А само мясо куда? Иногда читаю в кулинарных книжках - влейте чашку бульона. Всегда думала, вот где его взять? Тем более чашку. У меня если бульон есть, то он сразу суп. А оказывается его берут в морозильнике! Хитрость типа: отвар от картошки сразу выливаю в любой имеющийся суп. Супа становится больше. Если супа нет, то ставлю отвар в холодильник. Через сутки обычно какой-нибудь суп появляется, тогда и выливаю.
так мясо уже в жарком, на котлетах, запечено. Или если вареное- то вместо колбасы на завтрак. Это ж так называемая побочка. Пока горшки томятся, пироги пекутся, чего-нить там жарится, бульон из обрезков и кости варится себе потихоньку.
Настя Сволочкова, ANIMAX, в метре продается электросушилка. Недорогая и практичная. Яблок-грибов на ней пересушено тонны уже. В любом случае, баклажанные эксперименты теперь в следгоду. Я бульон тоже замораживаю. В основном рыбный. Когда мелочи или костей много - сварю, заморожу, а потом только порционные куски бросить, специи и варево готово. Сталик рекомендует зирвак замораживать. Только в чем тут маленькие хитрости?? Не понятно. ---------- Сообщение добавлено 07.11.2012 23:28 ---------- Щас стал и магазинный в пакетах литровых появлятся. Только домашний лучше. ИМХО.
Сыр храню в контейнере и крышку контейнера изнутри смазываю горчицей, сыр долго не портится. Когда-то давно услышала такой способ и с тех пор использую, действительно помогает. Если осталось немного курицы или шашлыка, так что на двоих не хватит, то всегда делаю домашнюю шаурму, если в лаваше, то готовая шаурма обжаривается на сухой раскаленной сковородке, так, чтоб начинка не успела согреться, а лаваш поджарился, он офигенно хрустит. Если в батоне делаю, то заготовку с обеих сторон в тостере поджариваю. Еще вспомнила, когда открываю банку томат пасты и остается, то сверху наливаю тонкий слой подсолнечного масла, так не плесневеет паста, это свекровь научила.
А брызгает, это как? Может в сковородке дело? Жена когда рыбу жарит, масло шкворчит, но чтобы брызгало, ни разу не видел. Котлеты обычно я делаю, масло расколяю хорошо, тоже ничего не брызгает. Масло самое обычное подсолнечное, марки "первое, что попалось под руку" ---------- Сообщение добавлено 08.11.2012 09:38 ---------- Я только не понял, зачем отвар картошки ждать. "Когда тебе мала пол литра, добавь воды и сделай литр!" (с) Васильев
точно! ) а отвар картофель (без соли) использовать для профилактики и лечения различных заболеваний, сердечно - сосудистых, например..
я когда маленькая было жутко любила отвар картошки, с покрошенной туда картошкой, сливочным маслом и хлебом. Суп есть не заставишь, а это всегда. Сейчас даже и не помню вкус такого блюда
А кто ждет? Я варю картошку ради картошки. А отвар сам собой получается. Не выливать же его в раковину, если можно в суп. Или можно на нем пельмени сварить. У меня часто легкий крен в загущение супа случается (ингредиентов не жалею), поэтому не получается.
Бета, вспомнила мои первые опыты приготовления пищи, когда продуктов столько набабахаешь, что все через край )) вот и приходилось менять с меньшей на большую кастрюлу.. вспомнилось из-за этого ))
Супер! Девочки, спасибо! брызгает это мягко сказано. Такое ощущение, что там кто-то сидит и из пекаля раскаленным маслом стреляет. Ожоги на руках не редкость
Хм, странно. Давно я такого не видел. Масло брызжет немного только в одной ситуации, когда плов делаю, перед закладкой мяса раскаляю масло до сизого дымка. Но это казан. На сковороде такие температуры не нужны и не брызжет ничего.
Cruel Eve, я прикрываю всегда крышкой, если масло брызжет при жарке. т.е. не совсем сковороду накрываю, а немного сдвигаю крышку в сторону. на поджаренной корочке это никак не отражается, все зарумянивается прекрасно, но и не запаривается - это главное.
ФЛУД Горчица - хрестоматийно, а вот с маслом на томатпасте... Она, зараза такая, плесневела. Стал использовать только чистую ложку для зачерпывания оной - стала плесневеть в разы реже))) Подсказали про масло - помогло. Вот радость-то, НО... Недавно заметил, что нынешняя томатная паста и без масла не плесневеет, более того - она, сволочь такая, не плесневеет даже если из банки еö зачерпываешь той же ложкой, которой мешаешь готовящееся блюдо... Из чего еö теперь делают?
