В общем нормальной цельной муки в Волгограде не нашел. НАшел где брать зерно. В планах мельница ( небольшая) для домашнего использования. Проблема в том что совсем "домашних" нет.Есть побольше. Как Вы думаете спрос на свежемолотую цельную мукув Волгограде есть? И какой?
Была б у вас сеяная мука, цены бы вам не было. Про цельную муку-первый вопрос, что за оборудование? Мельница с каменными /гранитными жерновами?
Хочу с фарфоровыми, или каменными( кварц песчанник) А то... кило цельной муки 80 рублей., при том что кило пшеницы твердых сортов до 10 рублей за кило. Проблема в том что цельная мука очень скоропортящийся продукт Таки просеять гораздо проще чем смолоть. Ну по крайней мере в наше время
WadikBOSC, сеяная мука- одна из разновидностей ржаной! 99,9%ржаной муки- это обдирная (дарницкий). ОДИН раз увидела в магазине обойную. С сеяной полная труба. Нету, а ведь по ГОСТу из нее пеклеванный хлеб пекут ( а также "рижский, "минский", "витебский"). Из обойной -бородинский.
asta97, В общем поддержать отечественного производителя не удалось. Буду заказывать домашнюю мельницу тильки для сэбе. мелет все и рожь и пшеницу и овес и тд(где брать зерно уже нашел) . жернова корундовые. Думаю к новому году приедет.
WadikBOSC, ну, здесь же нет людей, у которых рестораны. Я думаю, что некоторые владельцы ресторанов (просто нужно проехать лично и предложить) будут с удовольствием покупать цельнозерновую муку. К примеру, рестораны, которые готовят итальянский хлеб. Вот ссылочка, здесь подробно, почему им это надо: http://elladkin.livejournal.com/201235.html Из такой муки готовят разные кондитеские изделия, потому можно будет обратиться к хозяйке такого ресторана, как "Капучино", которая держит небольшое производство французских булок-хлебов, итальянских, и от английских не откажется.
tauro, это хорошая идея наверное... Хлеб уже года четыре печем дома.Всякий разный. Просто хочется вкусного и здорового хлеба. А то приходится покупать муку вс, и "бодяжить" ее с отрубями.
WadikBOSC, фишка ресторанов типа "Римини" и т.п. всё-же собственные хлеба, да и поставщиков продукции они тоже находят по случаю часто - то лук кто-то выращивает зеленый в теплице в больших количествах и продает, то еще что-то. Как бы мельником не пришлось стать. А хлеба хочется хорошего, как и всего остального. Мне тут простую курицу-несушку привезли из Ахтубы (птицефабрика), когда я ее варила, бабушка-соседка позвонила в дверь. Бульон пахнет иначе. Настоящей курицей. Хочется и хлеб свой, и продукты хорошие.
Афиноген, птицефабричная. Но пригодная именно на бульон, т.к. это была несушка. Я на пробу заказала, похвалили тамошний магазин при фабрике.
Закваска из ржаной муки. иногда обычные Если смолоть зерна овса и просеять , на сите останутся именно овсяные отруби?
если честно, я с технологией производства отрубей мало знакома, но, думается мне, что это несколько по другому делается. отруби состоят из цветочной оболочки (кожуры) зерна, зернового зародыша и алейронового слоя.
А где их производят, по идее, там, где растят овес... Рецепт закваски от маминой тетки, 82 года, как делали ТОГДА (когда она была подростком): в деревянной чашке в воду с подмешанной ржаной мукой сыпали хмель, дожидались, пока масса забродит (в прохладном месте миска ставилась) и затем процеживают забродившую массу, "затирают" с ржаной мукой, катая ладонью до появления шариков из теста. Эти шарики выкладывали на чистое полотенце и сушили (в прохладе опять-таки). Получается полуфабрикат - дрожжевой сушеный шарик. Высохшие шарики ссыпали в холщовый мешок. Один шарик - на один замес хлеба был. Спрошено персонально для WadikBOSC.
tauro, Спасибочки ,утащил рецепт.Мы заквашивали без хмеля. просто мука и вода. А где зимой можно взять хмель?
Во, я и имел в виду хмелевые дрожжи, потому как современные сущеные и прессованные дрожжи это скажем так не очень хороший инградиент.
В общем заказываю себе мельницу домашнюю из Германии. Этого производителя http://stores.ebay.de/bioundstyle2010/_i.html?_fsub=2916290018 пока не решил классик или ИксЭл В посылку можно положить 20 кг. Если кому-то нужна такая-же или меньше стучите в ЛС. к стоимости лота нужно добавить 8 процентов за перевод ВестернЮнионом Расходы по доставке: 30 евро проверенный посредник, который встретит на свой адрес в Германии проверит и перепакует в пенопласт и отправит в Волгоград 50 евро стоимость 20 килограмовой посылки напополам, или по договоренности. Срок на подумать до конца этой недели. С уважением В