Выпечка тортов в Волгограде

Knopka,
Настюш, лови

Я его гоовлю долго
Сейчас все подробненько расскажу
Для начала пропорции:
для теста - 400 гр маргарина(не масла)
1 стакан ледяной воды
4 стакана муки.
для крема - 1 литр молока
3-4 желтка
1,75 стакана сахара
4 ст.ложки муки
ванилин
175 гр масла

Коржи
Муку порубить с ммаргарином, добавить холодной воды и замесить тесто. Скатать колбаску, завернуть в пленку и положить в холодильник не менее чем на 2 часа. Из этого количества получится примерно 14 коржей диаметром 22 см.
Тонко раскатываем и быстренько выпекаем.
Крем
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, разбавить частью молока до густоты сметаны. Оставшееся молоко нагреть в кастрюльке добавить ванилин и вливать струйкой яичную смесь, непрерывно помешивая. Варить помешивая до загустения, добавить масло, хорошо перемешать до гладкости и остудить.

Сборка
Я коржи выпекаю вечером, даю им ночь отлежаться.
Утром делаю крем и собираю торт. Крема по 4-5 ложек на корж где-то... Верхний корж кремом не покрываю, а накрываю пленкой и ставлю груз на него, торт оседает, крема вытекает как раз, чтобы потом обмазать боковинки и верхушку. Под гнетом держу часа 2-3 в холодильнике. Потом гнет убираю, обмазываю кремом и посыпаю крошкой от коржей и оставляю еще на сутки пропитаться Еще, перед подачей, желательно вынуть торт заранее из холодильника где-то за час. Разница существенная.
Приятного аппетита, поверьте - это очень вкусно!!!! Опробованно на всех родны х - за ушами трешит - не оттянешь

фото разреза

 

Минут 5-10 в зависимости от духовки. У меня 7 минут выходило

 

Isadora,
выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Насчет микроволновки не знаю
Но есть у меня рецепт торта из слоеного теста с заварным кремом, что-то вроде ленивого наполеона. Писать?

добавлено через 1 минуту
Корица,
Ой, чизкейк есть лимонный, класический и шоколадный в моем арсенале. Проверенные и ооочень вкусные. Какой писать вперед? Выложу все постепенно, если интересно

 

Корица,
рассказываю. Я в качестве основы беру как правило следующий рецепт:
2 ст. печенья"Мария"
1 ст. кокосовой стружки
1 ст. ложка сахара
3/4 ст. растопленного сл. масла

Разогреть духовку до 175С.
Размолоть в блендере печенье и кокосовую стружку. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать до образования влажной крошки.
выложить на дно неразъемной формы диаметром 20 см.
и выпекать 10 минут
затем основу охладить. Можно и в холодильнике.
Начинка:
450 гр. cream cheese, комнатной температуры
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 гр. сметаны 30%

Далее приготовление напишу не своими словами, а текстом, который когда-то нашла в инете и по нему делала этот чизкейк:

В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.
Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике.

Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект.
Предотвращая вопросы о Кремчизе.... Я покупаю "Филадельфия" в РЕАЛе. Если лень за ним спецом ехать можно купить и альметте без добавок.

 

Isadora,
Тирамису есть обалденный рецепт. Давай так, завтра его сделаю как раз, освежу в памяти и выложу тогда, вместе с фоткой

А Ленивый Наполеон сейчас скину.

North Caroline,
Оч. приятно, Лена.

Торты покрыты мастикой сахарной. Ее можно купить (ведра по 5 кг), а можно сделать самой. Цветочки и прочие детальки тоже из мастики или из марципановой массы

Рецепт бисквита выложу сейчас. Как раз от плиты отойду

 

Этот торт я делала с грушами и назвала "Фантазия". Если груши из рецепта убрать - выйдет ленивый вариант Наполеона
Что нам нужно:
упаковка слоеного готового теста (500 гр)
груши 1-2 штуки
и заварной крем я готовлю всегда по этому рецепту:
600 мл молока
2 желтка
1 стакан сахара
2 ст.ложки муки
ванилин
100 гр масла
Так как хотелось тортика легкого, масло в крем не добавляла, он итак вкусный получился.

Итак, сначала я сделала крем:
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, разбавить частью молока до густоты сметаны. Оставшееся молоко нагреть в кастрюльке добавить ванилин и вливать струйкой яичную смесь, непрерывно помешивая. Варить помешивая до загустения, добавить масло( я не добавляла в этот раз), хорошо перемешать до гладкости и остудить.

Крем должен быть абсолютно остывшим, даже холодным, я его в холодильнике держала.
Печем коржи из слоеного теста, даем им остыть полностью. Выкладываем половину крема, слой груш ( я их порезала тонкими ломтиками) и сверху снова крем. У меня вышло 4 слоя. Из обрезков можно сделать крошку и присыпать поверхность торта и боковинки.
Это описание я писала для форума "Юличкины рецепты". У меня там ник "милая" - если кому интересно будет Просто я и в будущем буду копировать некоторые свои рецепты, чтобы вопросов не возникало.

