"Горячая московская закуска" из х/ф "Собачье сердце"

"Собачье сердце" - отличное название темы в разделе "Гурман".

 

ЗАКУСКА ПРОФЕССОРА ПРЕОБРАЖЕНСКОГО
Сварить в подсоленной воде кости и вынуть из них мозг. Ржаной (непременно ржаной!) хлеб порезать на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х6, а толщиной 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, "в один кус"). В этих "хлебиках" чайной ложечкой или ножом аккуратно сделать маленькие углубления. Положить на сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Быстро заполнить углубления готовым костным мозгом, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Налить рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы "вышвырнуть ее одним комком себе в горло" и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах..

 

Ночь, это не прикол?

---------- Сообщение добавлено 09.06.2011 13:59 ----------

Во, блин... Водку не люблю, а так водки захотелось с такой закуской...

 

Преображенский в фильме ел что-то из кокотницы. Кажется. рецепт с костным мозгом взят вот отсюда: http://www.rzn.rodgor.ru/gazeta/4/kushat/80
Но меня лично смутили две вещи:
1. В фильме (см. ссылку с фото) у проф. Преображенского в руках кокотница и ложка.
2. У Гиляровского в "Москва и москвичи" и у других авторов часто упоминается, что такие продукты, как костный мозг, вязига (визига) и прочие субпродукты подобного плана были не в ходу у кулинаров для людей определенного уровня. И если пироги с визигой и мозги говяжьи с кашей могли есть простолюдины, то профессору его повариха (не кухарка, а именно повариха, кухарка драила кастрюли и топила печку, мыла посуду) не смогла бы предложить ржаной (!) хлеб с костными мозгами.
Это только мнение.

 

sovetnik, Может огурцы были не те...

---------- Сообщение добавлено 09.06.2011 14:42 ----------

Германские

 

М-да... Прочел все. Вредных примесей в том, что пью я больше, чем в водке в 1000 раз, а привыкание возникает в основном от водки... Слабо верится, честно говоря...
Но при случае куплю, попробуем... Но цена, я хренею...
"Стаканчик хлебного вина - очароватиииииииильна" (с):muzykan:

 

Если можно поподробнее, а то от 3-х до 7 тыр хез за что отдавать, чтобы потом отдать какому-нить бомжу, "не наш метод"

 

Ночь, ваш рецепт я встречала в томе "Закуски" серии "Хорошая кухня" как французский вариант).
Сцена показана глазами собаки) А у них зрение черно-белое.
То, что было у МАБ, имхо, все, что угодно. Может, и горячий закрытый паштет. Может, котлета.
Может, мозги в хлебном колодце.

 

вот мне тоже казалось, что он ел что-то вроде жульена...

 

устриц тоже до определённого момента ели толкьо бедняки. Однако ж виш как вышло.

 

Вот некомпетентность и позволяет утверждать, что

А это далеко не так
А закуска из к/ф мне была интересна для цели понять, может быть закуска виновата в том, что я не понимаю вкус водок, так уж аппетитно профессор Преображенский (а скорее, сам Е.Евстегнеев )рассказывал, чем нужно закусывать водку и какой она должна быть.
Но теперь уже высянили, что в моем случае дело

 

я знаю что не так. Я воспроизвел аргументы
The Chief касательно полугара применительно к коньяку.

То что он пробовал и не понравилось, это вообще не аргумент.

Фильм не есть первоисточник. Мошт Булгаков подразумевал другую закуску а уж аффтары фильма вообразили что это жульен.

Насчет фкуса вотки. До революции водка подразумевалась в основном настоянная -- анисовая имбирая etc.

В литературе чаще упоминается во множественном числе. Типа

.. он подошел к столу с водками...

Очевидно Дарья Петровна ГОТОВИЛА водку по каким либо рецептам а не просто бодяжила медицинский спырт.

вот тогда какой либо вкус вотки и соответсвующая закуска и могла давать эффект.

А сейчас вотка вкуса не имеет ибо голимый спирт. Она может быть только более или менее вонючей, и в потреблении важен только результат. Смысл закуски только как можно скорее перебить мерзкий вкус.

Я вот по старинной студенческой привычке, запиваю. Это эффективнее всего. Особенно, когда из закуски только вода из крана

 

таааак... кыш отседа со своей воткой и иже с ней :frustrate
мы втут про закуску пытаемся

 

рулящая в Гаване, самый вкусный "бородинский" хлеб я ел в "городе на Неве"

 

А гренка в нашем ресторане называется - крутон)

в белокаменной!!

 

горячая азербайджанская закуска - вот это кайф.... её правда и холодной можно есть. идеальна к шашлыку...

 

Продолжай

 

Это мелко порубленные печеные овощи?

 

UranUs, да...
и зелени туда ещё запхать... кинзы побольше... чесночка...

 

рулящая в Гаване, Как не стыдно !! До выходных еще пять часов!!!!!! Сердца у вас нет)))

 

сердце есть! совети со стыдом нету

 

Ага, тем более про кинзу... фу...

 

не нравится кинза?

 

Запах не нравится, клопами какими-то...

Но "Финляндия" лучше?

---------- Сообщение добавлено 10.06.2011 13:01 ----------

рулящая в Гаване, а овощи какие запекать, кроме баклажанов, моркови и лука?

 

sovetnik, ещё помидоры и болгарский перец

 

Пошел я на рынок

 

специи не забудь купить!

 

Поздно, матушка, я уже дома Да они у меня есть всякие-разные, я ж как лицо восточной национальности ем только острое и ароматное. Я втута научился даже хлеб печь с чесноком, о как