Вот испробовал такой рецепт колбасок)) По мясу: 3 вида - 1 часть говядины, 1 часть крольчатины (можно куру), и 2 части свинины. У меня по факту вышло по полкило говядины и кролика и 1 кг свинины (окорок). Все это порубил ножом на мелкие кусочки. Далее нужно сало, 300 гр. Т.к. у меня его не оказалось, использовал для этих целей грудинку, благо сала на ней было достаточно)) Натолок чеснока, поставил кишки немного отмякнуть (свиные, очищенные, брал в Ашане). Добавил специй, соли и немного воды в мясо и все вместе перемешал. Затем настал черед набивать череву. Для этих целей использовал верхушку от пластиковой бутылки. Достаточно удобно. Перевязывал в местах, ориентируясь приблизительно на "стандартные" размеры колбасок. Потом часть готовых колбасок отварил минут 10, предварительно проткнув зубочисткой в нескольких местах, и запек в духовке до приятного цвета. Все получилось превосходно)) Другая часть была заморожена для сохранения, и затем успешно загрилена на даче без предварительной "тепловой" обработки.
Ашан, который на Университетском, практически сразу на первых стеллажах холодильных камер, которые за овощно-фруктовым отделом начинаются. В "реаловском" Ашане не видел их.
Никаких особых заморочек )) У меня мясорубка с отличной насадкой... Магазинную колбасу-сосиски я не ем, нет ничего проще, чем наделать куриных сосисок, сунуть их в морозилку и потом варить или жарить на завтрак...
делал для запекания (не грилил), но что то не очень, и в томате тушил с овощами... а вот сыровяленной до сих пор балуемся! еще с зимних запасов, под пиво дюже люблю, если тоненько остругать ---------- Сообщение добавлено 30.05.2014 10:46 ---------- кому интересно - могу рецепт подкинуть, правда сейчас не то время, чтобы ее вялить
Подскажите, где в нашем городе можно купить насадку колбасную на мясорубку? Вчера чуток проехался по хозяйственным/посудным - нет нигде. Устал через горлышко бутылки пихать)
Коллеги, а кто где покупает нитритную соль? На оптовке только мешками по 25 кг. а на Ави... ценник конский.
понадобилось купить нитритную соль (делать ветчину). в Волгограде интернет предлагает только опт от 25 кг кто-нибудь знает места?
cykoria, Центральный рынок, старое здание, мясной отдел. Палатка со специями в углу (она там одна не промахнетесь). 80р за 100гр. Но если только хотите начать, рекомендую без нитритной сначала.
Советую всем затариться качественной нитритной солью. С 01.01.17г. её ввоз на территорию РФ (ТС) запрещён (антисанкции). В связи с этим цены в опте сейчас выросли почти в два раза...
Vladis11, хотел как-то заняться колбасой. Читал, что можно вотткой/вискарём/коньяком заменить её. Можно реально?
Plus, Нет. Можно селитрой пищевой заменить. Если вы про нитритную соль. А вот если "земенить колбасу водкой"... эт на любителя Vladis11, Опоздали. Она с ноября 2016 под санкциями. Но в России уже с полгода как основной поставщик белоруссы. Так что пофиг
санкции-сасанкции))) в химреактивах нитрит натрия мне обошелся около 150 руб за 70грамм+ аутентичная склянка а трачу я его 200-400 мг на замес если уж совсем прижмут супостаты, то он легко получается из расплава нитрата натрия путем аккуратного сжигания в полученном расплаве активированного угля с последующей перекристаллизацией полученного расплава
не знаю, такого ещё не слышал) под санкциями была не вся Европа, Германия, например, завозилась без проблем. Белорусская соль хавно, занимался её продажами пару лет назад, они соль и нитрит равномерно смешивать не умеют... это хорошо, что вы умеете обращаться с ядами)
Камрады, вы тут так вкусно пишете...где нынче кишки продают? так в чем уникальность именно нитритной соли?