 

Как раз выкладывала рецепт на свой кулинарный форум и решила заодно и вам показать, вдруг кому-нибудь пригодится
Любителям маковой выпечки посвящается

Торт Маково-ореховый.
Что нам нужно:
Яйца - 5 шт
мак-160грамм
орехи молотые в блендере-90 грамм
масло сливочное размягченное - 120 грамм
сахар - 130-140 грамм

всбиваем белки и 100 грамм сахара.
отдельно всбиваем желтки и остальной сахар. Добавляем размягченное сливочное масло, продолжая всбивать на малых оборотах. Как масса станет однородной, добавляем мак и орехи. Вымешиваем. В три приема добавляем белки, аккуратно вымешивая, сохраняя пузырьки воздуха.
Выкладываем в форму, предварительно смазанную, и ставим в духовку. При температуре 170 градусов выпекаем 40-50 минут.

Получается просто необыкновенная основа для торта!
Я легко разрезала ее на три части хлебным ножом и прослоила очень простеньким кремом- вареная сгущенка+сметана.
Тем, кто любит мак - это не может не понравится!

 

Леночка,я помню про бисквитно-фруктовый тортик, только поздно выложу, сейчас накормлю своих, уделю мужу вниманияи тогда уж, перед сном.... ок?

 

North Caroline,
Лен, ну тебе есть пока чем занятся

добавлено через 1 минуту
Knopka,
Настюш, здорово!!!!! Потом расскажи, что получится! Главное не торопись скорее все сделать и съесть. Ему обязательно надо долго выстаиваться, иначе не пропитается

 

Я тебя понимаю

А вот и рецепт бисквита.
Если будете действовать точно согласно инструкции - он не может не получится! Не было еще такого случая!
Что нам нужно:
4 яйца
2\3 стакана сахара
1 стакан муки
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
50 грамм растопленного сливочного масла.
немного ванилина

Масло растопим в микроволновке и оставим пока.
Яйца с сахаром и ванилином всбиваем миксером минут 8-10!!!! Масса станет почти белой и очень сильно увеличится в объеме.
Девочки, пожалуйса не ленитесь 10 минут мучиться с миксером - это залок нежнейшего воздушного бисквита! У меня миксер стационарный, мне его держать не надо, так что я не напрягаюсь
Далее. Миксер отключили, просеяли муку с разрыхлителем и солью, аккуратно и тщательно вымесили, до однородного состояния.
Теперь в миску с маслом отложим 3-4 ложки полученного теста и тщательно перемешаем. Добавим масляную смесь в тесто и все вымещаем аккуратно, но тщательно.
Выливаем в форму и при температуре 160 градусов выпекаем 30-40 минут.
Бисквит сказочный!!!!

Лен, теперь если ты хочешь нежный фруктовый.
Если я делаю фруктово-бисквитно-сливочный торт, то крем я делаю так:
Беру сливки 35% всбиваю с сахарной пудрой и добавляю припущеный желатин (немного)
На коржи выкладываю любимые ягоды перетертые с сахаром, или консервированные персики, порезанные полосочками, или ананасы, или бананы, или свежие ягоды летом(что больше нравится), а сверху слой сливок и так чередую коржи.
Если нужны подробные инструкции по поводу сливок - скажите, напишу тонкости.
Для примера вот фото (здесь нижний слой - пюрированые персики, а второй слой кубиками нарезанные.)

 

Вика, привет. Заказ лучше делать, как только в голову прийдет, что надо торт на такое же число. Я в календареке отмечу, а за неделю отписаться, что все в силе. А то бывают совпадения - у меня на 15 июня сразу три торта хотят (двоим отказала, так как девочка свадебный зарезервировала первая) и тут же на 18 и на 20 торт, там не вклиниться никому уже. Поэтому лучше заранее, конечно
На 8-9 свободно. Занято 3 и 5 мая, и самый конец мая.
Так что не проблема - сделаем.
А по поводу тяжелой руки - ты на себя не наговаривай. Дрожжевое тесто ой как у многих не получается, а у тебя - пожалуйста

 

Вик, танк на 9 мая нужен? Ок, звони

 

North Caroline,
Желатин заливаем небольшм количеством воды холодной, даем набухнуть, потом на огне, не доводя до кипения, даем ему полностью раствориться. Немного остынет - вливаем в сливки.

Корица, (а как тебя зовут?)
Какого диаметра была форма? Моя ошибка, я не указала, что я пекла в форме 21 см. Для формы 26 порцию ровно вдвое увеличиваем.
Если форма небольшая, а корж не поднялся - причина может быть основная одна:
плохо всбитые белки. Белки всбиваем с сахаром не меньше 8 минут, а лучше 10, до жестких пиков.
Этот торт поднимается только за счет белков, ведь в нем нет разрыхлителя, не глютена пшеничного.
Ты сколько по времени всбивала белки?
Добавляла в три приема, постепенно?
Орешки до какой консистенции были перемолоты?
Скажи, а сам корж какой получился по консистенции?
У меня вышел настолько нежный, мягкий, что я подумала - его можно печь в кексовой форме и просто так с чаем пить

Я предлагаю, если есть действительно интерес, давайте я создам тему, в которой выложу рецепты различных видов коржей с пошаговыми фотографиями. И бисквитных, и песочных, и маковых, ореховых, меловых и прочее...

 

Наташ, очень приятно
Ну раз форма большая, то понятно Рада, что все получилось
Лен, а то

А это мой последний. Золушка