Первые блюда - супы, борщи и прочие блюда

Если курица домашняя, деревенская - вкуснючий бульон, с зеленью и сухариками - весчь А вот бледная тушка из супермаркета... какой там навар... так, запах курицы.

Вспомнили-вспомнили Только молча. Язык обожгла Горячий.
Был оч. хороший фарш говяжий, посолила-поперчила, отварила фрикадельки с рисом и зелень в конце сыпанула.
Теперь вот сижу с языком в кружке с холодной водой

 

Vinda, дааа. обоженный язык - это, пожалуй, единственный недостаток супчика сами сегодня пострадали.
Я домашнюю куру пробовала может раз. Всегда едим бройлера из магазина. Просто если варить без шкуры или лучше только грудку, то бульон получается безо всякого постороннего костного запаха. а ещё можно целую небольшую луковицу (очищенную) прямо с начала варки кинуть, а в самом конце достать и выкинуть. она втянет в себя все неприятные запахи и придаст аромат. мама как-то давно научила - теперь все время так делаю.

 

Суп пюре из шампиньонов с картофелем.
* 300 г шампиньонов
* 600 г картофеля
* 200 г лука
* 500 мл сливок (15-20%)
* соль
* перец
* растительное масло
Картофель почистить, порезать, залить водой и поставить вариться. Тем временем обжарить лук, добавить шампиньоны. Соединить отварной картофель, пережаренные грибы и лук и взбить в блендере, постепенно добавлять перемешивая оставшуюся воду от варки картофеля, тем самым регулируя желаемую густоту супа, после влить слегка подогретые сливки и довести до кипения и снять с огня. Получается просто пальчики оближешь, подавать с мелко порубленной зеленью.
PS/ я немного изменила рецепт и кладу наоборот примерно 500-600 гр грибов и 300 гр картофеля и сливок 200 мл.

 

чего-нибудь холодненького напишете? окрошка надоела(((

 

Таратор... болгарский супчик.. я на нем все лето практически... очень легкий и быстрый:
Натереть на терке свежие огурчики, добавить чесночка, дробленых грецких орехов, зелень, посолить и залить все кефиром - вкуснотища ))
На литр кефира уходит 4-5шт огурцов, 3 шт грецкого ореха пару зубчиков чеснока... зелени когда как, в основном просто укропчик...

 

в этот сезон пользоваться консервированными продуктами - по крайней мере странно, а если это еще и витаминным называть, то вдвойне))

---------- Сообщение добавлено 19.07.2010 18:36 ----------

Обе беременности сидела на очень похожем блюде (огурцы, редиска, зелень). Только вкуснее мне кажется заливать не кефиром, а кефиром разведенным ледяной водой (1 к 1)).

---------- Сообщение добавлено 19.07.2010 18:40 ----------

ха! Свекольная окрошка - свекольный холодный суп. Огурцы, яйца, отварное мясо, зелень, отварная морковь и картошка крошится, режется мелкими кусочками.
На 2 литра бульона берется 3 средних молодые свеклы, трем их на мелкой терке, опускаем в кипящую воду, доводим до кипения, сразу выключаем (иначе будет противный уваренный цвет). Отвар охлаждаем в холодильнике. Перед подачей крошево заливается свекольным бульоном, ставим на стол сметану, кто хочет добавит сметану. Также можно подать лимон дольками, очень хорошо идет с таким супом.

 

http://digest.subscribe.ru/cookery/soup/n312729966.html#cont

 

И я расскажу свой любимый рецепт.Обожаю готовить борщи.Есть столько всяких разных.

Борщ Цыганский

Нарезать свинину мелкими кусочками и обжарить на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20—25 минут.

В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут.

Ингредиенты:

свинина 600 г
картофель 400 г
капуста 400 г
свекла 400 г
жир свиной 100 г
помидоры 4 шт
морковь 3 шт
лук 3 шт
лавровый лист 2-3 шт
вода 2 л
перец красный молотый
соль

 

В такой вариации борща проще поступаю, не обжариваю ингридиенты по отдельности, сразу в обжаренное мясо отправляю и заливаю водой. Рецепт когда-то попался на пакетике приправ, просто борщом обзывался. Там ещё перец болгарский имеется в списке ингридиентов. И без свиного жира. На жире, наверно, оч. наваристо. Плюс поросёнок зажарен, плюс овощи все зажарены. Я б не смогла, наверно, тарелку осилить

Ариша, обожаю названия такие - "Борщ цыганский". Эх, так и представила цыган во чистом поле с пятью сковородками под борщ. Даже допускаю, что они могли борщ варить - слямзили рецептуру гденить по пути в Малороссии. Но вообще как таковой цыганской кухни нет, наскока знаю - у них тока гуляш или ёжики в тесте, запеченные на костре.

 

Посмотрите мою вкусняшку,для вас солянка рецепт.