да к томуж вчерашняя ---------- Сообщение добавлено 11.11.2012 01:35 ---------- а бульон от пельменей? куда?
тут вообще какая-то байда. покупала острые "грузинские" соусы Краснодарского производства для запекания крылышек.. все было отлично: соус и соус: как только начинал запекаться на фольге - значит все готово. и тут. Грузинский исчез, появился т.н. аджика. о, кулинарные Боги!!! мир перевернулся. потому что там что-то кладут: соус не запекается, а распадается на составляющие. И более того, при охлаждении застывает это все желейными слояим. ощем- как страшно жить. да.
Заморозить. Потом, когда вновь захочется пельменей (картошки) - разморозить его и варить пельмени (картошку) в нöм.
Бульон от яиц...? А? Нет мыслей? ---------- Сообщение добавлено 11.11.2012 14:26 ---------- Совершенно бешено-прекрасный обмен веществ у граждан в Воло! Завидую. По май лав Монти вообще от бульонов следует избавляться,в чем имела возможность не раз убедиться, а тут голимый крахмал и прочие вещества "разнеси меня", а жителям Воло пофиг и даже в одежду ухитряются влезать. Впрочем, дело то не в том чего ешь, а в том как тратишь. Значит все правильно поставлено. По брызгам масла. При хорошей сковороде количество жира сводится к минимуму и брызг тоже мало. Опять же, чем "суше" продукт, тем меньше брызг. И рассекатель, конечно, в помощь. Полезная вещь.
Hermes, когда я делаю плов, то все нормально. В казане, в чугунной утятнице, даже раз делала в сковороде глубокой - все хорошо, не знаю почему. Но рыба и котлеты это просто что-то с чем-то. Кстати, от грохота при жарке этих продуктов даже уши закладывает. У кого-нибудь еще такое есть, чтобы жарилось с ужасным шумом? прикрыть-то можно, а как переворачивать или новые каклетки подкладывать? Вот тут и ожоги и крики, и больно ((( Рассекатель то же самое, прикрыть крышкой и никаких рассекателей не надо, проблема все равно остается. не знаю, у нас плесневеет и очень быстро.
огонь меньше делайте, не так сильно стрелять будет. Ну и масло наливать в абсолютно сухую сковороду, канеш. Я еще котлеты в муке обваливаю перед жаркой, никаких особо сильных брызг не бывает. Ещё про маленькие хитрости. Сейчас пирожки со смородиной/яблоками напекла, так вот на эту тему Чтобы начинка из фруктов-ягод не вытекала, то ягоды можно смешать с яичным белком, взбитым с сахаром. Никуда не потечет. Только белок с сахаром взбивать без фанатизма, чуть-чуть до пузырьков, иначе в безе запечется, будет жестко. Удерживается в пирожках даже прокрученный на мясорубке лимон и всякие варенья
ANIMAX, можно еще с крахмалом дать немного покипеть, остудить и в начинку. тоже никуда ничего не потечет - проверено
я вишню для штрюделя в крахмале просто обваливаю, делаю с мороженной вишней не размораживая. Не течет. Еще тесто для штрюделя смазываю маслом, перед тем как начинку положить и сухарями панировочными присыпаю или толченным печеньем
Я при приготовлении штрюделя на обваливание не заморачиваюсь. Просто раскладываю ягоды по тесту (кстати, тоже не всегда размораживаю вишню), потом сверху хорошо так посыпаю сначала сахаром, потом крахмалом. Ничего не течет, и начинка получается весьма и весьма. З.Ы. Таки расперло меня на дележку секретами. ))
у меня с крахмалом не всегда получается, зависит от начинки. Вкусовые качества не страдают, а вот экстерьер А вот белок держит всегда.
Да, вот уж хитрость так хитрость. На микроволновках прямо так и написано - "овощи". Кстати свекла из микроволновки на любителя. Хитрость типа: семечки лучше всего жарить в ней, в микроволновке. Главное не насыпать толстым слоем и жарить в один прием. Для этого запоминать объем и время. У меня на маленькой тарелке семечки толщиной слоя примерно 1 см жарятся 3 мин 50 сек.
ага) я там еще бывало картошку на картофельную запеканку варила, когда время поджимало ждать кастрюлю)