хотелось бы научиться готовить разные блюда. знаю несколько. манты например: тесто как на пельмени,только помягче. мясо-свинина мелко нарезанная. лук-мелко нарезанный. столько же сколько мяса. картошка мелко нарезанная в 2 раза меньше ,чем лука. лепешки катать размером не маленьким. диаметром сантиметров 10. а забыла нужно добавить в фарш черный молотый перец. залепляем. укладываем в мантоварку дырочками вверх. ставм над кипящей водой.варим минут 40. кушаем руками и со сметаной. добавлено через 2 минуты а и соль не забыть. а то я постоянно забываю
Лапки, про манты - смотри в теме мантоварка, у тебя неправильный рецепт) что касается узбекской кухни не так категорично - бери среднеазиатская
Лапки, да никто и не заставляет делать из баранины - эт к вопросу о национальности блюда) почитай тему ту, там много разных рецептов мант выдали и как их красиво лепить
AlTk, знакомые приезжие граждане из Узбекистана (по происхождению русские немцы) успешно гонят обычный русский самогон.
сначала мясо обжаривается с луком и специями на большом огне со специями. потом все овощи крупно нарезаные слоями укладываются. в конце баклажаны и помидоры.закрывается капустными листьями. и что поразительно чем больше казан по размеру тем вкуснее получается.с солью только не переборщить.
Лапки, что-то капустных листьев там вроде не было...это в интернет-просторах любят приплетать их. Помидоры я выкладывала целиком, на мясо.....Меня интересовали тонкости: айва, какие именно травки , сколько томить на пару после жарки итп.
Классная книга по узбецкой кухне "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" Сталика Хинкишева. Оч. рекомендую.
ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ. всего-то и нужно: 1.лук репчатый нарезаем кольцами; 2. морковь- соломкой; 3. мясо баранина (сама использую восновном курицу, грибы(!), креветки(!); 4. соль, перец, приправы- по вкусу (знакомые мужчины с Узбекистана *готовить мясо,а тем более плов в Узбекистане женщине не доверяют*кроме соли и перца не употребляли ничего и плов получался- объедение! 7. масло в идеале хлопковое (использую оливковое или овощное) Масло раскаляем на глубокой сковороде (идеале- казане), обжариваем в раскаленном масле КОСТЬ (идеально баранью, как и мясо используемое для плова- баранина); кость выбрасываем, засыпаем в масло порезанный колечками лук, на среднем огне обжариваем до ЧУТЬ золотистого цвета (ЧУТЬ золотистого!НЕ КОРИЧНЕВОГО!!!), бросаем на сковороду-казан к обжареному луку морковь, нарезаную соломкой, все обжариваем (до состояния моркови ЧУТЬ мягче, чем сырая), добавляем мясо, обжариваем-тушим почти до готовности мяса, подсаливаем не сразу!, рис засыпаем поверх всего, что у нас получилось, ровным слоем, заливаем КИПЯТКОМ осторожненько, чтобы струёй не перемешать рис и мясо(уровень ~ два пальца над рисом), закрываем крышкой и на ОЧЕНЬ маленьком огоньке, стараясь крышку открывать как можно меньшее число раз, доводим до готовности риса. Если рис не готов, а вода ВСЯ уже выпарилась: делаем нбесколько "проколов" черенком деревяной ложки (или что там у Вас есть под рукой), до самого дна казана и туда вливаем немного кипятка (НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ, а то каша получится! лучше потом ещё долить и вообще, будте осторожны с водой- вам может показаться, что воды уже нет, но когда сделаете ьпроколы", увидете, что водичка-сок ещё есть и может его вполне достаточно для доведения риса до готовности ). В самом конце, когда рис уже готов, воткните в рис несколько долек НЕЧИЩЕННОГО чеснока, закройте крышку, выключите огонь под казаном- дайте немного ещё "попариться" плову. В процессе варки плова ни в коем случае плов не перемешивают! По-узбекски выкладывают плов в центре блюда, а мясо по краям. Количество лука и моркови- дело вкуса. СОЛЬ: я солю немного мясо во время тушения, а потом солю воду, которой заливаю рис, ещё, по настроению, добавляю немного кетчупа или шашлычный соус или что там под руку попадется и под настроение , в ту-же воду, которой заливаю рис, но это уже русский плов По этому же принципу делаю, как уже писала, "плов" с грибами, криветками...да с чем угдно, криветки с луком и морковью тушить только мин 5; по этому же принципу готовлю рис с овощами- классный гарнир для мужчин, а мне так и мяса не надо- очень сытно и вкусно! Ещё , кроме лука и моркови добавляю ВСЕГДА стебли сельдирея (засыпаю сразу после моркови, нарезаю дольками) - очень полезная вещь для мужчин Попробуйте! не трудоёмко совсем- засыпал всё и есть время заняться десертом..или книжку почитать а ещё, если не баранина, то можно кушать не разогревая- удобно, когда дети дома одни.
Специалист Хинкишев считает, что хлопковое масло узбеки используют потому, что оно дешевле. А вообще, рецептов "правильного" плова столько же, сколько рецептов "правильного" борща, так, что говорить об "идеальных" ингридиентах или способах приготовления некорректно.
Незванная, воду при варке риса подливать нельзя, каша получится. Рис лучше пропаренный брать (если покупаете краснодарский - залить кипятком перед варкой), наливать воды на одну фалангу пальца над рисом. Как только вода выкипит, нужно рис собрать горкой проделать отверстия, чтобы пар шел со дна и накрыть крышкой на медленном огне. И если рис, как вам кажется не сварился, все-равно воды не добавлять. Пусть парится на медленном огне. Как узбечка советую
про кашу я писала (см. выше), а добавлять надо (ОСТОРОЖНО!иначе на чем он париться то будет, как советовала Вам Ваша знакомая узбечка ) и только тогда, когда вы неправильно рассчитали кол-во воды в самом начале. каша не получится- проверено на собственном опыте! Даже способ такой есть варки плова , но не узбекский, -добавлять воду...по сколько то там столовых ложек в течении всей варки.