Солянка рыбная сборная


Сырую рыбу нарезать по 3-4 куска на порцию и погрузить в кипяток на 1 мин. Головизну (хрящи) сварить до готовности и процедить. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле (оливковом), добавить томат-пюре и потомить еще 5-8 мин. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупными ломтиками. В кипящий рыбный бульон положить лук с томатом, огурцы, каперсы, оливки, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. Солянку разлить по тарелкам, положив в них маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Ингредиенты:

стерлядь 600 г
судак белуга или осетрина 600 г
головизна рыбная 375 г
лук репчатый 250 г
огурцы солёные 175 г
каперсы 50 г
маслины 125 г
оливки 40 г
томат-пюре 125 г
масло сливочное ( оливковое) 100 г
лимон 0.5 шт
лавровый лист по вкусу
зелень по вкусу
перец чёрный горошком по вкусу
соль по вкусу

 

Ариша, маловата порция

 

А на картинке будто бы мясные кусмярчики выпирают...

Ариша, тебе разве ещё не говорили, что стыдно форумчан подозревать в неумении гуглиться?

 

рисунок http://gurman-eda.ucoz.ru/sol.jpg
Ариша, не стыдно, нет? :frustrate

---------- Сообщение добавлено 05.07.2011 20:23 ----------

Сольвейг, извини, тормознул... :o

 

да это микроновский бот. Темы реанимирует

 

Ариша, очень хороши в рыбной солянке грибы соленые. И, еще, желательно её зализонить.

 

sm, вы имели в виду "зальезонить"?

 

mini., именно так, спасибо за исправления.

 

Любите супы? Смотрите рецепт приготовление щей.

Зеленые щи

Из мяса сварить бульон с лавровым листом и перцем. Готовое мясо нарезать, бульон процедить.

Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук мелко порубить. Чеснок измельчить. В бульон с мясом положить морковь и коренья, варить при слабом кипении до полуготовности.

Щавель промыть в холодной воде, удалить стебли, листья тонко нашинковать и положить в кипящий бульон. Добавить лук. Варить в течение 10-15 мин, пока щавель не потемнеет. За 2-3 мин до конца варки ввести чеснок и укроп, посолить по вкусу.
Готовые щи разлить по тарелкам, заправить мелко нарубленными яйцами и сметаной.

Продукты:

грудинка говяжья 500 г
щавель 500-600 г
луковицы 2 шт
морковь 1 шт
корень петрушки 1 шт
корень сельдерея 1 шт
укроп 1 ст. ложка
чеснок 4 долька
яйца отварные вкрутую 2 шт
сметана 100 г
лавровый лист 3 шт
перец чёрный горошком 10 горошина

 

Я ещё пол стаканчика гранатового сока добавляю и чуть томатной пасты

 

На днях исполнила плод кулинарной фантазии, вернее экспромтом все вышло, назвала сие блюдо грибная солянка. Вкус удивил ,сытно, приятно, немного жирновато правда получилось.
Лук с морковкой обжарила в масле, добавила шампиньоны мелко порезанные, потушила, потом воды и сметаны, сметаны бухнула много, на пол кило грибов банка ушла, соль перец по вкусу, в конце оливки. Перед подачей посыпала зеленью и обжаренным до хруста беконом, придал вкус и запах копчености. В общем интересная штуковина получилась.

 

Ариша, ну ты хоть не тупо рецепты копируй!
Может, у вас там в Одессе щавЕль и растёт с марта до первых заморозков, а в нашей местности уж давно дал столбунцы и отошёл :frustrate

 

Ариша, ответь пожалста - ты вообще в состоянии хоть один пост написать от себя ,без копипаста?

 

мне это тоже интересно

---------- Сообщение добавлено 20.09.2011 13:19 ----------

Вспомнила рецепт, адаптировала для дома один из вариантов дымлямы.
Делаю это в мультиварке, можно и в кастрюле с толстым дном или сотейнике, где есть возможность обжаривать. получается очень вкусно.
На дне кастрюли обжарить морковь, лук, затем не вынимая овощей обжарить кусочки постной говядины (можно взять курицы или баранину), затем болгарский перец красный, помидоры очистить от кожицы, нарезать кольцами или кусочками и сверху выложить слой, достаточно большой, добавить немного воды и оставить тушиться на медленном огне. Количеством воды регулируется густота блюда (в оригинале в дымляму вода вообще не добавляется). Специи: индийское карри, зира обязательно (ее немного измельчаю в ступе, чтобы дала аромат), чеснок за пару минут до готовности. Кушать посыпая свежей кинзой.

 

Я, Иштар и ласточка, наверное, просто дурочки - с ботом, провонявшимся тушёной капустой, беседуем))))

 

Это все от душевной доброты наверное.

 

С первого поста было понятно, что нет никакой Ариши - ни одна женщина так не напишет.

Сольвейг, где это вы с ней беседуете? Я у нее что-то спрашивала и не припомню, чтобы мне где-то ответили. Ссылочку, плиз, на беседу с Аришей!

 

бот
бот
бот
бот

 

tauro, монологами с ней беседуем))) Бывает и так)

 

А мне почему-то кажется, что Ариша - это девочка-подросток.