - сахара. Вода просто из крана с фильтром. Дать закиснуть - два дня по жаре. Получается такое, что в первый раз людям стыдно есть - оторваться реально сложно. Такая малосольная смесь. Естественно, по готовности - в холодильник. От плесени (овощи все-же свежие) сверху кладу салфетку, намоченную в крепком растворе горчицы - и неожиданностей не происходит. Делаю сразу много, так как съедается моментом. Могут, если они предварительно заквашены. Рассол кипятится, добавляется воды (выкипает), заливается в нестерильную банку с огурцами, и специями - укропом, чесноком, дубовым и вишневым листом, хреном и закатывается прокипяченной крышкой. Хорошо сверху присыпать перед закруткой горчицей. Стоят огурцы такие в тепле, даже возле батареи, и все и нипочем. Бета, это и есть способ консервировать квашенные огурцы без зверского раствора соли))) Рассол для таких огурцов - 2 ст. ложки соли на литр воды.
есть. И ничего вымачивать не надо. ---------- Сообщение добавлено 04.08.2010 23:11 ---------- Рецепт Засолка огурцов в банках Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят в комнате на 7—10 дней для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Преимущество такого способа засолки состоит в том, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре. Ингредиенты: вода 1 л соль 50 г огурец сколько уйдет
Бета, по-поводу " залиь и вылить" - это действует с помидорами, а огурцы не успевают прогреться. А в кастрюле огурцы кипятить не надо, только довести до кипения! Закрываю даже в самую жару и храню в кладовке дома. Попробуйте на небольшом количестве, а потом сравните. В прошлом году закрывала корнишоны. Супер! ---------- Сообщение добавлено 05.08.2010 11:26 ---------- Вильгельмина,я раньше солила огурцы по этому рецепту. Он подходит тем, кто любит огурцы типа "бочковых". Я предпочитаю маринованные.